高温天气里，如何给蔬菜水果降温以保证其新鲜度？在新发地这个每日供应3.6万吨果蔬的大市场，京城最大制冰厂在炎炎夏日也进入了生产旺季。现在，开足马力的新发地制冰厂每天制冰200吨，车间里，庞大的制冰机器昼夜不停地开动，一块块长方形、重达200斤的冰块出现在生产线，还有一部分冰块会经过碎冰机制作成碎冰碴，分装成冰袋，按照商户的需求进行配售。
制冰
“冰棍”冻成需要十七八个小时
下午4点多，室外的温度已经到了36摄氏度，新发地农产品批发市场制冰厂内，局部温度则在零下10多摄氏度，走进制冰车间，寒气扑面而来。最西面的机器隆隆作响，两个吊钩向下钩住了一排大铁家伙。这个铁家伙有4米来长，是18个铁盒子并排在一起，原来这就是制冰的冰模。吊钩吊着这个铁家伙来到一个大水槽上方，将冰模沉进水槽内，上下左右晃动。葛凤鸣一边操作一边告诉记者，这个环节叫洗冰，通过常温状态水的浸泡冲刷，让冻在一起的冰块和铁模具自然分离。
不到两分钟，模具里的冰块就争先恐后地浮了起来。葛凤鸣又操作着吊钩将模具吊到水槽北侧地面平台处倾倒，一块块长1.2米、宽40厘米、高20厘米的硕大冰块顺着滑了出来，撞击在一起，发出巨大的“砰砰”声。“卸完货”的模具在水槽里一压一晃，又装满了清水，在吊钩的牵引下回到原来的位置。
在新发地制冰厂工作了10多年的葛凤鸣告诉记者，制冰池内的水是放了盐的卤水，目前采用的制冰工艺叫卤水制冰法，在大型制冷机的作用下，制冰池里的水保持在零下10摄氏度左右，冰模中的水泡在制冰池里十七八个小时，就能够冻成结实的大冰块。2006年新发地制冰厂开始经营时，葛凤鸣就开始了这个“冰火两重天”的工作，在酷暑中有份“清凉”的工作，看似令人羡慕，可是对日复一日和冰打交道的葛凤鸣他们来说却不是多幸福的事。
记者从炎热的室外一进制冰车间，一头汗就给“激”下去了，浑身冷飕飕的，尤其是脚下，倒冰时从模具里溢出来的洗冰水流过时，虽然隔着鞋底，也是感觉拔凉拔凉的。葛凤鸣告诉记者，现在工人们主要是在制冰车间门口区域搬运冰块，穿着高帮雨鞋和长裤，最难受的是冷热交替，来运冰车了，搬完一车冰，冷飕飕的，一歇着，外面的阳光一晒，一身的汗又出来了。“冬天反而感觉不到多冷，而且冬天制冰量也小，一天十几吨就够了，不用整天忙在冰厂里。”葛凤鸣说，每年刚刚进入夏季制冰高峰期时，工人们总得先来几场“适应性”感冒。“已经习惯了”，葛凤鸣说，总得有人干这行。
现在，制冰厂里的三个制冰池不断循环往复地出冰、洗冰，几乎满负荷运转，最高日产量能达到200吨。
碎冰
叶菜区每天碎冰3万多袋
这些重达200斤的冰块，怎么用于一箱箱蔬菜保鲜呢？工人师傅将冰块推到出冰口外等候的运冰车车厢里，将冰块竖起，一块块挨挨挤挤地摆放在运冰车内。“冰块太沉了，推着还能动，抬高了就太难了，只能摆一层。”运冰师傅告诉记者。
记者跟随其中一辆运冰车离开制冰厂，来到了新发地市场叶菜销售区。叶菜是用冰大户，所以这里虽然距离制冰厂只有300多米的距离，市场还是特意在这里设置了一个碎冰点，方便叶菜商户随时购冰用冰。
碎冰机前已经有一堆细碎如雪的冰碴，记者看到，硕大的冰块被推进碎冰机的碎冰口，唰唰唰的声音中，碎冰从碎冰机中涌出，冰花四溅，细碎的冰碴掉落在传送带上，然后通过传送带运到一米多外的操作区，冰山已经堆积得半人来高，两位工人不停地挥着铁锹，将冰铲进塑料袋内，装好后再放到购冰商户的三轮车上。
