中国消费者报福州讯(记者张文章)如果要找出一种最能代表福建省厦门市的小吃一定非沙茶面莫属。厦门同安区豪味来小吃店沙茶面辅料花生酱在一次抽检时被发现黄曲霉素B1超标。经复检，花黄曲霉素B1仍然超标。9月上旬，福建省厦门市同安区市场监管局决定立案追根溯源，严查超标原因。
在厦门的每个角落里好像都有沙茶面的存在，色泽金黄、甜辣鲜美的沙茶汤头离不开沙茶粉、花生酱等辅料。为了让消费者吃上更放心的沙茶面，今年6月同安区市场监管局委托第三方检测机构对同安区15家当红沙茶面的沙茶粉、酱料等辅料进行抽检。此次共抽检样品45批次，检测结果44批次合格，仅1批次不合格，即位于刹口庙街的豪味来小吃店沙茶面辅料——自制花生酱黄曲霉素B1项目超标。初检时，该店花生酱检出的黄曲霉素含量为71.2μg/kg，根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定，黄曲霉素B1在花生酱中的限值为20μg/kg，超标了3.6倍。经查，店家所用的花生酱是自制的，现场花生原料已用完。执法人员责令店家暂停使用不合格批次花生酱、暂停花生酱自制行为，在采购花生时应做好进货查验。
豪味来小吃店对该检验结论存在异议，提出复检申请。复检是食品经营主体遇到食品被抽检不合格时的主要申诉手段。复检申请人自行选择有资质的复检机构，但不得与初检机构为同一机构。复检机构接到复检任务后，应使用与初检机构一致的检验方法，对备份样品进行检验，其出具的结论为最终检验结论。近日，对豪味来小吃店自制花生酱复检结果出来了，黄曲霉素B1含量检测数据竟为109μg/kg，超标了5.5倍。
同安区市场监管局执法人员立即向豪味来小吃店送达了复检报告，认定小吃店涉嫌使用不符合食品安全标准的食品原料。根据《食品安全法》相关规定，同安区市场监管局立即展开立案调查，在执法人员的监督下，豪味来小吃店自行销毁了不合格批次花生酱，改用正规企业生产的花生酱。依据《食品安全法》第一百二十五条规定，豪味来小吃店将面临5000元以上5万元以下的罚款。目前，该店正配合市场监管部门的调查。
同安区市场监管局执法人员告诉记者，没有严格挑选花生原料或者原料花生储运过程中保管不善，都可能导致产生黄曲霉素。有些餐饮店、小作坊花生酱的加工工艺简单，通常只有花生去壳、加热烘烤、碾碎打磨等简单工序，加工过程中难以将霉变的花生过滤出来，缺乏精加工和检验，难以达到食品安全国家标准，容易出现黄曲霉素B1超标现象，有的甚至超标数倍以上。
目前，同安区市场监管局已组织人员对豪味来小吃店的花生供应商进行抽检，待检验结果出来后，再作进一步的不合格成因研判及不合格食品追根溯源。
