西昌长安菜市场售卖的各种菌类
每年的这个时节，数以万计的捡菌人倾巢出动，他们的主要目标只有一个：鸡枞
我国食用鸡枞有着悠久的历史。《本草纲目》《通雅》等古籍也都有记载。鸡枞有许多不同叫法，《七修类稿》称鸡宗，《五杂俎》称鸡踪，《滇南新语》称鸡枞……此外，民间还有伞把菇、白蚁菇等众多俗称。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、肉类搭配。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，还可以用菜籽油将鸡枞炸干，做成鸡枞油，用坛子装着可存着吃一年半载，无论吃面条或做蘸水，放一点，奇香无比。
最近，在四川凉山的很多山村，数以万计的村民倾巢出动，只为一种山珍美味――野生菌。夏雨过后，各色各样的野生菌开始噌噌噌地冒出了头。常见的有见手青、杂菌，运气好的话，甚至还有松茸。但这群捡菌人的主要目标却放在了鸡枞身上。
今年6月底以来，凉山地区出产的鸡枞，在西昌的市场上最高卖到了200多元一斤。 如今，捡来的野生菌，已经从以前的自家食用，走向了市场销售，交通带来的便利更是让鸡枞等野菌山珍运往全国各地，形成一条产业链，这些捡菌人也被称为职业捡菌人。
捡菌
职业捡菌人严明毅说，他捡鸡枞卖已经10多年，每年大约两个月，多则收入1万多元，少则八九千元，“今年已经卖了6000多元了。”这段时间，凉山的很多村庄都掀起了捡鸡枞的热潮，数以万计的人上山捡菌。
闻香而动
全村男女老少上山捡鸡枞
7月16日凌晨4点，天还没亮，西昌市磨盘山乡铁匠村的村民严明毅早早起床，准备进山捡菌子。他打着电筒走出家门，提着篮子、背上背篼，走在湿漉漉的山路上，“最近一段时间雨水多，正是捡菌子的好时候。”
丰富的野生菌资源产生了一门新的职业――捡菌人，严明毅就是其中之一。“现在村里捡野生菌的人特别多，每天至少上百人，男女老少都在捡，场面十分火爆。”因此，严明毅每天很早就出发，希望能比别人多捡一点。采菌的地点可近可远，但要采到好菌，就得走远路，“最远的地方要走一个多小时。”
树林里弥漫着水雾，给人凉飕飕的感觉，严明毅打着电筒行走，像找寻丢失的绣花针一样，不时还会遇到其他的捡菌人。走过一座座山头，一直到天空泛白、太阳东升，严明毅的主要目标是找鸡枞菌，价格比其他杂菌高几倍甚至十几倍。严明毅说，鸡枞多生于白蚁巢之上，其实鸡枞出土是有规律的，同一个鸡枞窝穴，每年都会在相近时间内拱土生出，有经验的人找鸡枞，都不会满山乱跑，“有鸡枞的地方会有一种香味。”
收成不错
“一个月赚上万的也有”
每当捡了鸡枞后，严明毅总会小心地覆土，将鸡枞窝重新盖住，“用铁器（如锄头）容易挖得太深，把深处的白蚁窝巢挖坏了，白蚁洞穴就会渗漏雨水泥土下去，被风吹日晒，白蚁族群就会死亡或者移居搬家，没有白蚁培育，下一年，这个鸡枞窝当然就不会出鸡枞了。”
直到早上10点过，严明毅才停下脚步，这一趟的收成不错，捡到了7斤多鸡枞，还有一些杂菌。新鲜的菌子最好卖，严明毅匆忙将7斤鸡枞拿到市场出售，一共卖了400多元。严明毅说，他捡鸡枞卖已经10多年，每年大约两个月，多则收入1万多元，少则八九千元，“今年已经卖了6000多元了。”
这段时间，凉山的很多村庄都掀起了捡鸡枞的热潮，数以万计的人上山捡菌。老王是凉山德昌县小高乡人，他也是一名职业捡菌人，他捡菌已经10多年，这已成为家里主要收入来源，“每年我们村里至少几百人出动，山上到处都可以遇见熟人，站在山上一喊，四面八方都有人答应。”老王说，每年六七八三个月的时间里，捡菌人少则几千元收入，多则两三万元收入，“一个月赚上万的也有，但是是少数。”
贩菌
商贩王文权告诉记者，现在整个西昌城，每天至少有上千人在售卖鸡枞，但是规模较大的商贩有几十家，市场上的大多鸡枞是从捡菌人处收购的，“通常要转卖两三次，才能进入市场。”
统计：凉山有百余种野生菌
7月17日上午，在西昌市长安菜市场的通道内，各种野生菌摆了一地，几名商贩正在招呼购买的顾客。在偌大的市场上，主要以卖鸡枞为主，还有见手青、乔巴菌、青头菌等十多个品种，松茸少量上市。