正忙着调配冰袋供应的赵师傅告诉记者，这个碎冰点每天至少要粉碎5车冰，得有500多块，大约50吨。“每天得装3万多袋吧，这天儿如果不冰镇，多好的叶菜也一会儿就蔫吧了。”赵师傅告诉记者，现在商户们对冰袋的需求量很大，他们十五六个人轮班倒，都停不下手来。
用冰
三层菜两层冰配送保新鲜
冰袋是叶菜商户们的标配。前来上货的韩师傅看上了一车蒿子秆，和商户谈好价格后，买了一车冰袋，开始给蒿子秆“保鲜”。“蒿子秆基本控制在一箱装28斤左右，叶菜保鲜，得保持三层菜两层冰，这样叶菜就像被放进了冰箱，甭管送到哪里的商超、市场，都能保持新鲜。”韩师傅说。
来自河南信阳的黄磊，已经在新发地市场打拼了10年，他主要经营水菜，就是含水量多的香芹、油麦菜、生菜、小油菜、蒿子秆等绿叶蔬菜。“每天走货大概1万多斤吧”，黄磊告诉记者，他经营的水菜基本来自大兴、固安、张北等地区，“这天儿，水菜可离不了冰”，黄磊拍着包装好的泡沫塑料箱告诉记者，幸亏新发地市场能就近提供商户用冰，不然卖个菜就麻烦了。
在新发地菜篮子社区集配中心，一辆辆社区蔬菜直通车已经装配好第二天准备送往社区的蔬菜和水果。这里的蔬菜直通车服务北京上百个社区，负责人告诉记者，每天要把4万多斤蔬果送到居民身边。时间已经是晚上6点多，王红国和崔丽红夫妻俩正在整理一筐生姜一大袋豇豆。王红国将豇豆分成小把分别捆扎，崔丽红则把生姜分块装到红色的小网兜里。他们的蔬菜直通车服务远大路四区社区，每天都要备上百十种、四五千斤蔬菜蔬果。
“傍晚要把豆角、土豆、西红柿、黄瓜之类能存放的蔬菜先处理一批，凌晨再集中处理叶菜。”虽然太阳已经西斜，可气温依旧很闷热，“人能克服，菜可娇贵了，从五六月份开始，叶菜就开始用上冰了。”王红国告诉记者，他们一般凌晨3点多钟去新发地市场采购叶菜，然后开始分装、用冰保鲜，大概要到5点左右才能忙完，然后赶紧开车去远大路，“天亮得早了，有时候到社区的时候已经有居民在等着了。”
马上就访
明年上半年蔬菜不再“晒太阳”
北京新发地农产品批发市场总经理张月琳接受记者采访时表示，新发地作为保障着北京80%的农产品供给的超大型批发市场，一直努力保证蔬果量足价稳，服务好商户，让百姓吃得到、吃得好。现在商户对蔬果冷藏保鲜用冰需求越来越高，2005年新发地开建了制冰厂，2006年投入使用，为新发地商户用冰提供了极大便利，减少了蔬菜的损耗，受到商户的欢迎。
张月琳说，目前市场正在进行升级改造，地下两层、地上三层的蔬菜交易大楼将于明年上半年投入使用，届时蔬菜商户们将进楼，交易环境将得到极大改善，蔬菜也将告别酷暑不再直接“晒太阳”，让北京市民吃上更加新鲜的蔬菜。
晚报追问
■ 有冷库为什么还要制冰？
新发地：冷库保鲜主要是在存储环节，而将新发地市场的蔬菜送到大大小小的菜店、市场、超市，这个环节就需要制冰来保鲜。
■ 冰块为什么要做那么大？
新发地：目前制冰冰块大小在节能和蓄冷能力方面的性价比较高。比如叶菜，大冰块碎成冰碴后保鲜功能能持续一两天，如果直接制成碎冰或是过小的冰块，这样的天气，还没等冰发挥保鲜作用自己可能就先化了。
■ 哪些农产品用冰需求量大？
新发地：夏季蔬菜用冰需求量最大，能够占每天制冰的8成左右，还有一些冰主要用于水产、生鲜的保鲜，另外冰厂还会冻一些矿泉水瓶的“冰瓶”，主要供应给水果商户。
■ 制冰厂夏天忙碌，冬天是不是停业？
新发地：冬天也要继续开工，水产等交易一年四季离不开冰，尤其是现在冬季生鲜配送需求越来越大，冬季用冰每天也要十几吨。（来源：北京晚报 记者：孙颖 ）
