摄影/ 谢月妮
台海网11月21日讯 据“茶道传媒”微信发布 诏安是闽南乌龙的茶产区，史载有近四百年的种茶史。当地人饮茶十分普及，几乎家家户户都有冲泡功夫茶的茶具。因地处福建、广东交界，诏安的茶类资源丰富，既有福建闽南乌龙品种，亦不乏单丛品种，茶文化亦在此汇聚、碰撞，交融出独特的诏安茶文化。
官陂镇公田村
一味“与世隔绝”的高山韵
金秋时节，诏安县官陂镇公田村的千亩茶园里，釆茶女工正辛勤地忙着采摘茶叶，缕缕秋茶的清香扑鼻而来。新鲜的茶叶被送往茶园边上的硒龙茶厂，作为2020年诏安八仙茶制作技能大赛的制茶原料，等待制茶师傅们“八仙过海，各显神通”，将其历练成一杯令人心旷神怡的高山茶。
摄影/高维庭
距离诏安县城约2小时车程的官陂镇公田村，海拔超过800米，是全县海拔最高的建制村。一条盘旋于青山白云间的县道公路被称作"红色天路"，串连官陂、红星两个乡镇的10个革命老区基点村。
途径诏安乌山，怪石嶙峋 摄影/ 志远
革命战争年代，靠着丛谷叠嗽的天然屏障和人民群众的大力支持，共产党在这一带创建了牢固的革命根据地，红旗始终猎猎飘扬。一路峰回路转，崎岖蜿蜒。周围的悬崖峭壁与巍峨巨石，让人不禁产生对自然的敬畏。
进入村庄，道路仅容一辆车通过，到达茶山需要穿越田间地头。道路两边长满芦苇，与村庄的菜田形成天然的阻隔。满眼望去都是一片安宁祥和的景象——农妇在小溪边洗菜，农夫在田间劳作，孩童追逐嬉闹，没有多余的喧嚣，只有天然纯净的声音。
如果茶厂开工制茶，或许这就是最大的“噪音”了。因为原始与淳朴，村里没有宾馆和民宿，如果要留宿，需要前往十多公里的另一个村庄。
摄影/ 耳东
宁静的公田村
往往好茶就生于这样“与世隔绝”的地方，能安静吸收来自日月星辰，纯净风土的能量。公田村的茶园生于海拔900米以上起伏的山丘，裸露的土地上布满碎烂的细石，正所谓“上者生烂石”，一方水土养一方茶，别的茶叶在此生存不下，却成就了八仙茶的美名。
站在茶园里便能感觉到吹来的风中满是“山头气”，山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活，茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这就是茶叶中宝贵的芳香油的由来。
摄影/ 谢月妮
在茶园拍摄的同时，天上风云变幻，时而日光倾泻，时而天色阴郁，这都取决于天上厚重的云朵“散步”到哪儿。
高山上一年四季云雾弥漫，也是漫射光多的原因，恰好契合了茶树的习性。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。其次，高山地区昼夜温差大，山高温度低，对茶叶生长也是一个有利条件。
气温低，茶叶生长速度慢，这样就有利于茶叶内的成分，如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存。种植在公田村的茶叶香气比较高、味足、耐泡，也是因为这个道理。当地村民介绍，全村茶山约有6000亩，主要种植种八仙茶和少量诏安单枞。
“八仙”显神通
今年10月，诏安县迎来了2020年诏安八仙茶制作技能大赛。来自全县茶叶主产地的9个乡镇的制茶高手汇聚在官陂镇公田村，切磋制茶技艺。沉寂的山村又因做茶热闹起来。比赛连着两个日夜，忙碌了通宵的做茶师傅，也依然精神头十足，全神贯注在完成八仙茶制茶的“比武”步骤。
每逢饭点的时候，茶厂的阿姨们备好“山饭”——管够的瘦肉香葱焖饭、大锅炖汤、还有几个下饭菜，制茶师傅和附近邻居就聚到一起，有在桌上吃的，有盛菜站着蹲吃的，热热闹闹，边吃边聊，饭后打个招呼又各自忙了。
茶厂里的山饭
一场比赛看下来，虽然我们无法亲手体验制茶，但也基本把八仙茶的制作工艺了然于心。八仙茶的制作工艺与传统乌龙茶制法类似，可分为萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、干燥等主要工序。
虽然是制茶比赛，但茶师们平时更像朋友，不时也会交流技术、互相学习，这或许就是比赛的意义——进一步推动广大制茶师傅掀起学技术，提高诏安八仙茶整体制作水平，促进诏安茶产业健康发展，为全县脱贫攻坚，增加茶农收入做出更大的贡献。
致富路上茶香飘
高山气魄让好喝的茶浑然天成，惜物的手艺让茶的美妙随时间绽放。
茶是靠山吃山的自然馈赠，制茶技艺是传代的致富法宝。山村虽远，却能体验纯净的阳光、空气和水，还有村民邻里间彼此单纯的生活，这才是山民最珍惜的——就像他们珍惜这里的茶山和茶叶。守着茶山，勤劳做茶，日子过得挺好。
因为山高路远，曾经公田村的八仙茶也沉寂了一段时间。如今随着政府的重视和市场需求的增大，茶成为当地山区精准扶贫的重要产业。
困难户被雇佣制茶厂务工，收入有了保障；贫困茶农在政府、专家指导下增强了茶园种植管理，增强了他们自强自立的决心，也纷纷增加了收入。茶产品主要销往广东潮汕、广州、海陆丰、深圳、梅州等地区，本省输送至福州、厦门、漳州，少部分销往北京、上海等地，有效的带动当地贫困户脱贫致富。
为推进八仙茶产业的可持续发展，促进八仙茶标准化、规模化、产业化和信息化发展，诏安县政府每年还安排农业发展专项资金1000万元，从新茶园建设、现代茶园建设、茶叶初制加工清洁化改造、更新茶叶加工设备到茶叶品牌营销建设，一条龙扶持八仙茶产业的发展。（来源：“茶道传媒”微信公众号）
