中国江苏网讯 苏州有很多网红小吃店，店面不大却名声在外，引来各路吃客慕名而至。“以往去苏州旅游，要花费几个小时寻找美食，现在，分分钟知道哪家最火，还不用排队。”一位旅游达人分享，自己在平江路用饿了么点了10家本地的特色美食，“30分钟内全部送到，我挨个尝了一遍，看着别人排长队，感觉很赞！”在这位达人看来，这样省时省力又幸福感满满的体验，就是消费升级的表现。
确实，随着城市美好生活被饿了么、口碑这样的平台重新定义，古城苏州的“老网红”们运用现代化的手段，更便捷地给人们带去“苏州”味道——对于即将到来的双11，这些“老网红”更是体现了自己的期待。 本报记者 吴胜
>>>老王蛋饼
从早到晚，店门前永远都在排队……
饿了么帮我开“分店”，把我房租赚回来了
书院巷与金狮河沿交界的路口，风中夹杂着蛋饼香气。虽然已是中午12点，但老王蛋饼的门前依然排着长长的队。油酥饼上打个鸡蛋、撒上一把韭菜，翻饼、刷油、煎到两面金黄，出锅时抹上老王自己调制的甜面酱、辣椒酱，加上香肠、里脊、肉片那绝对就是“豪华套餐”了。
从19岁经营这家店至今，“小王”已成“老王”。店面也搬迁过几次才到现在这里。老王蛋饼的王老板说，做蛋饼的面粉、菜籽油等食材都选好的，并且凭经验调制，保持酥饼自然松脆。
店里的食客老幼皆有，一位97岁的老奶奶每天清晨坐46路公交车来吃饼，已成生活习惯。“有2个上海顾客，2.5个小时的中午休息时间，专门乘高铁来我这里吃个饼……”
老王蛋饼的店里，显眼的位置放着一张海报“双11合伙人狂欢集能量，瓜分10亿红包”，消费者只要使用饿了么、口碑，都能积累能量，兑换天猫购物红包。据老板说，自去年入驻饿了么平台后，老王蛋饼的客流量更大了。 “ 饿了么让我的店走向‘数字化’。” “以前是靠口碑传播，现在借助网络，进一步提升了知名度，因为网上订餐不需排队，所以也吸引了不少人气。”老王说，饿了么的市场经理很热情，跟踪服务非常及时。“一有问题，他就立刻到店帮我解决。”老王很满意。
保守估计，老王蛋饼现在饿了么的订单有三四百单，忙不过来时候就赶紧“网上关店”。老王说，你看，我的店面就这么小，短时间内无法再开一个店，但是饿了么平台的线上销售，相当于给我开了个“分店”，现在来自饿了么订单的营收，已经可以支付店面租金。老王说，饿了么的配送范围很广，7公里，同时还推出“帮买”服务，有个来自苏州园区的客人，超出了配送范围，他为了吃一个饼，不惜加了40元小费直接给骑手。“他对我说，其实也是划算的，因为算上油钱、停车费，也差不多这些钱。”
对于下一步的工作计划，王老板想再开一口“锅”，专门做线上的生意。“双11马上来了，希望能为更多年轻的’懒人’节省时间。”
>>>天桥炒面
从“居无定所”的小商贩到开店面，排队盛况依旧
老板说：有一口灶专为外卖平台而准备
天桥炒面作为苏州吃货心中的“深夜食堂”，在美食界的地位不言而喻，“网红”炒面一火就是20年。以前，它只是个路边摊，但每天因为排队而异常显眼。从去年开始，老板在东环路开了一家店，算是安定下来了。
晚上六点未到，食客已陆续到店，耐心等候老板开火。沈老板说，店面的营业时间是晚6点钟到凌晨3点，6点食材没有到全，小伙子们也还没来上班。
“天桥炒面”这名字，还是大伙儿给起的！沈老板说，以前在天桥下经营路边摊，大家都这么叫，干脆开店就叫这个名字了。“我19岁进入炒面界，最初在做建筑，讨钱太难了，看到三哥做炒面生意好，就专门去了湖北跟师傅学。后来自己又研究做法，精选食材，选择筋道的面条、做法以及煮面方式等，都是秘制。”沈老板说，1998年时，一份炒面卖4元，可以算作当时最贵的夜市炒面了。“后来随着网络发达，来的人越来越多，成为网红店后很多店都涨价，只有我没涨。以前是我一个人炒面，价格算高的，但现在我有团队一起炒，价格当然要优惠些……现在人们经济条件好了，点的炒饭加的料也越来越丰富了。”
这家店多年来卖的东西就四样：炒面、炒饭、炒年糕、砂锅，炒面可以搭配大排、荷包蛋、鸭胗、鸡翅根等一起吃，砂锅是用卤味的汤煮出来的，大师傅颠勺时，一个个色泽均匀的面条就在锅中跳跃。
“我是去年开店后，就加入了饿了么的平台。”沈老板说，加入饿了么平台后，每天来自线上的订单也很多，后来又扩大了店面。“外卖小哥经常排一溜在我店门外等，我店里有一口灶是专门服务外卖的。”沈老板说，加入饿了么之后，相当于自己额外有了新营收。“饿了么平台挺好的，还可以支持到店自取，对于很多顾客来说，他们可以在外卖平台点餐后，到店里自取，其实就省去了排队的辛苦……毕竟刚出锅的炒面味道是最好的。”他说。
