城市居民去哪买菜
天津北方网讯：忙碌的工作结束后，冯莹才会在回家的路上琢磨买菜的事。如果时间宽裕，她会把车开到距离单位不远的一条街上，在别人家小区门口临时停靠十几分钟，只为了能在路边摊儿上买一把青菜；如果加班两三个小时，她会径直开车到离家最近的一家超市，只买包装精美的蔬果、鸡蛋等食品，节省挑选的时间，为夜宵或转天的早饭准备食材。
冯莹的同事们都习惯在下班的路上买菜，也有朋友会在工作日的中午出门买菜，如果发现理想的市场或者蔬果商店，她们还会互通消息。最近，她就在微信群里团购了两次玉米，口味确实比市场上的要好，不过价格也相应贵一些。但吃着开心了，担心的事也来了。她好心将玉米分给亲戚，却被对方“这么甜不是抹药了吧”的质疑“传染”，不知道接下来是该继续网购，还是该回归菜市场。
受访者画像
餐桌上的安全问题始终是千家万户关注的焦点。本市出台了《天津市2018年食品安全监管计划》，努力打造从农田到餐桌的全链条监管，让人民群众吃得放心、吃得安心。
就此，本期“今晚调查”通过掌上天津App、腾讯大燕网、问卷星向市民发起调查，共收到有效问卷317份。在受访者中，女性居多，占比65．30％；18至30岁占31．55％，31至40岁占28．71％，41至50岁占14．51％，51岁至60岁占19．56％，61岁以上和18岁以下占比均不足一成；在收入水平方面，受访者的月收入2001元至5000元占35．65％，5001元至8000元占34．70％，此外，8001元以上占20．19％，2000元以下及无收入占比均不足一成。
传统渠道购菜更常见
在我们生活的这座城市里，菜市场、超市遍布各区各地，便利店开到了居民的家门口，有些社区提供鲜切菜，有些品牌店专供优质蔬果……人们所说的“出门买菜”也逐渐有了更多种的选择。那么，市民一般会去哪里买菜呢？
调查显示，大多数人买菜首先考虑的还是菜市场和大型超市这两种传统渠道，网购生鲜这种全新渠道也呈上升势头，社区鲜切菜、品牌专营店则因其可提供现代家庭生活需求的商品品质，而赢得部分市民的青睐。
人们对于在菜市场和超市购买的蔬菜放心吗？表示“很放心”的（29．65％）高于“不放心”（15．77％），选择“一般”的则占47．63％；另有6．95％的受访者表示“说不清”。买菜是件小事，但同时也是关系到每个人生活的大事。市民“用脚投票”支持正规市场和超市，而对鲜蔬品质的保留意见说明，随着生活水准的提升，很多家庭希望餐桌上的食品能够达到更高标准。
新鲜仍是首要标准
章女士是一位“美食经纪人”，代理明星级的厨师团队，在经营餐厅之外，还会为商业活动提供食品支持。
虽然工作忙碌，但她仍保留了与工作相关的爱好——逛市场。外出旅行时她也一定要去看看当地的农贸市场，买最新鲜的当地特产。她认为，食材要接“地气”，当地生产、当地食用最佳，运输所耗费的时间会让食材变得乏味，而新鲜蔬菜采摘后即便只是存放了两天，风味也会快速流失。“比如芹菜，一些人喜欢细嫩的茎，觉得口感好。但其实刚离土的芹菜，粗壮的白色根部也是好吃的。《随园食单》介绍过一道菜，是用芹菜白炒鲜笋，没有荤腥，都是新鲜蔬菜，那种鲜脆爽口的感觉是有生命力的。”
新鲜程度最被看重
几十年前，即使是城市居民也拥有足够的农业经验，冬储白菜和大葱几乎是城市景观的一部分；十几年前，人们还在依靠个人经验与卖家口碑决定买哪些菜、买谁的菜，模糊地认定本地菜一定优于外地菜；而如今，在农业规模化生产、超高速生鲜物流、发达的贸易与飞速进步的科技面前，人们固有的知识和传统经验还适用吗？
在本次调查中，我们询问了受访者买菜时会注重蔬菜哪些方面的价值，结果，近九成受访者选择了蔬菜的“新鲜度”，紧随其后的选项是价格和外观。
天津农学院园艺园林学院李树和教授在接受本报记者采访时表示：中国人喜欢鲜食食品。蔬菜搁置时间越长，营养成分流失越多。通过外观判断新鲜度，在一段时间内仍将继续作为消费者买菜时的首要标准。
