中国消费者报北京讯（记者 孙燕明）12月7日，中国烹饪协会发布《餐饮服务量化分级评定规范》《基于互联网工具的餐饮运营师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮门店管理师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮品牌营销师职业能力要求》《餐饮外卖密封规范》《团体膳食单位服务质量规范》《北京烤鸭鸭坯》和《小餐饮商户网络餐饮服务第三方平台管理规范》等八项团体标准，主要涵盖餐饮业规范操作、食材标准化和人才建设。
中国烹饪协会发布八项团体标准现场。孙燕明摄
《餐饮服务量化分级评定规范》是中国烹饪协会在国家市场监督管理总局指导下制定的评定标准。在食品安全量化分级的基础上，该标准增加了“品质与服务”的专项条款，对用餐环境、菜品质量、服务质量提出了量化分级要求，并将餐饮业质量安全提升与制止餐饮浪费行动相结合，打分评定项目中增加了制止餐饮浪费的明确要求，通过张贴光盘行动标识、提供小份菜、引导顾客按需点餐、主动提供打包服务等举措，积极营造提示节约的氛围，避免舌尖上的浪费。
《团体膳食单位服务质量规范》从环境质量、低碳节能、菜品质量、服务改进等方面对团体膳食单位提出具体操作要求，为建立规范化服务体系提供了重要依据。
《小餐饮商户网络餐饮服务第三方平台管理规范》，将通过将入网小餐饮商户采取线上线下相结合的集中管理新模式，从管理理念、管理模式、运营方式等多方面进行改进提升，构建消费者放心的消费环境。
随着餐饮外卖规模不断扩大，降低餐品从出餐、配送到食用环节受到污染的可能性，确保餐品在配送过程中不被随意打开显得尤为重要。《餐饮外卖密封规范》制定了多样化的密封措施，特别是根据餐品的不同状态，推荐不同的密封方式，提升了可操作性。
此次发布的《基于互联网工具的餐饮运营师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮门店管理师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮品牌营销师职业能力要求》，快速响应了餐饮产业结构调整、消费升级、科技创新的变化，给出了基于互联网工具的餐饮门店管理师、餐饮运营师、餐饮品牌营销师的定义，制定符合市场需求的职业能力标准，以期引领数字化人才培养的创新改革，加快推动新餐饮人才科学化、专业化、精准化和规范化发展。
《北京烤鸭鸭坯》结合烤鸭坯产品的技术要素、检验方法、检验规则和包装贮存等要求，多角度规范了北京烤鸭鸭坯这一细分市场的食材标准，将对规范生产企业行为发挥重要作用。
中国烹饪协会副会长吴颖表示，此次发布八项团体标准，充分体现了餐饮企业自我约束、自我规范、自我提升意识逐渐加强。希望未来有更多的企业单位参与到团体标准的起草中来，为规范餐饮行业发展凝聚共识，共同打造“一看就懂、照着会做、一把尺子量到底”的标准模式，打造餐饮行业共建、共治、共享新格局。
