省营养学会为川人量身定制《四川居民膳食指导》
特 别 提 醒
●适当控制油脂、盐和香辛料的摄取量 ●尤其要控制高盐、高油调味品用量 ●喝咖啡或浓茶解酒弊大于利 ●烧烤最好一个月只吃一两次
四川人爱吃火锅烧烤、爱喝酒，全国出名。但几乎所有人也都知道，这些饮食不利于健康。如果不可能不吃，那么怎么吃才相对更健康一点？近日在蓉举行的四川省2019年“全民营养周”活动启动仪式上，四川省营养学会发布了《四川居民膳食指导》，围绕四川人的饮食习惯给出针对性建议。
□本报记者 熊筱伟
管不住嘴吃不少苦
多油多盐爱喝酒，导致慢性病患病率较高
提起川菜，国内外都有一个共同印象：善用麻辣，好吃下饭。
但“好吃”也是有代价的。省营养学会副理事长黄承钰表示，四川人饮食习惯至少有三大“老毛病”：吃得太咸、太油腻、饮酒率过高。四川省监测点居民慢性病行为危险因素调查结果显示，我省成年居民饮酒率男性为68.77%，女性为24.42%，而全国平均水平的这两个数据分别为52.6%、12.4%。
管不住嘴，导致四川人“吃了不少苦”。
“四川城乡居民的慢性病疾病谱虽有所差异，但慢性病患病率均较高，高血压、高血脂、超重、肥胖、糖尿病等慢性疾病带来的健康问题不容忽视。”黄承钰表示，吃太咸容易导致高血压，太油腻则是高血脂、肥胖等问题的“罪魁祸首”。据调查，我省18岁以上居民超重率达32.18%，高于全国平均水平；高血压患病率达27.3%；糖尿病患病率达10.3%。
《四川居民膳食指导》提到，总体而言，四川人需要适当控制油脂、盐和香辛料的摄取量，并关注摄入的油脂种类。
怎样吃火锅更健康？
尽量点植物油锅底，少用油碟蚝油酱油
火锅虽然好吃，但也是高油、高盐的代表。怎么吃火锅才能更健康一些？《四川居民膳食指导》给出了全方位建议――
点锅底时，尽量选用植物油而非牛油。点菜时，肉类（包含畜禽类和水产类）要适量，每人不超过150g为宜。同时血脂高的人要尽量少选脂肪含量高的肥牛、动物内脏等。肉类半成品如午餐肉、火腿肠、鱼丸等，含盐量高，尽量少点，血压高的人尤其不宜多选。宜选用瘦牛肉、鱼虾、去皮鸡肉等这些脂肪含量比较低的肉类。
选调料时，尤其要控制高盐、高油调味品用量，减少油碟油、蚝油、酱油、盐摄入量。
开吃时，肉、菇类要煮熟，但蔬菜不宜久煮，可在调味品中加入蒜泥杀菌。就餐环境要保持通风，提倡一人一锅。
怎样喝酒更合理?
成年男性一天最多喝一两高度白酒
四川有好酒，四川人也好喝酒。喝酒到底好不好？民间有种说法“酒是粮食精”。“其实，酒除含酒精以外，几乎不含其他营养素。”黄承钰介绍，成年男性和女性一天最大的酒精摄入量建议不超过25g和15g。
这两个数字是什么概念？《四川居民膳食指导》列出详细的参考数据：25g酒精含量，大致相当于750毫升啤酒；250毫升葡萄酒；75毫升38度白酒，50毫升高度白酒。15g酒精对应的四个数字分别是：450毫升、150毫升、50毫升和30毫升。
“酒精对肝脏有直接的毒性作用，与痛风、结肠直肠癌、乳腺癌、心血管疾病等都明显相关，会增加高血压、骨质疏松等疾病的风险。”黄承钰用一句话总结：“如果没有喝酒习惯的话，尽量不喝酒。”
解酒方面，传统习惯喝咖啡或浓茶解酒。但《四川居民膳食指导》提出这弊大于利。因为浓茶和咖啡有利尿作用，会加重急性酒精中毒时机体失水程度，并可能使乙醇未分解就排出，对肾脏造成伤害。咖啡和浓茶的兴奋作用与酒精作用叠加，还会加重心脏负担。“更好的办法是酒后大量饮水或果汁，第二天规律饮食。”黄承钰表示。
怎么科学吃烧烤？
吃肉尽量选瘦肉和鱼类，一月只吃一两次
说起烧烤，所有人立刻想到的就是“不健康”“致癌”。《四川居民膳食指导》也列出了烧烤的4大危害：降低营养素的利用率、产生致癌物、易感染寄生虫病、常吃易发胖。
“但是在控制量和次数的情况下，烧烤不是不能吃。”黄承钰说，关键问题是怎么吃，才能降低烧烤的危害。
为此《四川居民膳食指导》给出了4点建议：第一食物多样，荤素搭配。吃肉尽量选择脂肪含量低的瘦肉和鱼类，同时可搭配五谷类食物；第二避免食物烤焦，防止烤焦可以用锡箔纸包一下再烤，不要吃烤焦的肉；第三食物应烤熟烤透；第四应减少食用频率和用量，“最好一个月只吃一两次”。
