□新疆日报记者/米日古力·吾
11月26日中午,阿克苏市王三街人流如织。在临街的一间烤全羊店里,一只只金黄酥脆的烤全羊新鲜出炉,外酥里嫩、浓香四溢,不少食客寻味而来,店前排起了长队。
“我借鉴的是快餐店的销售模式,即买即走不耽误时间,而且顾客带着我家的烤全羊去别处品尝美食,还能起到宣传的作用,一举两得。”店主阿布来提·达吾提笑着说。
42岁的阿布来提早年种过地、经过商,但辛苦一年下来也没赚多少钱,他只能重新选择经营方向。考察了一段时间后,他发现烤全羊很受食客青睐,每逢旅游高峰期和节假日更是供不应求,他决定开一家烤全羊店。
从未涉足过餐饮的阿布来提从在烤全羊店当学徒做起。每天早上不到8时,他就跟着师傅去买羊,从腌制羊肉需要的调料到烤制,他丝毫不敢怠慢。“每一个步骤我都记牢学扎实,这样才能做出真正美味的烤全羊,才能让顾客满意。”阿布来提说。
烫过手、挨过训……阿布来提终于掌握了烤全羊的手艺。随后,阿布来提在王三街开了一间60平方米的烤全羊店,店里搭了7个馕坑,雇了4名员工。
“上等的烤全羊不仅靠技术,还要有好的食材。”阿布来提在生意场上摸爬滚打过,深切体会到诚信的可贵、创业的不易。他严把每一道工序,在羊肉的选择上,他只买新疆本地散养的小羊羔,再用秘制的25味配料配上土鸡蛋和面粉芡糊在全羊上均匀涂抹,让烤全羊可以达到外皮金黄油亮、吃起来酥脆焦香的效果。
“要把烤全羊烤得色、香、味俱全并不容易,不仅配料要讲究,火候和时间也必须掌握好。”他手把手地教店员如何挑选羊及烤制的方法。
根据大众需求,在烤全羊的基础上,阿布来提的店里还卖起了馕坑烤鸡。“来我店里的老客户较多,诚信体现在食材、口感、服务上,特别是餐饮这一行,你做得不好,顾客是不会再次光顾的。”阿布来提本着诚信经营的理念迎来回头客。生意好时,店里一天能卖近30只烤全羊、300多只烤鸡,月收入上万元。
在自己致富的同时,阿布来提不忘带动更多人创业,他毫不吝啬地将自己的手艺传授给店员和前来学习的人,鼓励他们开店,现在已有5人在他的指导下开起了烤全羊店。
眼下,阿布来提又有了新的想法。“这两年来新疆旅游的内地游客特别多,他们很喜欢我的烤全羊,不少游客都希望我到内地开店,这既是对我的肯定,也是对新疆美食的肯定。”阿布来提说。
为此,阿布来提专程去北京、上海、西安、兰州等地进行了考察,发现新疆美食在内地备受热捧。“我已考虑在内地开一家烤全羊店,再通过微信等网络平台把烤全羊卖到全国各地。”阿布来提信心满满地说。
