2018年1月7日，陕西安康镇坪县城菜市场，将腊肉置于烧旺的炉子上，火星四溅，就像铁匠铺打铁。
陕西安康镇坪县城菜市场，有一个烧肉区，老百姓买了腊肉、新鲜猪肉、鸡鸭、牛羊肉……只要是带皮的肉都要经过火烧这道程序，在火上烧过后再用清水洗净。在炉子上烧腊肉，就像打铁。
镇坪人爱吃腊肉，在镇坪流传着这样一句话：“喝口镇坪腊肉汤，给个皇帝也不当。”这样的老腊肉吃前清洁很关键，必须经过火烧水洗。
烧肉的师傅说，用火烧腊肉，可以烧掉腊肉表皮上残留的毛、连毛孔里残留的毛都能烧掉，还能烧死腊肉上的细菌。经过火烧、水洗后的腊肉不但干净卫生，做熟后吃起来口感更好。
烧肉是这里祖祖辈辈传下来的习惯，不经这一关，这肉就不干净，吃起来就不放心。像这样的鸡，烧过后，不但细细的绒毛都没了，还能去腥味呢。
秦时明月/ 东方IC
编辑：刘慧
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