主持人：今年春节是疫情常态化防控之下迎来的第一个春节，有一群人，他们放弃回家团聚，坚守岗位，用自己的手艺成就一桌桌阖家团圆之饭。今天的新春走基层专栏，就让我们跟随记者吴昱滨，去认识一位做了20年年夜饭的厨师：
一身利落的白褂，一顶高高的帽子。虽然担任店长，但王涛还是最喜欢穿着厨师的衣服。他所在新亚饭庄是河东区一家火爆的饭店，今天就是除夕了，在腊月二十九这天，王涛九点就来到了店里，第一件事，就是跟采购人员确认食材的准备情况。王涛对采购员说：
（现场音：1654王涛：海鲜采购这一块，一定要按照咱实验好的品种去买，不要变品种好不好？
采购员：对，没问题，都从这订好了。
。。。压混）
为了方便采购，保证新鲜，今年春节期间，饭庄的所有海鲜类产品都使用本地水产品，这对于早已形成固定习惯的厨师们来说，是个不小的变化。为了确保食材的改变不会影响菜品口味。这些天，每到就餐高峰，王涛都会一直待在厨房里：
（现场音：1653咱这回的全贝，原来不是32头的吗，体积小，这次买的国内的，是28头的，体积大一些。这次在开水里，时间得加长。。。压混）
春节是餐饮企业在一年中最忙碌的时间，饭庄的堂食和包间的预定量只有8成左右，但打包外带的订单大幅增加。光除夕当天晚上，就有50多个订单。为了让订餐的消费者在晚6点左右吃上热乎的年夜饭套餐，王涛与厨师们把时间精确到分钟，今早他们到批发市场上采购了多种鲜菜，然后将海鲜和肉类，分割切块，装碟，下午4点左右过油，5点钟上锅炒制，凉菜师傅在塑料餐盒里进行组合，让色香味俱佳的美味，成为除夕年夜饭的上品。
家住河东区的市民王先生预定了一份14款菜品的套餐，他最喜欢这家店的煎烹大虾，番茄上色，甜鲜适口，连着10多年必点这道菜，
（录音：1656他经营了好多年了，……老伴说的今年疫情还没结束，最好咱别上外边吃去了，买几个菜回家吃。也挺好。）
王涛说，为了尽力满足客人的需求，他们年年总结经验，尽量把各种突发状况都考虑到，提前准备好。另外今年为了降低用餐人员密度，他们在密集用餐区域打出隔断，防范聚集风险。
酒菜上齐后，王涛会给客人送一道爽口下酒菜。招呼一圈确定客人没有加菜要求了，厨师们才会下班。
王涛的店里共有30多名员工，有一半以上来自全国各地，今年春节，大家都选择留津过年。为了减轻大家的思想负担，王涛赶在腊月二十九，利用难得的机会带着大家好好热闹热闹，提前准备了一桌属于自己的年夜饭：
（录音：今年开了三桌。我们这八个厨师，就不固定了，他们想吃什么自己点自，我点的老爆三和毛血旺，我自己做。）
王涛今年38岁，从事餐饮行业已经20年了，年夜饭也做了足足20年，很多客人都已经成为他的朋友。他说，其实自己早已习惯独自过年，虽然看着别人阖家团聚，心里不免有些孤单。但只要看到大家吃的满意，吃得开心，心里就别提有多高兴了：
（录音：我们过年挺愉快的，总能见到这些老客人。不让你花太多钱，桌子上丰富起来，绚丽多彩起来就会。顾客会非常感谢你，忙是忙，累是累，得到他们的认可，就心情特别愉悦。）
