天津年味浓――2021贺新春
天津北方网讯：今年春节，由于疫情防控的要求，过节的氛围也悄然发生着变化。但唯一不变的，是人们对“过年”的期待。春节是千百年来积淀下来的节日，其中最能体现仪式感的就是年俗。新的生活方式自然会产生新的年俗习惯，但是无论新旧都寄托了人们的美好愿望、凸现了过节的文化气氛。
听茶馆相声过年新民俗
在刚刚过去的春节假期中，到茶馆听相声成为很多天津市民和留津过年的外地人的娱乐首选，天津大大小小相声茶馆、会馆早早开箱，票房火爆，观众中既有年轻人结伴而行，也有全家扶老携幼而来，在欢声笑语中迎接新春。
位于红桥区陆家嘴中心的谦祥益文苑大年初三开箱，奉上了一场特别的演出，是专门为留津的外地工作者准备的。在满足疫情防控的要求下，观众有序进场，大部分观众都是第一次到茶馆听相声，演出中观众笑声掌声不断。演出结束后，一位老家黑龙江的观众说，天津的相声继承了很多传统的东西，能听到这么地道的相声，不虚此行，同时茶馆里热闹欢乐的氛围，也让他感受到浓浓的年味。
到茶馆听相声这些年已经成为天津的新年俗，不仅本地人喜欢，更是吸引了很多外地游客。往年，一到春节就有不少北京、河北等地的游客专程到天津茶馆来听相声。很多茶馆、会馆基本上腊月二十九封箱，初一开箱，场场爆满。今年，很多留津的外地人也走进了茶馆，感受独特的年味儿。那么天津茶馆相声的魅力到底是从哪来的呢？
天津谦祥益的负责人史清元曾经问过外地来的观众，不止一位观众告诉他，传统、地道、耐听，听完一次还想听。的确，对传统相声的传承，是天津很多相声茶馆演出团队的特色。就拿谦祥益来说，农历鼠年的封箱演出就是传统群口相声专场，其中有像《四门功课》《扒马褂》这种观众耳熟能详的老活，也有将多段传统相声整合创编的《上山打虎》，所有作品都是在老版本上二次创作的。
谦祥益有一个工程叫“唤醒老活”，就是挖掘、整理、创新传统相声段子。“有很多传统相声，因为时代的变化已经不太适宜现在了，但是很多演员觉得很可惜，怎么办？就把这些活重新编改，变成能叫观众听得懂的作品。”史清元介绍。为了活化传统相声作品，谦祥益专门成立了创作小组，由演员许健和任鹏飞为核心，每周有两次集体创作研讨，集思广益把传统相声改编得更符合时代特点。
改编传统相声是需要功底的，像《扒马褂》，是群口相声中的经典，很多老艺术家演绎过多个版本，每个版本各有千秋。这次新编的《扒马褂》以马三立、赵佩茹、郭荣启的版本为基础，将该版本中“骡子掉茶碗里烫死了”，改为“我们家奶牛叫别人抱走了”，还是围绕这句大话圆谎和拆穿的三人对话，在封箱演出中作为大轴登场，收到了不错的效果。
“我们创新的时候，大的结构我们不去拆改。人家本来构架也好，包袱设计也好，人物定位也好，非常准确的一个节目，我们不能给拆散了。”史清元阐释谦祥益的的艺术理念为“传统不守旧，创新不忘本”，比如这个新版《扒马褂》，它虽然内容变了，但是核心仍然是讽刺说大话、贪图小利圆谎的人，作品的架构也没有变。除了改编传统相声，谦祥益也注重新作品的创作，创作小组近一个月以来就创作了三个新作品，也将陆续和观众见面。
“讲老百姓自己的故事。”创作小组的许健认为，创作相声作品尤其是在茶馆里演出的，第一件事就是接地气儿，都得是观众自己或者身边的人经历过的事，才能引起共鸣。在茶馆里说相声，和观众距离近，包袱响不响，随时能观察到观众的反馈，演员不敢有丝毫懈怠。谦祥益规定，演出前后台不许玩手机，所有演员都在默念或对练作品，做最后的准备。
“天津观众蒙不了。演员台上背完《报菜名》，下来上厕所，观众也来厕所，‘刚才少背一菜啊’。观众太内行了。”许健说。天津人以爱听相声、懂相声著称，历来相声演员都把获得天津观众认可视为成就，而很多演员在参加大型晚会和相声大赛前都会带着作品，先来天津的相声茶馆检验作品质量。
“天津这一块土壤，老百姓就喜欢相声，这是得天独厚的。所以说经营这十几年来，我觉得天津的相声市场一直不错。”史清元曾经是一个商人，因为酷爱相声，阴错阳差经营起相声茶馆，从节目编排到演员队伍组建，坚持“传统不守旧，创新不忘本”的宗旨，很快赢得观众的认可。他给演员定下三个要求。“第一点就是能卖票，观众爱听，愿意花钱听你这段相声。第二点，必须能说给你的家人听，台下坐着你的父母、妻女，你好意思说。第三点，你创作出来的作品能不能传给你的徒弟，那就是比较经典的作品了。”
说到带徒，谦祥益去年举办了一次面向全国的招生，有50多人报名，经过多轮筛选录取了3个人，都是本科毕业的年轻人，现在以团代学员的方式在这儿学习，不收学费，还提供食宿。三个学员进步得非常快，现在都能上台表演节目了。在封箱演出中，三位学员杨泽宁、柏朔、李永 富，和任鹏飞一起表演的是传统相声《武训徒》，讲的正是老师训诫学艺不精又心高气傲的徒弟的故事。戒骄戒躁，扎实学艺，也是谦祥益给学徒定的规矩。他们的带教老师许健就告诉他们，“不要求你们多火，你先别想，你就规规矩矩把这段相声说完就可以了。”
