台海网11月11日讯 据福建日报报道 柴火灶的袅袅炊烟、蒸笼的淡淡木香、红团的丝丝甜味，在莆田人心中是一种特殊的味道和遥远的乡愁。每逢佳节，莆田的家家户户总少不了红团、开花馒头等莆仙传统美食，而蒸笼是这些美食的理想蒸具。近日，记者走进莆田北岸，探访市级非遗传承人黄进泉的“蒸笼”岁月。
黄进泉在制作蒸笼
初心 四代传承 专注细节
莆田北岸经开区位于忠门半岛，这里素有手工制作蒸笼的传统。2018年，忠门蒸笼制作技艺被列入莆田市级非遗项目。
今年63岁的黄进泉，家里从太爷爷开始就精通蒸笼制作技艺。他从小耳濡目染，对制作蒸笼产生了浓厚的兴趣。“我12岁开始帮助父亲制作蒸笼的盖子。1972年，跟随父亲到晋江，肩挑蒸笼，走街串户修制蒸笼。”黄进泉回忆道，他们靠着吆喝渐渐在当地有了知名度，便有了学校、医院、建筑公司等食堂固定客户。
走进黄进泉在北岸东埔镇度下村的老房子，映入眼帘的就是他的“宝贝”们：蒸笼、花篮、盘担、果盘……琳琅满目，大小各异，无不精美。“这个蒸笼是我父亲制作的，50多年过去了，依然完好无损。”黄进泉颇为得意地介绍，这些蒸笼轻巧美观，却质地牢固、经久耐用。
别看黄进泉收藏的这些祖辈留下的“老家伙们”又旧又土，在过去，它们见证过蒸笼制作最风光的时候——在20世纪七八十年代 ，忠门蒸笼远销中国台湾、东南亚等地。而那些大大小小、规格不同的新蒸笼，却更能体现出如今市场需求的多样化。“这种直径28厘米的小蒸笼，适用于电饭锅，我家里也在用。”黄进泉拿起一个较小的蒸笼展示给记者看。
一谈起蒸笼的制作技艺，黄进泉便滔滔不绝，忠门蒸笼是用富有弹性的柳杉，配以柔韧的竹片和山藤材料，经过精心加工制作而成。“蒸笼制作看起来简单，实则繁杂，要使蒸笼美观耐用，绝非易事。以制作一屉直径2尺的蒸笼为例，先后要经过盘制腰箍、编织底座、绑接竹篾、钻孔等30多道工序。”黄进泉说，他如今年纪大了，体力不胜从前，六七天才能制作好一套蒸笼。
黄进泉手工制作的各式蒸笼
回归 守艺创新 匠心筑梦
上世纪70年代，大批忠门人北上寻找商机，黄进泉也带领一班徒弟在北方各省大规模制作蒸笼，逐渐形成以蒸笼业为龙头，与蒸笼相关的木材、竹材、藤材加工全面发展的新格局。后来，黄进泉改行在北京从事建材、瓷砖等行业。
6年前，黄进泉回到家乡。30多年没有制作蒸笼的他，因家中蒸笼坏了，打算买一套新的，结果卖家开价3000块，他觉得太贵，且心头始终凝结深重的蒸笼情结，便不顾家人反对，重操旧业，拾起蒸笼制作这门传统技艺。“对于蒸笼制作技艺，我始终放不下，并且乐在其中。”黄进泉说，就连妻子也说他不知道享福。
“因为多年没有制作蒸笼，我的手艺有点生疏，再加上制作工艺的改良，所以做得不够精美。”黄进泉说，他就挨家挨户串门，偶遇别人制作蒸笼，便站在一旁认真观摩，仔细研究手法的不同，回家后开始按照“偷来”的方法制作。完工后，还邀请邻居、朋友一起找成品的瑕疵。稍有不满意，他便把蒸笼拆了，重新制作。
