5月20日上午11时不到，位于江汉区台北路特一号的小蓝鲸杂技厅店，候着一批特殊的“客人”——一群身着外卖服的送餐员，等着取餐。
同样的情景，也出现在亢龙太子、湖锦、三五醇等中高端餐饮店里。
随着互联网送餐日渐被大众接受，以往由中小餐饮店唱主角的外卖平台上，开始出现中高端餐饮店的身影。这些餐饮店加入外卖阵营，前景如何？消费者是否买账？连日来，湖北日报全媒记者实地探访。
单价约40元 外卖堂食同质同价
一份红烧牛肉套餐，两个缠丝饼，满减后一共34元。5月23日中午下单后半个小时，在武昌区中南路一家建筑设计院工作的王倩，就接到送餐员送达的电话。
这是王倩连续第三天通过外卖平台在小蓝鲸点餐了。和之前常吃的外卖有啥不一样呢？
“肯定是贵一些。”指着刚刚拿到的外卖，王倩说，派送时间和同等距离的外卖相近，但外包装细致、精美得多。“食物装在一个蓝色无纺布袋里，餐盒带有安全锁扣，没有侧漏和泼洒，感觉很不错。”
对于最为关键的口感及卫生等方面，王倩点了“赞”，说口感很好，没有失望，“食材很新鲜，感觉比无名小店送来的外卖放心得多”。
在武昌东湖路一家文化单位工作的李琳，也是外卖达人，上周在外卖平台点餐时，无意间发现单位附近的亢龙太子酒轩做起了“外卖”生意，她第一时间和同事分享发现，并下单尝试。
5月23日晚上，她再一次下单，点了半份葱煎包和烧椒皮蛋，“花费40.6元，味道和在酒店吃是一样的”。
“外卖和堂食（店内消费）食材，是一模一样的。”小蓝鲸杂技厅店执行总经理黄维伟告诉记者，线上线下同质同价，线上一共提供60多道菜品，接到订单后，厨师会马上烹饪，再装盒打包。
记者了解到，中高端餐饮店的外卖客单价集中在40元至50元，很多酒店还上线了“招牌菜”。比如，湖锦酒店的“至尊辣的跳”“梅菜扣肉”“小炒黄牛肉”等。亢龙太子的“鲮鱼油麦菜”“泉水巴沙鱼”“生煎糍粑鱼”，月外卖均过百份。
一天可卖200单 日进账万余元
对于加入外卖大军，小蓝鲸、亢龙太子、湖锦、三五醇等中高端酒店负责人坦言，这块他们以前不太重视的“互联网+”市场发展迅猛，同比增长超过30%，不容忽视。易观智库发布的报告显示，餐饮外卖市场在未来三年内仍将维持增长态势，预计2020年中国互联网餐饮外卖市场交易规模将达5980亿元。
外卖业务给这些品牌餐饮企业打开了新的市场，提升了餐饮销量。5月23日中午，黄维伟给记者算了一笔账，仅杂技厅一个店，目前每天外卖单量稳定在近200单，按每单50元来算，单店每天可进账一万多元。
小蓝鲸相关负责人坦言，八一路店午餐上座率不高，现在做外卖，厨师的工作量饱和了，服务员则增加了打包的工作量。
记者了解到，同一品牌的餐饮店，因地段不同，订单量不一，多数集中在每天100多单，客单价稍低的三五醇酒店，其部分门店日单量会超过300单。据介绍，中高端餐饮店客源主要是周边写字楼里的上班族。
除了看得见的收入，中高端餐饮店“杀入”外卖市场，看中的更多是品牌推广。小蓝鲸董事长刘国梁表示，在外卖平台保持一定曝光率，通过展示菜品以及适当促销，会吸引更多的年轻客人到店消费。
对于中高端酒店涉足外卖市场，业界看法不一。
对普通消费者特别是在写字楼工作的白领而言，他们很欢迎中高端品牌餐饮企业加入外卖。一来近年外卖餐饮不断曝出卫生问题，一些小摊点食材、用油等也让人难以放心，相比之下这些大店更让人放心。二来这些品牌店都有拿手的好菜，质量上乘。
省酒店烹饪行业协会负责人表示，中高端餐饮店涉足外卖“小市场”，一定程度上折射出餐饮业竞争白热化，外卖是其寻求突破的一种探索。
该人士还表示，中高端餐饮店做起外卖，更多是为了更好把握餐饮市场的新机遇，外卖目前只能作为业务的补充，却是大势所趋，不排除成为日后餐饮业务的一条主线。
这位负责人认为，中高端餐饮店加入外卖，有助于提升外卖餐饮的整体质量水平，或引发该行业的逐渐洗牌，对外卖餐饮市场长远发展将起到积极促进作用。
（责任编辑：余凌云）
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