中国消费者报讯(记者孙燕明)作为我国八大菜系之首的鲁菜，一直以久远深厚的历史文化积淀、独具特色的饮食方式和烹调技艺体系，深受消费者欢迎。近日，中国饭店协会与阿里巴巴本地生活联合发布《2020鲁菜数字消费报告》显示，从消费者年龄及性别维度看，鲁菜消费人群更加年轻化，18-24岁消费者占比较高，且女性消费者占比更高。从消费者消费等级及品牌偏好维度看，鲁菜消费人群平均消费档次等级更高，且品牌偏好程度相对较为中性。
2019年餐饮收入TOP10省份 （数据来源：中国饭店协会）
中国饭店协会会长韩明在接受《中国消费者报》记者采访时表示，今年，山东省以接近4000亿元餐饮收入规模位列全国第一。鲁菜消费额在全国所有特色菜系中占比约4.1%，在八大菜系中领先于徽菜、闽菜，但明显低于川湘菜、江浙菜。相比2019年，鲁菜消费比例提升约1个百分点，鲁菜推广成效明显。
根据《鲁菜标准体系》，鲁式菜品分为五大类，包括鲁东菜(胶东菜)、鲁中菜(济南菜)、鲁西菜(运河菜)、孔府菜和清真菜(回族菜)。
鲁菜特点鲜明，咸鲜为主、擅烹海鲜、精于制汤、火候精湛、注重礼仪。经典菜式包括九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱爆海参、油爆双脆、糟溜鱼片、乌鱼蛋汤等。
从调查结果来看，鲁菜消费具有明显地域特征，山东省内及华北一带的消费者对鲁菜更为偏爱。山东省鲁菜消费比例超过50%，其他地区仅有天津、北京、河北三个省市鲁菜消费比例高于全国平均水平。今年，濮阳、连云港、沧州、大同等城市鲁菜消费比例有所提升，鲁菜影响力持续向华北、华东辐射。
调查显示，线上消费量前10名的鲁菜菜品分别为糖醋里脊、把子肉、木须肉、枣庄辣子鸡、四喜丸子、蛤蜊疙瘩汤、沂蒙山炒鸡、一品豆腐、黄焖鸡块、赛螃蟹。这十大菜式中，省外消费比例超过50%的为赛螃蟹、黄焖鸡块、一品豆腐、沂蒙山炒鸡。
韩明表示，与去年同期相比，鲁菜商家数字化速度远高于川湘菜、江浙菜和粤菜;与鲁菜消费情况相一致，当前线上鲁菜门店主要集中在山东、北京、河北、天津，合计占比接近80%，而川湘菜等菜系的门店分布更为均衡，初步实现从优势区域向其他区域的拓展;与江浙菜、川湘菜等其他菜系相比，鲁菜线上门店连锁化率相当，但鲁菜企业规模整体较小，前五大品牌平均门店数显著低于川湘菜等菜系。
