台海网11月26日讯 据福建日报报道 不管人在何处，只要拿起手机扫一扫二维码，就能通过监控视频实时看到小作坊和餐厅后厨内的食品加工、原材料存贮、卫生清洁等情况，生产过程一览无余。这些二维码来自漳州开发区“阳光小作坊”和“明厨亮灶”示范单位。不论是监管部门，还是广大消费者，都可以通过二维码来监管，有效守护“舌尖上的安全”。
小作坊改头换面
一直以来，市场上卖的面条、肉丸、豆腐等常见食品大多来自一些食品加工小作坊。这些小作坊生产设备简陋、生产环境卫生条件差、食品质量安全知识缺乏、质量卫生控制能力薄弱，极易出现食品安全问题。由此，漳州开发区多年来一直致力于对小作坊进行改造升级。
今年，漳州市市场监管局立足小作坊食品安全“最后一公里”，创新服务监管举措，借助云平台，打造首批42家小作坊示范点“视频+数据”的全程追溯物联网模式。截至目前，全市42家阳光小作坊均已完成验收，其中漳州开发区便有2家上榜。
从接到项目申报任务开始，漳州开发区食药监局便派人专门走访了区内各个小作坊，挨家挨户对店主进行宣传，最终选定了“洪记面食店”和“建宏肉制品加工店”这两家符合条件的食品生产加工小作坊，指导其开展申报工作。
今年5月，为了帮助洪记面食店实现“阳光小作坊”示范单位升级改造，开发区食药监局工作人员指导小作坊做好视频监控和电子台账数据录入，合理布置摄像头，对准小作坊的洗手消毒区域、生产加工区域、成品储存区，24小时记录着小作坊的工作场景。老板陈元洪说：“装了摄像头，能够方便相关部门和顾客进行监督，对老百姓有一个交代。在这样的监控之下，我们工作效率也提高了很多。”
食品安全看得见
最近一段时间，漳州开发区的居民们在全景客家酒楼用餐时发现，餐厅的入口处多了一块电子显示屏，上面清楚划分着多个视频区域，整个餐厅后厨的场景都通过摄像头完整地呈现在显示屏上，菜品制作全程都在进行高清直播。扫一扫餐桌上的二维码，还能从手机看到显示屏上的直播画面。此外，大厅里还有一间玻璃隔断的小厨房，专门用来进行冷盘处理。厨房里的一举一动都展现在消费者眼前。
上述场景得益于“互联网+明厨亮灶”工程的实施。今年，在漳州开发区食药监局的全程指导和推进创建下，开发区全景客家酒楼“明厨亮灶”示范项目以99分通过漳州市考核组的现场验收。该项目主要借助安装在餐饮加工制作场所的监控设备，依托网络传输技术，使监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备实时观看餐饮食品加工关键环节。
不管是用餐前还是用餐后，进货查验、后厨加工、冷（生）食类食品加工、餐饮具洗消等这些餐饮服务的关键环节，在“明厨亮灶”的“直播间”里都一目了然。对此，全景客家酒楼行政总厨刘进发十分骄傲：“以前大家总说厨房是‘重地’，不让外人随意进出，现在不一样了，我们都会主动邀请客人扫码，欢迎他们随时来参观厨房。”
除此之外，全景客家酒楼还通过厨房4D检查表、供应商资料档案、消杀记录表等方式，对各个环节进行详细记录，提高员工安全意识和工作便利度，也让食品安全“有迹可循”。
从“阳光小作坊”到“明厨亮灶”项目，漳州开发区通过信息化建设，强化了食品加工人员的责任意识，满足了公众对食品安全的知情权和监督权，既提振了区内群众对食品安全的信心，也提升了食品安全的监管效能。下一步，漳州开发区还将继续深化打造幼儿园食堂“明厨亮灶”项目，实现全区幼儿园食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖。（通讯员 林依妮 福建日报全媒体记者 杜正蓝）