很多食客会专门前来，排队等候美食，拿到炒面先拍照再吃。“有2个顾客，对我说，今天是他们结婚的日子，而他俩就是在我这摊位上吃炒面时认识的，所以结婚当天过来吃个炒面……”沈老板说，这些温暖的故事，也会激励自己将炒面生意好好做下去。
>>>德仔恩卿煲仔饭
老板娘是广东人，开发新菜必须得过她那一关
外卖平台帮我解决了“配送”问题
“滋滋啦啦”的声音从煲仔饭的锅底传来，余温在酝酿着锅巴。白色的水汽混合着煲仔的饭香，钻入鼻孔，令人食欲大开，叉烧甜而不腻，肉质细嫩不柴，香味在口中满溢，说到苏州十全街976号的德仔恩卿煲仔饭，不少食客忍不住要流口水。
这家店是吕先生和范女士夫妻二人开的。20年来，这家店已经搬迁、改头换面几次，从霓虹灯门头到现在简单朴素的装饰，从一间房到两间房，店面逐渐扩大，但煲仔饭味道多年未变。“不能变，必须要保持饭的品质如一。”范老板说，从最初经营煲仔饭，到现在煲仔饭、炒饭、甜品、汤粉、肠粉一应俱全，店也随着人们的口味在变化。“新品上市，必须要过我这一关。”范老板说，作为广东人，自己一直在寻找小时候的味道。
“以前我们自己做配送。”吕先生说，在外卖平台之前，自己曾雇过六七个人送餐。先发名片，别人点菜就派人去送。 “我们是第一批进入饿了么的商户。”吕老板说，很惊喜的是，“现在很多顾客工作日时点外卖，周末时拖家带口来堂食。”当前，店里的外卖订单量是堂食的2倍，“饿了么不收我房租，既解决了店里的配送问题，又能带来额外收入。”吕老板说，随着店在饿了么平台美誉度的提升，到店客人也增多不少，近年来又扩大了店面。
“现在老板娘负责线上接单，今年天猫双11，饿了么首次参与，全场景狂欢，有诸多特权优惠，因此最近店里生意也更忙了。“饿了么平台服务多，比如10公里之外的用户点外卖，可以通过饿了么平台的蜂鸟配送，极大的扩大了我的销售半径。”吕老板说。
该店客户有七成是老客户。有人读书时在这里吃饭，如今小孩都已经读小学了。“算是喂养了一代人！”很多外地老顾客，下飞机或者火车后就打电话问，店还开吗？昆山一位老客户，每半个月都来吃一次煲仔饭。“还有个客户很忠诚，点了十几年的叉烧煲仔饭，每次都点它，后来我对他说，另一种煲仔饭也很好，你可以换换口味，然后，这几年他都在点那一款……”范老板说，人多的时候会排队，但很多客户选择外卖订餐，可以享受“美食不用排队等”的待遇。
吕老板说，世界发展变化太快，琢磨不透未来会怎样，唯有站在巨人的肩膀上，借助别人的力量，才能跟随社会，跟随平台一起进步。
>>>老阊门姚记豆浆
24小时营业，几乎全年无休
“老网红”走新路子，被食客要求“上外卖”
作为苏州经久不衰的老网红，“老阊门姚记豆浆”卖的都是传统的苏式小吃：豆浆、豆花、油条、粢饭、麻团、小笼包等等。当家咸豆浆里有超多的猪油渣，配上油条段儿、香葱碎，榨菜末、虾皮，端上来时热气腾腾，豆香扑鼻，十来块钱就能吃到饱。谁说豆浆油条只属于早餐？在这家店，24小时都有顾客前来，晚上还要排队……
“我家传统做豆制品，到我这里已是第七代传人，1979年我上山下乡回来，没工作，只好凭手艺摆了个豆浆早餐摊。”姚老板说，在店面不断扩大过程中，也发生不少故事。“当时摆摊时遇到台风，搭建的篷子被台风刮掉，后来2008年遇到暴雪，周围的豆浆摊都不开业了，只有我们还开。为什么呢？因为很多清洁工说，帮帮忙一定要开，不然早饭没得吃了！后来无论刮风下雨，姚记豆浆都开业。”姚老板说，最早的客户来自于清洁工、出租车司机和周围的邻居，后来逐渐拓展。
“店里的食材都严格把关，豆浆要用东北大豆，面粉用苏州知名品牌，就连咸豆浆里的油渣，都必须要以从山东买来的肉膘作原料……”姚老板说，此外，几乎每年都推出新品种，有时会专门花钱去学习，做好之后先试销，受欢迎就留下，不被接受就裁掉。
“现在老客户占一半，年轻潮人占一部分，再就是慕名而来的游客。”姚老板说，清晨的第一批客户是清洁工，上午是苏州本地人，下午来吃豆浆的，一般都是从远一些地方来的……不信，你听口音……
姚记豆浆店有很多老客户，“其实我们上线饿了么平台是因为客户要求。大家说，不想出门，这里又不好停车，强烈要求上线外卖平台。”姚老板说，没想到的是，加入饿了么之后，给店里带来很多好处，“直接影响就是营业额提升了，既帮我留住了老客户，还带来了新流量。现在我们店里有两个人专门负责外卖的生意。”姚老板说，饿了么平台的存在，极大地方便了顾客。“我们店是24小时营业，饿了么外卖也是24小时不打烊，最近饿了么首次参与天猫双11，也让我们店的生意更红火，不仅增加了我们的销售渠道，同时扩大了知名度。”姚老板表示，饿了么的工作人员很热情，当自己遇到技术问题时，他们能随叫随到，体验感特别好。
“做生意不容易，能坚持下来更难，希望跟饿了么一起努力，守城的基础上，继续开拓吧！”姚老板说。
