中国消费者报杭州讯 笔者近日从浙江省金华市市场监管局获悉，根据浙江省市场监管局的统一部署与要求，金华市市场监管局通过成因分析、实地调研、对策研究，采取“试点先行、以点带面、全面铺开”的方式，在全市十余家大型酒店试点推行“三段式”全过程闭环管理模式，有效制止餐饮浪费行为。据统计，实施“三段式”管理后，市区餐厨垃圾回收量每天减少10吨左右。
“宣传+引导”，解决认识问题。金华市市场监管局餐饮处处长李可春介绍说，为了让全社会共同参与到“厉行节约、反对浪费”这项工作中，金华市市场监管局要求餐饮单位在店堂醒目位置张贴摆放厉行节约、反对浪费的宣传画或提示牌；显示屏滚动宣传“制止餐饮浪费、养成节约习惯”等宣传语；餐桌上有此类标识，菜单上有温馨提醒。鼓励支持餐饮企业积极探索在菜单上增加标示菜品的份量、热量、建议消费人数等信息，向消费者提供小份菜、半份菜，有条件的餐饮企业设置专门的文明用餐劝导员；引导消费者主动打包，并提供环保打包盒、打包袋。
“奖励+惩戒”，解决减余问题。消费者在就餐时产生的餐饮浪费现象普遍，为解决这一问题，金华市市场监管局鼓励餐饮单位实施面向消费者和员工的多种激励机制。例如“光盘”的消费者能得到一定数额的餐厅代金券；用餐结束时将剩菜主动打包带走的消费者，也能得到一定的实物或者抵金券；饭店内部员工所服务的包厢做到“光盘”的，在员工绩效考核上能获得加分等激励。利用“两微一博”等新媒体，设立“光盘达人秀”和“浪费曝光台”，接受社会监督。李可春告诉记者：“奖励和惩戒的方式对于减少餐饮浪费显示效果显著，消费者在就餐时积极争取奖励，不自觉的会参加光盘行动或打包带走。”
推行“公益+慈善”，解决消余问题。金华市市场监管局鼓励餐厅将备余餐品交给第三方慈善机构处理，免费赠送给有需要的群体。为确保食品安全，在送餐盒或运送箱上会加贴“爱心食安封签”，包括“尽快食用、不得转售”“运送途中不得损坏封签”等温馨提示。同时引入食品安全保险全程跟进，让食物提供方安心、慈善机构放心、用餐者舒心。鼓励酒店、饭店、食堂与所在街道社区对接，设置“爱心冰箱”“共享粮仓”等，由有需求人群自取。或者在自身条件允许的情况下，在酒店、饭店、食堂内设置“爱心餐台”，让有需求的人在规定的时间段内免费自取。
据了解，金华市国贸景澜大饭店自2016年以来，与南苑社区合作，把备余餐品送到街道的“爱心冰箱”，由辖区内生活困难户、孤寡老人等有需求的人自取，截至今年9月，已发放26000余份爱心食品。目前，该饭店每天发放爱心餐50余份，餐饮浪费减量80%以上，每天可以惠及50余名空巢老人，取得了良好的效果。
李可春表示，接下来，金华市市场监管局将根据先行先试取得的成效，不断探索与完善“三段式”全过程管理的经验做法，边宣传、边推行、边扩面，把“三段式”全过程管理模式从目前的“盆景”逐步变成“风景”，成为“文明金华”的一张金名片。（施本允）
