信网3月11日讯 新学期伊始，说起家长们最关心的问题，除了孩子在学得好不好，那就是在学校吃得好不好了。早在开学前一周，市南区教体局就组织召开了市南区新学期学校、幼儿园大宗食材供货工作部署会，从源头上保障校园食堂食品安全，加强校园疫情防控和学生食材保供稳价工作。
来源：市南区委宣传部
“明厨亮灶”守护“舌尖上的安全”
“你看我们这个地面，没有一点油渍的。”在青岛第五十九中学，葛宏涛校长带领大家参观食堂，他半蹲下身子，食指肚在地面划过，露出自豪的微笑：“这个我们都是有严格规定的。”干净整洁，这是食堂灶间给人的第一感觉。红色砧板、蓝色砧板、绿色砧板，从不同的砧板区分了肉产品加工区、水产品加工区、蔬菜加工区，保证不混淆;白色抹布擦餐具，蓝色抹布擦工作台，咖啡色色抹布擦墙面、地面，从抹布的颜色区分，看得出学校对细节的注重。卫生，是对食堂最基本的要求。
“这是我们的储藏间，我们对食材的温度、湿度都有严格的把控。”记者注意到，储藏间空调、干湿度测量设备等一应俱全，货架离地、离墙，保证不留死角。“从2015 年起，我们市南区率先实施了全区学校食堂大宗食材统一招标，制定了严格的配送标准，食堂所有原材料均从中标的供货商集中采购，减少了中间代理环节，有效控制了成本，更为关键的是每一粒米、每一块肉、每一棵菜的来源均可追溯。”市南区教育保障中心副主任毛洁介绍说。
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在大灶间，师傅们正在为午餐做着准备，焯萝卜、卷豆皮，蒸煮面食。“所有这些工作，大家在外面都可以看得见，整个后厨我们都安装了摄像头，这就是‘明厨亮灶’，所有环节都可监督。”葛宏涛校长介绍，从学校管理的角度来说，这确保了食堂工作的安全性、可靠性，也让家长放心。同时，食堂对学生和家长也是开放的，师生与食堂员工也有面对面活动，表达诉求，同时也在参观中接受勤俭节约的深刻教育。
五十九中只是一个缩影，市南区始终将改善学生午餐作为一项重要的民生工程。为了抓好学校食堂管理，市南区先后发布了《青岛市市南区中小学校食堂管理办法》《市南区教育体育局中小学食堂财务管理办法》《市南区中小学校食堂后厨安全风险管控工作方案》等制度文件，对食堂运营、食品加工、就餐管理和账务管理等方面进行统一规范。
精益求精保障“舌尖上的健康”
“腐皮肉卷、木须肉片、高汤萝卜粉条、醋溜白菜、水果、二米饭、面食”这是3月5日这天市南区中小学中午的食谱。
在宁夏路小学食堂，10:30左右，师傅们已经开始准备炒木须肉片了。宁夏路小学食堂也是出了名的干净，据校长焉永红介绍，上合青岛峰会前夕，有一家五星级酒店曾来他们这里参观学习保持干净卫生的秘诀。
“我们大厨做的菜，孩子们都特别喜欢吃!”焉永红提起厨师们，满是骄傲。一样的食材一样的调料，怎么才能做到让孩子更喜欢吃?各家有各家的“看家本领”，“管理员会跟我们大灶师傅初步地制定一下加工工艺过程，把它列出来这个菜是怎么加工的、有什么要求， 注意事项是什么，然后开会讨论。”“就拿这个木须肉来说，黄瓜汆水的时间和火候控制，肉要做成滑肉口感更好，炒出来以后先不要盖盖子”……这是我们在不同学校听到的不同答案，但有一点是相同的，那就是“精益求精”，正如宁夏路大灶师傅崔国辉所说：“把学生当成自己的孩子，一天到晚就在想孩子们喜欢吃什么。我们和孩子们一起吃，我们对孩子们负责， 其实也是让我们自己放心。”
2013 年，市南区全区34 所中小学中，仅有食堂8 所，孩子的午餐一直是困扰着大多数家长的老大难问题。为了解困、破局，彻底消除市南区广大中小学家长的后顾之忧，区委区政府和教育部门负责同志以“为我们自己家的孩子做在校午餐”这样纯朴的初心，果断确定了“让每一个孩子都吃上自己学校食堂做的热乎饭”的目标。7年多时间过去，市南区2020年拥有29所中小学标准化食堂及教育部门自办的东、西部两所配餐中心，在全市率先实现了义务教育阶段学生营养餐全覆盖。
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“吃得上”，更要“吃得好”、吃得营养。这在幼儿园体现得更为“淋漓尽致”，金钥匙幼儿园园长于锦衣介绍说，在保证食谱科学营养的同时，他们还讲究“吃”文化，从中国到国外、从民族到节气，让孩子们在品尝特色美食的同时，了解文化习俗，突出食育教育。
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2013 年以来，市南区每年投入财政资金对公办中小学食堂员工工资和五险一金、食堂水电气及日用消耗品进行全额补贴，将学生每天的8元午餐收费全部用于购买食材，真正实现了餐费无利润，保证每天午餐为两荤、两素、主食+水果，实际用餐达到了高于成本的标准。低保和低保边缘家庭学生则可享受免费午餐。
此外，市南区教体局还聘请了权威营养专家每周审核制定科学合理的午餐统一食谱，由局属学校参照执行并向家长公示，全区学生每日午餐基本达到同菜同价。
2020年年底，为全面提高青岛市市南区中小学、幼儿园的食堂餐品质量，市南区教育和体育局全面组织开展了一场“舌尖上的校园”食堂厨艺提升活动。活动启动后，全区63所局属学校、幼儿园及民办学校“各显神通”，从食材搭配到制作手法，从口味选择到作品造型，根据各学段儿童、学生饮食口味特点，在注重营养全面均衡的基础上，不断创新，用心打造学生喜欢的食堂。 通讯员 王玮 信网首席记者 于晓