细节决定成败。黄进泉随手拿出一个蒸笼，介绍道，他制作的蒸笼接头总是严丝合缝，“财头”位置比别人制作的更加细长。这些看似不起眼的细枝末节，却是蒸笼是否经得住时间考验的决定因素。除此之外，福州、泉州等地的蒸笼底部多是两条竹片编织成的，而黄进泉制作的蒸笼底部在此基础上多加了一条，更不容易松散、变形，耐磨耐压，经久耐用。正是因为黄进泉这颗执着的匠心，在制作上精雕细琢、精益求精，渐渐地，他的名声也越传越远。
新旧蒸笼
寻味 回望历史 记住乡愁
“现在经常会有一些久居外地的本地人，经过多方打听，来我这儿买一套蒸笼。”黄进泉说，他们带着蒸笼去外地，思乡的时候，蒸上一些馒头，便能吃到原汁原味的家乡味道。
为何莆田人即使远赴他乡，仍然不忘带上蒸笼？黄进泉介绍，制作蒸笼的柳杉吸水性较好，蒸出来的馒头、包子皮软而干，而铝、不锈钢制蒸笼蒸出来的皮面都是湿的，影响口感。柳杉独特的木质香味能持续散发几十年，其所蒸的食品带着淡淡的清香，别有风味，那便是乡愁的味道。
相传明嘉靖四十一年（1562年）秋，戚继光奉命从浙江率师援闽抗倭，取得“林墩大捷”。当时忠门东埔、度下的乡亲，把炊好的米糕、菜包、肉包等食物挑去慰劳戚家军。因蒸笼炊具太小，官兵人多，供应不及，戚继光就叫军中的能工巧匠，帮助忠门人改造蒸笼炊具。这些忠门人学会了制作多层蒸笼炊具，回家后便传艺家人和乡亲们，一代传一代。经过不断的实践和改造，制作忠门蒸笼的人越来越多，生产的品种也逐渐增加。忠门蒸笼制作工艺一直延续至今，成为北岸手工工艺的一大特色，迄今已有400余年历史。
美食承载记忆，味道留住乡愁。许多莆田人回乡，总要先尝上一口蒸笼蒸煮出来的食物，咀嚼之后，在舌尖回味的，都是乡愁。
邻居黄清荣说：“吃上一口馒头，我们就能辨别出是否忠门蒸笼所蒸出的，有些人甚至能从馒头形状分辨出。”蒸笼直接关系到所蒸煮食物的品质，好的蒸笼不仅保持馒头、红团等食物原有的甜味，还能留下一股淡淡的木香。
忠门蒸笼蒸的开花馒头
传艺 播撒种子 落地生根
如今，传艺成了黄进泉心头的一块疙瘩。“手工制作蒸笼，费时费力，现在的年轻人也基本不愿学。”他说，时过境迁，他熟识的一些手艺人也已不再操刀。
今年6月13日，莆田市举行了“文化和自然遗产日”宣传展示活动启动仪式暨“莆田有礼”非遗购物节，黄进泉作为蒸笼制作技艺的非遗传承人也参加了此次活动。“我每年至少参加两次这种活动，通过微薄的努力宣传这项祖辈传下来的技艺，让更多的人了解并喜欢上蒸笼制作技艺，不让它在时间长河中渐渐消失。”黄进泉说。
“希望有关部门和社会各界能重视蒸笼制作技艺的传承与发展。”黄进泉说，他计划开设一个有关蒸笼的展览馆，免费对社会开放，却因为没有场地一直无法实现。
去年，北岸文化部门定期举办了非遗文化进校园、研学等活动，让青少年能够零距离感受蒸笼制作技艺的魅力，从而在他们的心里种下一颗种子，推动这项传统技艺“落地生根”。如何更好地传承和发展蒸笼制作技艺？北岸开发区相关负责人表示，蒸笼是每一个忠门人的家乡记忆，北岸将制订五年保护计划，邀请文化民俗专家指导开展对蒸笼制作技艺的资料搜集，建立健全项目档案，让蒸笼制作技艺以全新的姿态焕发出蓬勃的生机与活力。
（东南网记者 金晶晶 蔡意 通讯员 黄汉业/文 江瑞鑫/图）