随着蔬菜生产行业的发展，经过企业粗加工的净菜也已走入市场。净菜在外观上符合人们对“鲜菜”的需求，减少了运输损耗，让居民可以打开包装直接下锅，节省了人们的时间与精力。净菜生产与推广，正是我国未来蔬菜产业的发展方向。
“绿色”概念认识尚且模糊
买菜当然不是只选外观，对于现代人而言，健康正在变得越来越重要。在回答绿色蔬菜与普通蔬菜的区别时，52．05％的受访者认为最大的区别在于前者吃得更安全、更健康，11．36％的受访者了解绿色蔬菜产地需要符合相关标准；而在谈到对于绿色蔬菜的理解时，66．25％的受访者认为其周围环境应该没有或几乎没有污染，63．09％的受访者认为使用有机肥料、不用化学肥料的才是绿色蔬菜，另有19．56％的受访者认为绿色蔬菜不会遭遇病虫害。
是否清楚绿色蔬菜、有机蔬菜、无公害蔬菜之间的区别？
从调查结果来看，受访者对于“绿色蔬菜”概念的认识还非常模糊。事实上，绿色蔬菜和使用化学肥料并不矛盾，绿色蔬菜也仍然会受到病虫灾害的困扰。李树和教授介绍说，“绿色”“有机”“无公害”等概念的区别，本质上是在蔬菜生产过程中所使用农药、化肥、人工合成化学品之间的差异，消费者在挑选农产品时无法从外观上进行分辨。现在，我市蔬菜上市的标准已经达到了“无公害”水准，也就是俗称的“放心菜”，相关部门定期检测，一些超市还设立了农残检测点位，可以确保市民吃得安全、吃得健康、吃得放心。不过，有机蔬菜的标准更高，目前很难大量供应市场。
下乡订菜观望居多
“订土菜”方兴未艾
受访者期待的绿色蔬菜来源众多，除了主流的大型种植基地配送（49．84％），还有直接向农家订购、认购或租赁菜园种植等方式。
从田间到餐桌的“农家菜”，近年来广受城市居民关注，一些有车族率先下乡“订土菜”或通过认购、租赁等形式从指定菜园获得新鲜蔬菜。调查显示，83．60％的受访者认为城市居民节省中间环节获取“农家菜”主要是出于对食品健康安全的考虑，对蔬菜新鲜程度的要求占38．17％，对乡村菜系丰富多样的需求占34．70％，希望体验不同生活方式占27．76％，其他原因占1．58％。
可尝试但不依赖
“订土菜”会是解决城市居民买菜问题的最佳途径吗？调查显示，仅有17．35％的受访者表示想要加入下乡订菜或者认购菜园的队伍；41．95％的受访者认为可以尝试“订土菜”，但还是会以去菜市场或者超市买菜为主；24．61％的受访者认为需要谨慎思考再做出决定；16．09％的受访者不打算尝试直接订购农家蔬菜，认为这样买菜并不比去市场买菜更安全健康。作为城市居民“尝鲜”田园生活方式的途径，“订土菜”固然拥有一定数量的忠实用户，但如果无法为市民提供更多的便利、更高的品质或者更多的附加值，其市场恐怕难以持续发展壮大。
通过网络问卷和《今晚报》官方微博征集，我们收集到网友对下乡“订土菜”现象的讨论，部分观点摘录如下——
支持
我认购了菜园，但很少去，作为亲子采摘地倒是挺好玩的。
还有这种操作？我当然要啊，给我留下，我要我要！
可以先去看看，考察考察，如果组织大家去参观考察，我去。
单位组织旅游时，我和几个同事一起订了土菜，因为蔬菜成熟后都是差不多的时间收获，所以感觉这两年多吃了好多菜。
反对
（下乡订菜）路途不方便，也没有时间。
（下乡订菜）需要付出更多的时间和精力，往往做不到。
其实我也不知道自己明天想吃什么菜，要是定了菜，万一不想吃岂不是浪费？
认购者并不能保证蔬菜的种植过程全是绿色的，而且没有检验标准，因此我并不认为“土菜”比菜市场和超市里的更安全。
现身说法
其实，我父母都是在农村种水果的，如果不打农药那就没有水果吃了。他们用的药也都是低毒农药，一年也就开花时打一次，结果儿时打一次，长大时打一次，没网上传说得那么可怕。用的肥料都是复合肥，除草剂一年也只打一次，再也没有其他的了。
我妈在自己院子里种菜自己吃都打农药、用化肥。不打药却又长得规规整整的菜，还轮得到你吃呀？早让虫子给吃完了！
（感谢天津城建大学城市管理专业王磊老师及邹志江、周相君、王诗琪、杨丽蓉同学对本次调查的贡献。）
