百姓放心品牌计划“匠人”谱 平遥冠云牛肉篇之二
身高约1.75米，穿蓝色短袖和牛仔裤，配一双黑色运动鞋，留着精干的寸头和短胡子，不爱说话，眼睛不大却特别有神，见到人总是礼貌地轻轻点头，害羞地一笑。
这就是“害羞”的孔建纲，一个标准理工男。1992年，他进入平遥牛肉集团以来，当了两年车间工人、13年食品研究所副所长、两年生产部副部长、3年公司供应部经理、6年技术开发部经理。26年，9400多天，孔建纲凭着过硬的技术和钻研的干劲儿，从一名车间勤杂工成长为“冠云牛肉”的技术骨干。现在，他是山西省平遥牛肉集团有限公司技术开发部经理。
“他总在埋头钻研，琢磨产品的事情，平时也不爱说话，像个‘含羞草’，可是工作起来却像‘拼命三郎’，有种不达目的不罢休的劲头。”熟悉孔建纲的同事郝晓燕说。
1992年，孔建纲在生产车间当工人时，在保质保量地完成工作之余，对每个生产环节都细心观察，主动向有经验的老技术人员请教，加班加点苦练食品加工技能。
1994年，勤奋好学、刻苦钻研的孔建纲被派到山西农业大学，参加产品加工、生产专业培训。培训结束后，公司就派他去新成立的食品研究所工作，主要负责“冠云”系列产品和生产标准化的研发创新。
2013年，孔建纲带领他的团队吃住在实验室，调研在市场，修正工艺数据，解决工艺难题，成功研发出牛肉和牛蹄筋混合产品——筋肉香恋。这一款产品通过了国家知识产权专利的初审，也填补了公司肉制品专利项目的空白。
2014年，孔建纲凭借扎实的理论基础、多年的实践经验，入选为第二届全国肉禽蛋制品标准化技术委员会委员。这也标志着“冠云”在全国食品加工最高学术界有了话语权和标准制定权。
多年来，他日复一日地钻研和探索，逐项地假设、试验、对比，逐条地检测、排除、确认，终于研发出了不同口味和品种的牛肉加工工艺，并先后和同事在国家期刊《肉类研究》《肉类产业资讯》上分别发表“HACCP在平遥牛肉生产中的运用”和“番茄风味牛肉的研发”等论文，并将自己所学的理论广泛应用到工作实践中去。
目前，公司的产品已经形成了平遥牛肉、香卤驴肉、猪蹄、兔肉、鸡肉、牛副产品、冷冻肉、冷鲜肉、食用菌等9大系列、30多个品种、100多个规格。冠云牛肉以丰富的系列产品受到消费者的青睐，“冠云”的市场认可度也在逐年稳步提升。
干一行，专一行。孔建纲的脑袋里永远只装着这些问题：不同年龄段的消费者喜欢什么口味？什么品种更有新意，更符合当代人的饮食习惯……为了更贴近市场、创造更新颖的产品，只要跟食品有关的研讨会或者发布会，他都积极参加、认真学习，不断为自己充电。
只有不断地更新换代产品，才能增强企业的核心竞争力。在公司董事长雷秉义的企业战略思想指引下，孔建纲从未停止过奋斗的脚步。他坚持以市场为导向和“生产一代、研发一代、储备一代、构思一代”的新产品研发方针，时刻关注市场最新变化，经常与国家科研院所及食品学会信息沟通，了解新产品发展方向。
虽然新品研发要经历试验、失败、再试验、再失败，不断反复和挑战的过程，但孔建纲就是喜欢这份工作。瞄准未来，孔建纲携手他的团队迈进新时代，又沉思起来……
李姝
