太原红沟路一家小饭店招聘启事已贴了一年多，字迹都有些褪色泛白，但服务员就没招够过。
“我去一家饭店吃饭，看到服务员都是大妈级别的，有一位看上去60岁了，头发都是花白的。”近日，太原市民刘女士向山西晚报反映，她已经不是第一次在饭店看到大龄服务员了。不过她也表示，不少大龄服务员都很热情。
那么，大龄服务员是否普遍存在？饭店为何开始雇用年龄较大的服务员？连日来，山西晚报记者对此进行调查采访。
A 40岁以上的服务员已非常普遍
“由于工作关系，我经常在外面吃饭。近来我发现不少饭店服务员都不是很年轻，有的看上去甚至有50多岁。感觉现在年轻的服务员越来越少见了。”说起大龄服务员，经常在饭店吃饭的徐先生深有体会。而且，在山西晚报记者调查中，有这种感受的不止徐先生一个人。
是否真的如市民所说，大龄服务员现象已经十分普遍了呢？山西晚报记者走访了省城20多家饭店。
在太原五一广场附近一家中小型饭店里，5名服务员年龄均在40岁以上。“我们这里工资2500元还管食宿，但就是招不下年轻人，现在年轻人也不知道干啥去了。”经理说。在距离它不远的另一家相同规模的饭店里，除了收银员是年轻人外，其余5名服务员也都是40岁以上。“可能是年轻人嫌累吧，干服务员的越来越少了，我们能招下的只有年纪稍大的。”饭店负责人说。
山西晚报记者调查发现，服务员年龄在40岁以上的情况在其他饭店也普遍存在。北大街某火锅店有4名服务员，其中两名是40岁以上；万柏林区某规模较大的饭店内，除了暑期工，剩下的五六名服务员也都40多岁了；红沟路某家常饭店内，3名服务员中两人超过40岁，另一名稍年轻一些的服务员也将近40岁了；双塔寺街某饭店内，4名服务员年龄均上了50岁……
“我今年56岁，干服务员已经8年了。”李女士是山西晚报记者在走访中遇到的年龄最大的服务员，她在一家连锁火锅店工作，每天工作超过10个小时。“累是挺累的，但时间长了也习惯了。主要是这里离家近，每天下班回家方便。”在这家火锅店，7名服务员里，50岁左右的有4人。
记者随机采访了一些顾客，大家都表示，年纪大些的服务员态度好、人热情。说起大龄服务员，很多饭店老板也表示满意。柳巷一家自助餐厅的老板说：“勤快，能吃苦，也比较稳定。”
B 大部分饭店其实更中意招聘年轻人
8月21日，太原人才大市场举行服务类专场招聘会。山西晚报记者注意到,有五六家餐饮企业招聘服务员，对年龄的要求是18-45岁，但前来求职的年轻人并不多。开烧烤店的周女士告诉记者：“我们想招年轻人，主要是因为烧烤店一般要开到凌晨，工作时间长，工作强度大，年纪大的怕受不了。”但说起招聘成果，周女士却是一声叹息，因为一个人都没有招到。
位于太原市晋祠路的劳动力市场上，记者见到了开火锅店的罗先生。他说他每天都会来这里转转，看能不能碰到合适的人。“我的火锅店楼上楼下加起来有300多平方米，但服务员只有三人，年龄还都比较大，我其实是想招年轻人的，楼上楼下跑起来效率高些。”
在对服务员的年龄要求方面，大酒店比小饭店要严格很多。不少知名饭店在招聘信息里都把服务员年龄限定在18-25岁。相关负责人表示，大酒店更加注重自身形象，年轻服务员也是酒店形象的一部分。
大龄服务员在工作中存在缺陷也是饭店更中意年轻人的原因。“我们不太愿意招年龄太大的服务员，主要是觉得他们手脚比较慢，干活效率不高。尤其是饭点，要不停地跑前跑后，年纪大了体力也跟不上。”某饭店经理告诉记者。另外一家饭店负责人则表示，大龄服务员不能满足服务需求，尤其是点菜方面，“我们饭店点菜是用点菜宝，招了40多岁的服务员过来不会用，所以还是得招年轻的。”在北大街某饭店，负责人表示，本来店里想用点菜宝，但因为服务员大多年龄大，一直就没“升级”使用。
山西晚报记者调查中，柳巷一饭店负责人明确表示不用大龄服务员。对方表示，主要是通过熟人介绍，饭店更愿意招暑期工，“暑期工大多是大学生，工资不用给太高，勤快好用。”
C 服务员需求量很大，但应聘者寥寥无几
