中国消费者报北京讯（记者孙燕明）“今年新冠肺炎疫情的暴发后，急速助推了方便食品行业的发展节奏。受疫情期间居家隔离的影响，2020年1-5月方便食品消费增长了1.5倍。方便食品应急、救灾储备物资的功能凸显，全行业活力显现。” 9月3日，在由中国食品科学技术学会主办的第20届中国方便食品大会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，2019年是中国方便食品行业从L型向U型微弱转换的初始期。其重要特征是以“健康转型和价值提升”为目标的创新日趋活跃，企业开始了对未来十年发展模式的战略布局，但行业发展仍旧处在缓慢爬行区。
由中国食品科学技术学会主办的第20届中国方便食品大会在京举行。孙燕明摄
会上，工业和信息化部消费品工业司副司长李堂兵表示，今年上半年，全国规模以上方便食品制造企业完成营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。从数据上看，方便食品行业经受住了疫情的冲击，很好地迎合了疫情期间消费者消费习惯变化趋势。
他指出，长期以来，我国方便食品行业紧盯国内消费者需求，深耕国内市场，是内需带动发展的典型行业，也是下一步国内大循环带动国际国内双循环发展的重点行业之一。未来，方便食品行业要在增品种、提品质、创品牌方面发力，不断提升品牌影响力和认可度，形成“百花齐放”的品牌竞争格局。
国家市场监督管理局食品生产监管司副司长顾绍平表示，在疫情防控工作中，方便食品行业企业积极响应市场监管总局“保价格、保质量、保供应”行动，严守质量安全底线，为助力常态化疫情防控，做好“六稳”工作、落实“六保”任务，做出了积极贡献。2019年方便食品监督抽检总体不合格率3.97%，比2018年降低3.52个百分点。同时，也要看到微生物污染、重金属污染等食品安全风险仍然突出，带来的风险隐患不容忽视。今后将不断提升中国食品安全治理体系和治理能力现代化水平，坚决守好人民群众“舌尖上的安全”。
国家卫健委食品安全标准与监测评估司副司长田建新在致辞中指出，要加快方便食品营养化。人们对方便食品的消费需求，不仅要求色香味美，对食品安全和营养健康也更加关注 。国家卫健委将积极顺应行业需求，做好标准制定，不断提升标准的科学性、严谨性和实用性，提升标准服务水平，持续优化新食品原料、食品添加剂新产品和食品相关产品新产品等“三新食品”的审批管理，以更大力度支持方便食品行业的供给侧结构性改革和高质量发展。
同时，要以营养健康引领方便食品的创新发展。加快食品加工的营养化转型，方便食品行业大有可为。目前，我国“三高”人群普遍营养失衡。希望方便食品产业界和科学界联手，主动适应消费者在营养健康方面的个性化、差异化需求，应用新配方、新技术、新工艺，开发更多符合“三减”要求的方便食品产品。
中国农村技术开发中心副主任孙传范表示，在食品工业化进程中，方便食品行业上衔农产品深加工，中含工艺革新与装备智能化，下承消费市场产品转型升级，科技创新的支撑引领尤为重要。在“十三五”国家重点研发计划重点专项中，围绕方便即食食品领域部署研究项目，集中开展方便即食食品制造关键技术研究与新产品开发。目前，已经形成了低加工能耗、高营养保持、低盐低脂等一系列具有自主知识产权的科技创新成果，创新研制了一指新型营养健康方便即食产品，建立了若干条示范生产线，切实推动了产业技术升级与健康快速发展。
他指出，作为食品产业中创新活跃度较高的热点领域，方便食品要牢牢抓住科技创新这个“牛鼻子”，把握国内大循环为主体，国内外双循环相互促进的新发展格局，提供更健康、更营养、更安全的方便即食产品，提振市场消费信心，才能全方位促进行业整体高质量健康发展。
孟素荷表示，近十年来，行业不断发展，实现从“价格战”向“价值战”的健康转型，并快速融入网络平台，线上、线下物流顺畅，适应了市场多元化的需求。持续十余年的消费者教育，让方便食品回归科学的本源。国产方便食品装备的全自动化进程，有效推进了行业从劳动密集型向装备全自动生产线的提升，有效减少了对用工的依赖。
后疫情时代，中国方便食品行业如何抓住机遇，保持稳健发展? 中国食品科学技术学会通过多年来对数十家企业的深入调研，并与科技界和产业界专家的多层次研讨，提炼出2020年中国方便食品产业发展中需共同破解的十大科学技术问题，包括传统食品风味密码的破解、速冻面食品质与风味升级、预制调理菜肴品质厨房化的精进、“网红食品”的安全评价与监管等问题。
其中，对于地域性和民族性传统食品中特殊风味，如广西螺蛳粉、陕西浆水面及西南少数民族地区地方小吃，应对其形成机理和营养评价，进行系统研究，以使传统食品工业化的生产形成标准化和工业化进程，提升产品附加值。
对于速冻食品长期贮藏风味衰减等困扰行业多年的科技难题，应加强相关基础研究，重点攻克速冻面食质构品质劣变与风味衰减问题，以更完美的感官体验，呈现速冻面食的新鲜与美味。
“网红食品”加速进军方便食品领域，但其能否持续发展的核心是产品自身的竞争力。产业链安全、标准化的工艺装备、产品的营养健康内涵和颜值，是其持续发展的四大关键因素。因此，对于拥有众多代工工厂的食品电商企业来说，安全是第一道门坎。需要加大对代加工厂生产模式、安全水平的把控、责罚，建立统一的生产审核标准;及时更新生产工艺和设备，代工厂要跟上电商企业的品牌宣传节奏，以规避安全风险，打造食品生产闭环通路。
