参加《演员请就位2》，很多人说胡杏儿是“产后复出”搞事业，但她觉得不应该用“复出”两个字。因为她两次怀孕生子，工作都只暂停了很短时间。“我是个工作狂，不能停下来。”“工作狂”胡杏儿如今已过不惑之年，但她并没有感受到“女演员的中年危机”。在她看来，每个年龄段都有能演的角色，一部戏不可能全部角色都是二十多岁。“我不会觉得没戏演了，这只是舆论拿出来讨论的一个话题，事实不一定是这样的。”
参加角色竞演类综艺《演员请就位》第二季的40位演员中，胡杏儿是起初让人为她的选择感到惊讶，在节目里又带来了惊喜的一位。
作为演员，她已有多项表演奖荣誉加身，仍愿意站到被评价的位置，令人惊讶；作为“土生土长”的香港人，她用安徽方言把《亲爱的》演得打动人心，让陈凯歌等四位导师感到惊喜，观众则感慨为何之前没看到太多她主演的影视剧？作为“北上”香港艺人的一员，胡杏儿近年来出演女一号的机会的确不多，但却常凭借配角给观众留下印象，比如2017年热播的电视剧《那年花开月正圆》中的胡咏梅。
在接受新京报记者专访时，胡杏儿说，其实她对于能否演主角并不在意，在她看来有发挥空间的角色远比演女一号更重要。
台词
邓丽君是普通话“启蒙老师”
节目里，看完胡杏儿演的电影《亲爱的》片段，陈凯歌转头问尔冬升：“她是香港人吗？母语是粤语吗？”得到肯定的回答后，陈凯歌感慨：“她普通话也不错，很厉害啊！”尔冬升也断言她很有语言天分。
和很多土生土长的香港艺人比起来，胡杏儿的普通话说得相当不错。说起节目里尔冬升对她的夸奖，胡杏儿有点儿不好意思，“可能我真的是有点儿语言天分吧”。胡杏儿家里人都是说粤语的，她最开始接触普通话，是因为听邓丽君的歌。说起来，邓丽君算得上是她的普通话启蒙老师。“我从8岁开始，就很喜欢听邓丽君的歌。她的国语歌，我都会跟着唱。”
12岁时，胡杏儿被送去北爱尔兰读书，在那里认识了一些来自中国台湾地区的朋友，和他们交流也会讲普通话。“我当时也在学英文，可能那个年龄对语言特别的敏感。后来我到内地拍戏，从第一次拍电视剧就坚持用普通话去演，不断练习，就会越说越好。”
尽管有普通话演戏的经验，但用方言诠释一个安徽村妇依然是个巨大的挑战。当初赵薇演《亲爱的》时，剧本上写着李红琴是山东人。但赵薇觉得很难在不到一个月的时间里用地道的山东方言去表演，于是和导演陈可辛商量，改用自己的家乡话安徽方言。胡杏儿选《亲爱的》，恰好是看中了李红琴这个角色的难度和挑战性。在《小偷家族》和《亲爱的》之间，她选了难度更大的后者。“如果演一个自己把握不是很大的角色，还能演好的话，相信大家会刮目相看的。”
演员
理科生演戏也要理性思维
节目里，陈凯歌说胡杏儿是全盘想好了才演的。演之前在脑子里默戏默了很多遍，并从戏里看到了戏外——“你在生活中，可能是特别理性的人，做出判断时要求自己决不能出错。”
胡杏儿惊讶于陈凯歌看人的精准，她演《亲爱的》的确默戏默了很多遍。事实上，只要不是用粤语演的戏，胡杏儿都会通过不断地默戏来熟悉台词和表演的细节。“我用别的语言去演一个剧目、一段戏的时候，需要不停地用技巧去记住台词要怎么说，然后再想怎么样才能把它说得更自然、说得更生活化。这些必须在脑子里过很多很多遍，我要确保台词说出来的感觉是对的、是符合情景的。”
理性的性格，可以追溯到胡杏儿的学生时代。她一直喜欢逻辑分明的科学，大学专业也是生物化学。虽然在大学里演过话剧，但只是觉得新鲜好玩，“我是理科生，从来没想过会进这一行。”后来，胡杏儿陪朋友参加香港小姐比赛，无心插柳却获得当届季军，从而签约TVB当演员。
对胡杏儿来说，这样的选择也是顺其自然。“如果问我读完生物化学专业之后会做什么，我也不知道。现在回想起来，我读书就是希望可以找一份稳定的，或者自己喜欢的工作”。签约TVB做演员相当于跳过了中间环节，直接找到这样的工作，“感觉还挺幸福”。
往昔
感恩TVB没它就没我
在TVB的十多年里，胡杏儿从新人修炼到当红花旦，获得过“万千星辉颁奖礼”最佳女主角奖。2015年，与TVB合约期满不再续约，来内地寻求发展，成为众多北上香港艺人中的一员。
和在TVB如日中天时总演女主角相比，胡杏儿在内地接演的多是配角。有影迷为此感到遗憾，她自己却不这么想。“内地人口十多亿，表演人才非常多，很多都是科班出身。能在内地影视剧里演女主角，其实水平是很高的。在香港做女主角到了内地不做女主角，不代表你不好，起码是跟一些水平很高的人一起工作。”
对于“演主角”，胡杏儿没有执念。她宁愿演一个有发挥空间但戏份不是很多的角色，也不愿意演一个无聊的女一号。“我经历过太多演的是女一但观众都记不住的角色，做这样的女一没意思，而且很痛苦。”她认同“没有小角色，只有小演员”的说法，认为演员不管戏份是多还是少，只要演得好一定会被大家看到。对比在内地和在香港的工作，胡杏儿说，她都是用同样的方式去塑造角色，并没有什么不同。只不过两地的影视剧在题材上各有偏好。香港的影视剧讲职场的多一些，内地的题材更宽泛，甚至还有机会演农村妇女。
曾被广泛谈论的香港艺人“北上”水土不服的问题，在胡杏儿身上也没有发生。“可能我从小就在外读书的缘故吧，去哪里都会习惯，是一个适应能力很强的人。”在内地拍戏，胡杏儿也有觉得天气很冷，或者食物吃不惯的时候，但她并没有因此觉得很苦，或者撑不住，“我觉得年轻时就要吃点儿苦”。
接受新京报记者采访时，胡杏儿不太愿意谈及TVB时期的辛苦。她解释说，自己之前访谈里说的一些话被人曲解为“不懂得感恩”，实际上她非常感恩TVB。
“没有那段经历就没有现在的我。这一点我希望澄清一下，TVB永远是我的娘家”。