在太原人才大市场21日举行的服务类专场招聘会上，餐饮企业的招聘情况大多不太理想。“我在这儿坐了一上午，一个来咨询的人都没有，”黄女士几乎每周都会过来，但一直没招下人，“我在万柏林区开了3家饭店，对服务员的需求量较大。现在店里主要是暑期工，马上开学了，人手肯定不够，所以这几天得抓紧招。”虽然招聘信息上写的是要求18-45岁，但由于招人难，黄女士说，她其实已经不限制年龄了。
其实，在企业的招聘信息中，对服务员的年龄也是一再放宽，有的要求在50岁以下，有的干脆没有年龄限制。但有工作人员告诉山西晚报记者，招聘效果一直都不太理想。“市场对服务员的需求量很大，但主动应聘的特别少。”
山西晚报记者走访发现，不论大小饭店，缺人的情况都十分普遍，不少饭店门口都张贴着招聘服务员的启事，且多没有年龄限制。在红沟路的一家小饭店门口，红底黄字的招聘启事已经褪色泛白，看样子已经贴了很久。饭店负责人告诉记者，招聘启事贴出去有一年多了，但服务员一直就没招够过，“即便招了人，往往也是没干多久就走了。”
“我们这儿开业有半年了，先后招过一些服务员，都没干多长时间，年轻人留不住，年纪大的又不知道去哪儿招。现在店里一个服务员都没有，洗碗阿姨和配菜师傅还得把服务员的活也干了，”一位开面馆的先生说起店里情况有些惆怅，“现在服务员难招已经是行业的共识了吧。”
餐饮企业给服务员的工资多在20003000元，好一点的在3500元左右，大多还管食宿。“我们给出的工资也不低，可就是招不下人。年轻人去私企打工，工资也就是这个水平。”一家饭店的经理实在是想不通。
即便放宽了年龄限制，饭店招服务员也不容易。“年龄大的也不好招。”开了3家饭店的黄女士说，在人才市场招不下人，她还在网上发了招聘启事，“效果很不理想。”
对此，开火锅店的罗先生说，招聘渠道还是没打通，不少饭店会在网上发布招聘信息，但会上网的年轻人很少关注服务行业，年纪大点的想找服务员工作的，一般又不太会上网。
D 年轻人为何不愿当服务员？
在人才市场、劳动力市场，无论学历高低，绝大多数年轻人说起服务员工作都十分排斥。是何原因呢？
“我主要是觉得服务员不受尊重，有些顾客素质不是很高，稍有不满就对服务员大呼小叫乱发脾气，但服务员只能忍着，每天工作辛苦，还没个好心情，再说工资也不高。”一位曾经从事过服务员工作的年轻女士告诉记者。另一位女士主要是觉得太累，“每天要工作十几个小时，节假日还不能休息。晚上11点多回家，第二天早上9点半就得上班，太辛苦了。”“很多人对服务员都存在偏见，别人一听你是当服务员的就看不起你，这个行业太不体面了。”一位20多岁的年轻男士说道。在山西晚报记者采访的十几位年轻人中，大家对服务员拒绝的理由主要是这几种。
一些饭店负责人也认为，在饭店工作，时间卡得死，每天在岗十几个小时，年轻人爱玩，觉得工作累又不自由，而且对工资也不太满意。一位招工人员分析，现在的年轻人有了更多选择的机会，即便学历不高，但像微商、美容等行业门槛也比较低，而且又没有干服务员累，挣钱也不少，能干这些肯定不会去当服务员了。
还有招聘者认为，现在的年轻人普遍眼高手低，吃不了苦，找工作想找既轻松挣钱又多的，还要有五险一金，但服务行业提供不了这些，所以就很难招下人。
某酒店一位人事人员告诉山西晚报记者，年轻人不愿意干服务员，除了自身原因，主要还和家庭有关，“现在都是独生子女，家庭条件比较好，从小没吃过苦。先不说自己愿不愿意干，家长就舍不得孩子做这么辛苦的工作。”
一家饭店的负责人分析说，还是服务员这个工作的上升空间有限，对年轻人来说，饭店并不是一种长期的选择，如果有更好的机会，他们会毫不犹豫地离开。
对此，山西省社科院研究员谭克俭表示，随着科技的发展，现在的就业形势越来越多样化，年轻人即便没有较高的学历，但通过互联网仍能获得更多选择的机会，不像过去只能局限于做服务员等需要人力投入的工作，所以越来越多年轻人就不再考虑进入饭店做服务员了。
山西晚报记者调查发现，大龄求职者由于年龄和能力的限制，能从事的工作十分有限，主要能找的也就是保洁、保安等工作。谭克俭说，随着人口老龄化和退休年龄延迟的推进，以后将会有更多大龄劳动者进入到越来越多的行业。
本版采写/摄影：山西晚报记者 杨丽
