摄影 邵竞
中新网上海新闻10月2日电 (邵竞 陈静)为了让广大市民吃得更美味更健康，也使上海菜得到进一步的传承和创新，上海食文化研究会日前设立上海食文化菜品研究中心，并成立四个专业委员会――食材专业委员会、团餐专业委员会、中外名厨(烹饪)专业委员会和食疗营养专业委员会。
近年来，上海餐饮业发展迅猛，但也出现了厨艺人才青黄不接的现象。这四个专业委员会的成立，旨在为社会和广大餐饮企业培养更多优秀的厨艺人才，把前辈烹饪大师手中的绝活、海派经典菜肴传承下去，同时不断创新，把上海菜品工艺提升到一个新的高度。上海食文化菜品研发中心是由沪上多位著名烹饪大师、营养师及食材供应商组成的，将致力于运用优质食材研发更多创新菜、融合菜。
上海食文化研究会高级顾问严惠琴表示，人们印象中上海菜的特点是浓油赤酱。然而现代人讲究健康生活，“浓油赤酱”给人感觉比较油腻，口味偏甜，因此应当有所改变。首先应使用健康、优质、绿色的天然食材；其次提倡少油、少糖、少味精，甚至没有味精；第三，今天的上海菜在视觉上也要更美观，让人更有食欲。
据悉，几个专业委员会将定期进行厨艺交流、比武，及中华金厨奖评定，论文研讨，还将吸收外省及海外会员参加。
