腾讯《一线》作者李伟
5月17日晚间，港交所公布海底捞国际控股递交的上市申请。这家以服务体验出名的餐饮企业首次晒出了全部家底。
海底捞由张勇舒萍夫妇、施永宏李海燕夫妇创办，目前张勇夫妇已入籍新加坡，两人合共拥有公司已发行股本总额的约62.70%权益。海底捞拥有及营运的餐厅数量达320间，包括中国内地的296间餐厅，和24间位于台湾、香港，以及海外的新加坡、韩国、日本及美国的餐厅。
2015年初，海底捞餐厅数还仅有112间，2017年底达到273间，2018年至今又增至320间，年服务顾客超过1亿人次。海底捞的绝大部分收入来自餐厅经营，也有来自外卖业务及销售调味料、食材赚取收入。最近3年海底捞收入分别是57.57亿元（2015年）、78.08亿元、106.37亿元；收入复合年增长率为35.9%。
2015年海底捞年度利润是4.11亿元，2017年达到11.94亿元，复合年增长率为70.5%。最近3年，餐厅整体翻台率也由每天4.0次、4.5次增加到每天5.0次，这远高于中餐平均水平。餐厅一般于大约1至3个月内达致首月盈亏平衡。在2015年至2016年，大多数餐厅6至13个月内达致现金投资回收。海底捞援引沙利文报告指出，行业平均水平为15-20个月内实现现金投资回报。
海底捞预计2018年经营活动的现金将大量增加，因为2017年开业98家新餐厅，其中多数于第三或第四季度开业。2018年至今，海底捞共开设50间餐厅，其中45间位于中国、5间位于海外，并关闭了3间餐厅。
四川人张勇引领的海底捞服务，一直是很多公司学习的对象。张勇18岁进工厂，几年后在街边摆起了四张桌子，卖了两年麻辣烫。1994年3月，张勇夫妇和同学施永宏李海燕夫妇四人创办海底捞。当时张勇连炒料都不会，左手拿书、右手炒料，边炒边学，火锅味道很一般，“想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多赔笑脸。”
也正是因为服务态度好、上菜速度快，海底捞客人多了起来，甚至做的不好时客人也乐意教他们做，餐厅逐渐在简阳出名。
1999年，张勇决定将海底捞的牌子做到外地，走出简阳的第一站选在了西安，因为西安有人愿意和海底捞合作。但事与愿违，海底捞刚到西安头几个月都接连亏损。危急关头，张勇要求当地合伙人撤资，派助手到西安全权负责，重拾无微不至的服务理念，餐厅奇迹般地扭亏为盈。海底捞的员工薪酬水平在行业内属于中端偏上，海底捞的很多店长、小区经理都是来自企业底层，很少空降。
最近数年，有关海底捞筹备上市的消息层出不穷。2016年7月，海底捞的独家底料生产商颐海国际已经赴港上市。
2017年8月，海底捞也曾遭遇危机，北京劲松店和太阳宫店被曝出老鼠爬窜、餐具清洗不到位等问题。海底捞迅速回应，致歉、整改；之后餐厅重新装修后开门。
