中国烹饪协会近期发布的《2009年度餐饮业发展报告》显示，在经济不景气的2009年，国内餐饮业每月的同比增长率稳定在14.4%至2..6%区间，全国餐饮市场零售额达到17998亿元，成为去年逆势增长的十大行业之一。
专家认为，今年我国餐饮业将跨入新的发展阶段，餐饮市场将继续平稳快速增长，预计全年餐饮业营业额将达到2万亿元。
另据商务部市场运行司提供的最新数据，2010年1月~2月，全国1000家重点餐饮企业实现营业额98亿元，同比增长9.6%，增速比去年12月份快2.6个百分点，创下2008年10月以来的最快增速。
餐饮行业在发挥抗击经济衰退、拉动消费、增加就业等方面，再度显现出不凡的功力。
“口红经济效应”显现餐饮业投资成新增长点
从餐饮消费支出来看，受“口红经济效应”（低价产品偏爱趋势）的影响，餐饮业成为去年为数不多保持快速增长的行业之一。
中国烹饪协会常务副会长杨柳介绍说，“受危机影响，奢华盛宴的高档餐饮消费少了，大宗采购和旅游也减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐明显增多，中低档餐饮企业生意火爆。”
2009年度餐饮业发展报告指出，在全球金融危机的大背景下，一些大众餐饮、特色酒楼继续保持高速增长，大大激发了外部资金的投资热情。
从2008年底开始，众多餐饮企业纷纷借助资本运作，加速扩张或上市的步伐，我国餐饮业受到风险投资和私募资本的垂青，各方对餐饮业的投资热持续升温。
目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮成为风险投资商逆市上攻的最佳选择之一。
2009年年中，湘鄂情在深交所成功上市，俏江南也向投资机构鼎晖和中国国际金融有限公司融资3亿元；呷哺呷哺融资2.98亿元；湖州老娘舅与上海复星平耀投资管理有限公司达成协议，获得近千万美元融资。
从店铺经营向品牌化发展
餐饮业加快转型步伐中国的餐饮行业正在经历着由传统服务业向现代服务业的转型。
以店铺经营为主体的传统服务业，正在向以品牌作为宣传，以连锁经营作为模式的现代服务业靠拢。
“过去就是开店，现在需要有品牌的培育和建设，把品牌变成企业连锁的盈利点，”中国烹饪协会秘书长冯恩援如是评点中国餐饮业发展的新趋势。
在标准化、工业化的大趋势下，传统的私房菜、老字号、美食街等也得到消费者的喜爱，二者可以实现同步发展。冯恩援表示，这样的转换会使餐饮市场的服务功能更加完善，使不同的消费群体都能得到满意的社会服务。
在中国餐饮行业高速发展的同时，更多的品牌企业得到了消费者的认可和支持，其中就包括许多的区域性品牌。像舟山的海鲜之都、苏州的江鲜美食之乡、太湖农家乐美食等，很多城市都在打造“城市美食”的名片，让更多消费者对其获得切身的理解。
重庆市打造的南山美食街，占地8万平方米，这也成为了当地的旅游亮点，带动了500多家农家乐的发展。其主打产品泉水鸡目前已经投入工业化生产，实现产值近亿元。
来源：国际商报
