亚心网讯（通讯员 王欢）工匠，代表着一个行业的气质：坚定、踏实、执着、精益求精。葡萄酒酿造就是这样一项需要工匠潜心钻研的工作。
寇亚琴是二二二团新疆天山冰湖葡萄酒庄的“80后”酿酒师，她与葡萄酒的故事可以从15年前说起。
2003年，寇亚琴开始学习葡萄栽培技术。作为葡萄酒生产的“第一车间”——葡萄园，寇亚琴把这里当作她的主战场。在田间地头，寇亚琴不断地重复着取样、检测的工作。从显穗到花期再到幼果期、膨大期、转色期、成熟期，葡萄的每个成长期，寇亚琴没有一次错过，等待着葡萄糖分和酸度完全平衡时刻的到来。
2006年，寇亚琴开始正式学习手工酿造葡萄酒，这一年也是冰湖酒庄试验酿酒的第一年。为了保证葡萄品质，酿酒车间里长期保持低温潮湿的状态，寇亚琴始终和车间工作人员在一起，从打循环、测比重、掏葡萄渣到洗酒瓶、灌装，她不曾错过酿酒的任何一个环节。在榨汁期间，她往往白天黑夜连轴转，只为掌握酿酒的完整工序。
寇亚琴说：“从我第一次从橡木桶闻到自己酿造的葡萄酒的味道时，我就决定要和葡萄酒相伴一生。”
从硕果累累的葡萄园到充斥甘甜酸涩味的酒窖，葡萄完成了破碎、发酵、陈酿的旅程，最终升华为澄澈清香的酒液体，而寇亚琴也实现了不断改进、沉淀、积累的嬗变，开始以工匠的标准奋力前行。
2009年，新疆第一家葡萄酒庄新疆天山冰湖葡萄酒庄正式开庄，作为酿酒师，在熟练掌握酿酒技术后，寇亚琴开始在酿造工艺方面下苦功。葡萄酒七分原料，三分工艺，想要酿出好酒，葡萄的品种特性、产区的风土特色、酿造当地的气候，都是她需要把握和考虑的因素。
寇亚琴把酿造出真正“接地气”的葡萄酒作为自己的追求，为此，在葡萄酒风味的调制上，寇亚琴把葡萄酒与新疆饮食等习俗特点相契合，将晚收的葡萄作为足够成熟的原料，使冰湖葡萄酒的酒精浓度比新疆其他地区的葡萄酒高出1%左右，使得口感更佳，更加适合搭配新疆的特色美食，满足消费者的需求。
不仅如此，为了提升酿酒素养，她自学品酒，工具的匮乏大大增加了学习难度，寇亚琴便在生活中不断积累各种水果、植物的香气特点。就连同事家的富贵树开花了，寇亚琴也要去闻一闻它的芳香，就为在脑海中留下这一抹香气。
功夫不负有心人。4月13日，寇亚琴摘得葡萄酒一级国家品酒师的荣誉。经由寇亚琴参与酿造的葡萄酒中，2014年份冰湖葡萄酒获得DSW国际葡萄酒盲品挑战赛天津赛区金奖荣誉;2015年份冰湖映月干红葡萄酒获得第八届亚洲葡萄酒质量大赛银奖。
寇亚琴说，酿好酒是她的职业也是她的追求，对她来说，工匠精神，就是浸泡在橡木桶里的一股股馥郁酒香。
