中国消费者报南昌讯 (冯铄涵 记者朱海) 为进一步加强肉制品生产监督管理，督促肉制品生产者落实食品安全主体责任，保证肉制品质量安全，推动肉制品产业整体发展提升，江西省市场监管局近日印发了《肉制品生产监督检查工作方案》，决定自即日起至12月在全省范围内组织开展肉制品生产监督检查。
据悉，本次对全省肉制品生产企业和肉制品加工小作坊进行全覆盖监督检查，目的是督促肉制品生产者落实食品安全主体责任，严格按照食品安全法律法规和食品安全标准组织生产，持续保持合规，确保肉制品质量安全。肉制品生产企业主要负责人和食品安全管理人员监督抽考率达100%，肉制品生产企业原料审核把关率达100%，食品安全自查发现风险报告率达100%。
江西省市场监管局食品生产监管处负责人介绍说，检查重点围绕以下五个方面进行。
一是食品安全管理制度落实情况。重点检查企业是否制定并严格执行食品安全管理制度，是否严格执行相关食品安全标准、产品标准和技术文件等，是否配备专职或兼职食品安全专业技术人员和食品安全管理人员并培训考核，直接接触食品的人员是否取得健康证明。
二是原辅料采购情况。检查企业对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购审核把关情况，确保原辅料符合食品安全标准要求。生猪产品应当有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测证明/报告;其他畜、禽肉类产品应当具有规定的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明;进口肉类产品应当有入境货物检验检疫合格证明。
三是生产过程控制情况。重点检查生产加工车间主要设备设施、工艺流程、设备布局与申请许可时提交的是否一致；加工环境卫生保持、设施设备清洁维护、工器具清洁是否到位；是否按配方进行投料和混料并有记录；生产加工过程杀菌微生物控制措施是否到位；食品添加剂使用和管理是否规范；原辅料和成品贮存条件是否符合要求;是否建立销售台账，且记录真实、完整。
四是产品检验检测情况。重点检查企业是否加强原料、半成品和成品的检验，保存原始检验数据和检验报告记录。企业自检的，是否具备与所检项目适应的检验室和检验能力；委托检验的，是否委托有资质的食品检验机构进行检验，有满足要求的批批检验报告;是否按规定时限留样并记录留样情况。
五是食品安全自查情况。重点检查企业组织开展食品安全自查情况，企业自查发现问题的整改情况和食品安全自查记录。检查企业自查风险的报告情况，自查过程中发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即自行停止生产活动，并向所在地县级市场监管部门报告，经监管部门核查综合评估合格后方可恢复生产活动。
