中国消费者报上海讯（记者 刘浩）近日，上海市市场监督管理局公布2020年第47期省级食品安全抽检信息，结果显示，在抽检的935批次样品中，有4批次不合格。涉及海蜇头、西瓜汁、哈密瓜和西瓜。
不合格样品为标称由上海伟宴餐饮管理有限公司制作并销售的酱麻油海蜇头，铝的残留量（以即食海蜇中 Al 计）（mg/kg）实测为701，标准值应≤500。上海市市场监管局指出，含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
标称由上海吉馆餐饮管理有限公司制作并销售的鲜榨西瓜汁；标称由上海市长宁区海汇鑫餐厅制作并销售的哈密瓜；标称由上海市长宁区海汇鑫餐厅制作并销售的西瓜，以上3批次产品不合格项目均为菌落总数。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
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