春菜——香椿于2月末上新、开吃。一直以来香椿以卖高价、“贵族菜”自居，今年香椿开售后的情况又如何呢？来自沪上部分菜市场和生鲜超市的消息，部分菜摊、经销商已经将今年首批上市香椿的零售价降至近年来的谷底，零售50-60元/斤，但部分菜市场、摊位香椿零售仍然在卖每斤100元左右的高价。一些业内人士表示，今年仍然在卖“百元香椿”的商家有炒作嫌疑。
部分菜场售价50元左右
据悉，香椿又称为香椿芽、香椿头，主要产自云南昆明、四川、山东、陕西、重庆等地，以产自重庆颜色火红为最佳。
香椿长在香椿树上（过去长在室外，现种在大棚里），树高1-1.5米，每年到了2月下旬，树上会发芽，采下的芽就是我们说的香椿，优质香椿芽是火红色的。
上海农产品批发市场经销商傅老板告诉记者，香椿一年中可以采摘3次，第一次采摘在2月中下旬至3月初，第一次采摘后20天左右采摘第二次，之后采摘第三次，但第二次采摘时芽的颜色会慢慢变青。等树上长出叶子，芽的颜色变青后，那时的香椿会变老，售价也会大幅下跌。“香椿的产量很低，每亩采摘3次只有千斤左右，第一次采摘时刚发芽，每亩只有二三百斤，所以售价比较贵。”
经查询记者了解，香椿前年开售价高达100-150元/斤，去年开售价回落至70-100元/斤，今年部分菜市场、生鲜超市已经将香椿的零售价降至50-60元/斤。
大沽菜市场这两天香椿零售60元一斤，宁海东路菜市场香椿零售55元一斤，卖得最便宜的台湾路菜市场，香椿零售50元一斤。盒马推荐的红香椿100克零售11.8元。
卖五六十元能够承受
专门在上海农产品批发市场经销香椿的傅老板说，种植户发现香椿卖得出价、赚得了钱，因此这两年纷纷种植香椿，估计近3年中香椿年上市量增加2至3成。实际上从去年开始，香椿开售价已经明显下跌，去年3月末4月初香椿零售价已经普遍跌至二三十元一斤，最低跌至十五六元一斤。
马立斯菜市场一摊主今年开售香椿60元一斤，他认为香椿其实已经沦为“平民菜”，只不过部分种植户、经销商想利用刚开售、上市量少大赚了一把。“卖百元一斤肯定有炒作嫌疑。”
“来买香椿的市民大都是周围普通居民，周边居民大都一次购买2至3两。”台湾路菜市场摊主告诉记者，按照她50元一斤的售价，买二三两也只不过10多元，因此，来买香椿的居民没有吃不起感觉。
据了解，香椿的最大特点是嫩和鲜，上海人主要用香椿来炒鸡蛋，还有一种吃法是将香椿在开水锅里焯水后，用豆腐等凉拌，另外还有用来做香椿鱼、干炸香椿肉丸等。多位已经购买香椿的市民表示，他们一次买3两香椿，炒蛋、凉拌可以吃两次，香椿卖五六十元一斤他们还是承受得起的。“买点香椿换换口味、尝尝鲜还是挺不错的。”