为了让演员沉淀下来，多钻研创作、打磨技艺，谦祥益定期组织所有的演员一起学习。每周三有一个听读时间，每人都要读一本书，然后一起听一部相声作品，再谈一点感受。通过阅读曲艺、历史、民俗等书籍，观摩相声名家作品，大家不仅积累了知识，还激发了创作灵感。比如有位演员借到的书里提到天津皇会，聊到小时候的皇会是什么样的，引起了大家的兴趣，就商量着能不能以天津皇会为题材写一个活。
而谦祥益能把读书活动坚持下来，还得益于相声图书馆的建立。去年底，天津图书馆和谦祥益合作共建的“天津图书馆谦祥益相声分馆”正式开馆，拥有相声曲艺相关图书2000余册，免费开放，这也是中国第一家相声图书馆。此外，谦祥益还开设了相声博物馆，举办相声节、拍摄相声电视剧等，最近研发的一系列文创产品也吸引了游客的注意。
“我们在研究出一些好的作品，把天津相声做得更好一些、更大一些。”史清元不仅要把自己的相声茶馆经营好，还要和所有的茶馆、会馆，相声团体一起，借助天津相声的影响力，为天津的文化旅游产业出力。
留津过年要吃素饺子
贺景玉和素饺子馅
过年期间，天津的饺子馆总有顾客光顾。其中，津味素水饺就成了桌桌必点的饺品。记者晚饭时分来到位于河西区一家老字号饺子馆，市民王女士和北京的朋友正在聚餐。“这个津味素，是咱们天津人过年必吃的饺子。它代表的寓意是素素净净，来年所有的烦心事都没有了。”王女士给来自北京的朋友介绍道。
据南开大学史志专家介绍，过年吃饺子已经有2000多年的传统了。“这既是个美食，又是中国传统的饮食，特别是一个节日食品。”
实际上，“食角子”的习俗，与中国古代的计时法有关系。中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就是把每一天分为十二个时段，每天开始时段是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点。到了农历每年除夕子时，就是辞旧迎新年的交替，中国人管它叫交子。而交子和饺子正好是谐音，因此，饺子有寓意吉祥的文化含义。
饺子馆后厨忙着包素饺子
天津对饺子有独特的民俗，把饺子分为荤饺子和素饺子，素饺子要在除夕晚上忙着包，大年初一子时吃。
贺景玉是是土生土长的天津人，小时候的他不理解长辈们为什么偏偏过年要包素饺子。“过年第一穿新衣裳，第二能吃上肉，其实就为图这两点。小时候不爱吃素饺子，想吃点肉饺子。但是，老人告诉你，吃素饺子好。吃完以后，来年身体也好，生活也好，咱都平平安安的。”贺景玉说，小时候吃素饺子都是硬着头皮吃。可是，从小看着长辈们调馅、制作，长大后的贺景玉与饺品相关工作结下了不解之缘，每每提起天津的素饺子，他总是竖起大拇指。
在贺景玉的印象中，小时候过年，长辈们做的素饺子和现在市面上出售的素饺子不太一样。以前，素饺子里的每一样食材都要提前手工制作一遍，然后才能进入到包饺子环节。如今，无论是家里包的素饺子还是市面上销售的素饺子，都较比以前做了不同程度的改良。此外，素饺子里每种食材的配比也有讲究。
天津市民过年吃素饺子
在郭凤岐看来，素饺子，各家有各家的做法，但有一样是不变的，那就是准备的食材一定要多种多样，这也与天津的文化紧密相关。
“天津是移民城市，移民城市的文化也是开放的、多元的和与时俱进的。所以到饮食上也是这样。”郭凤岐认为，吃素饺子跟天津的文化构成和文化特征是一致的。随着人们生活水平的提高，饺子馅的种类也向多元化发展。加上天津依河傍海，一年四季的河海两鲜吃不完，所以也不乏三鲜馅、海鲜馅等。
杨柳青年画唤起文化记忆
制作莲年有余年画
杨柳青画产生在元末明初，那时候，有一个雕刻的民间艺人来到天津杨柳青镇。每年过年，他就刻门神卖，时间长了，镇上的人也开始模仿。到了明朝永乐年间，大运河重新疏通，南方的纸张、水彩运到了杨柳青，这里的年画开始变得多彩了。融合了南北年画特点的杨柳青年画，从那时起，就作为贡品入宫。
非遗传承人王文达刻版
杨柳青木版年画，通过“半印半画”的方式制作出来，先在木版上雕刻出画面，然后用墨印在纸上再彩绘。所以，杨柳青木版年画既有版画的刀法，又有画画的色调，等于是把木版画和传统绘画结合起来，画风从最开始的保守，到后来的活泼灵动，木版年画经历了漫长的发展过程。2006年，杨柳青木版年画被列为第一批国家级非物质文化遗产。“杨柳青年画比天津城的历史还要早。”郭凤岐说。杨柳青年画堪称一绝，远扬五湖四海，清代举人蒋光庭在《题杨柳青画》中写道：依旧葫芦样，春从画里归。其中，在勾描、木刻、水印、彩绘这四大工序中，最重要的，也是让年画活起来的环节是木刻。今年75岁的王文达，从事了木版年画工作60年。对于他而言，年画的存在，不仅是年节的点缀，更是一段岁月的记忆和文化的传承。如今，王文达的徒弟们在坚持杨柳青木版年画传统技艺的基础上，追求创新风格，在现代审美中有了自己的一片天。
（记者王爱滢马雨彤）