商贩们介绍，凉山独特的地形地貌、气候条件，为各种野生菌类的生长提供了条件，不同的林木、草本腐殖质，养育着不同的菌类，据不完全统计，凉山有各类野生菌百余种，每年的6月至10月，都是野生菌集中生长和上市的季节。
王文权是德昌县小高乡群英村人，他曾经也是一名捡菌人，但他发现其中的商机，转变成了一名野生菌商贩，从事这门生意已经十多年。没开的骨朵价格在90至100元左右一斤，开了的鸡枞价格五六十一斤。“最近鸡枞量少，价格又涨了不少，上周没开的就六七十一斤。”商贩王文权介绍，鸡枞的价格波动变化大，主要是受天气和供求关系影响，“今年刚上市的时候，由于量十分稀少，每斤价格卖到了200多元。”
商贩：每斤赚5到10元
不到上午11点，王文权等多家商贩的鸡枞被抢购一空，只有一家摊位有少量鸡枞未售出。路过询价的人不少，但这家商贩少了130元一斤不卖，有的人直呼，“太贵了，吃不起。”同样，在西昌西门坡菜市场内，未开的鸡枞骨朵也卖到了90至110元一斤。
在市场上售卖的鸡枞，是商贩们从凉山各县收购来的。王文权等多名商贩告诉成都商报-红星新闻记者，现在整个西昌城，每天至少有上千人在售卖鸡枞，但是规模较大的商贩有几十家，市场上的大多鸡枞是从捡菌人处收购的，“通常要转卖两三次，才能进入市场。”
鸡枞不易保存，如《南国漫录》一书中所言：“鸡枞出一日采者，朵小而嫩，5、6日即烂矣，采后过夜，即香味俱尽，所以为珍……”王文权介绍，鸡枞在冰箱里只能保鲜一周左右，因此收购的鸡枞需要急售，“比如，我们以70元一斤从捡菌人手里收购，到了市场就要卖到八九十一斤的价格。”商贩们称，他们卖一斤鸡枞，有5至10多元不等的利润。
食菌
在西昌当地，各种吃野生菌的餐饮店、农家乐也很多。仅仅是在川兴镇已有几十家专做菌子的农家乐，年收入几十万元也很正常。“别看我们这里是乡镇，外地来吃的游客很多。他们一是来吃，二是来买。”一位农家乐老板表示。
坐上飞机和高铁 野生菌从山里销往全国
实际上，凉山的鸡枞不只是在本地销售，很大一部分也销往全国各地。“主要发往昆明、成都等十多个城市，野生菌发货到北京也没有问题。”王文权表示，在过去野生菌价格低，销量很小，现在翻了几倍，这主要得益于交通带来的便利。
目的地：北上广
多名商贩表示，由于野生菌的产量并不固定，行情也时刻处于变化中，在各地收购的鸡枞需要在1天到2天内销售。“如果不及时销售肯定要亏本，我一天就亏过七八百元。”商贩小龙说，做菌子生意并非稳赚不赔。
“发出去的菌子中，鸡枞和松茸占了较大比例，从目的地来看，发往成都、北京、广东、上海、江苏等地的居多。”西昌多家快递公司的工作人员表示，为了确保菌子品质，会采用加冰包装的方式为野生菌保鲜，通过飞机或者高铁将菌子运到全国各地，“一公斤的运费通常在20多元，一般在24小时内抵达全国各地。”
农家乐：生意忙
小小的野生菌，也给人们带来了财富，有的人在4个月左右的时间里，收入就能够达到10万元以上。王文权表示，自己没什么文化，每年的5月至11月，靠卖野生菌每月能赚上万元，其余空闲的时候还做点水果生意，一年收入还是不错的。去年，他花50多万元在老家建了一栋小洋楼，生活条件不断改善。
在西昌当地，各种吃野生菌的餐饮店、农家乐也很多。仅仅是在西昌市川兴镇已有几十家专做菌子的农家乐，年收入几十万元也很正常。“别看我们这里是乡镇，外地来吃的游客很多。他们一是来吃，二是来买。”川兴镇的一位农家乐老板表示，现在正是吃野生菌的旺季，生意比较火爆。
吃菌子：别喝酒
虽然野生菌美味，但是存在中毒的风险。王文权表示，最怕就是有毒的野生菌，每天在收购之后，会花大量的时间一朵一朵地挑选，“做这一行的基本都认识各种菌类，不然也不敢做这个生意。”
“从今年的情况来看，我们收到了一起吃野生菌中毒的案例：中毒原因是这家人自己辨认不清楚何为有毒的野生菌，他们先去捡了一些野生菌，觉得不够吃，又买了一些野生菌混合，最后导致一家四口全部中毒。”西昌市医院急诊科相关负责人介绍。
医生提醒，不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
成都商报-红星新闻记者 江龙 摄影报道
