中新上海网4月18日电(许兵)21cake重组・拿波里千层酥18日正式发布售卖，这也是继21×21蛋糕设计展后，重组作为21cake正式售卖产品再亮相。
现场，21cake研发部总监唐逸甜分享了重组的研发理念以及设计灵感并表示，21cake为重组这款产品设计了许多配件，诸如为重组特别制作的《拿波丽千层酥蛋糕法典》，提倡用手直接拿取使用而配置的湿纸巾，以及21cake经典餐盘。此外，还有21cake蓝莓/树莓软蛋糕，内含21cake手工熬制的新鲜莓果酱，使口感丰富、充沛。
据了解，21cake早在几年前便开始进行千层酥的研发。依照21cake一贯的选材标准，摒弃植物合成起酥油，选用天然黄油与面粉进行多次配比实验，实现油粉比临界及合理折叠次数。既不会因为层数太少影响酥脆，对于千层酥是否还能够改进的思维、实践，21cake认为仍需要寻找和探寻。
张永和曾任美国麻省理工学院(MIT)建筑系主任，是21cake上海复兴SOHO咖啡店的主笔设计师。与21cake的再次合作，也是他首次设计蛋糕，并参与展出、量产等各个环节。重组的设计过程，更像是在从灵感，从玩开始。摒弃固有形式，将千层酥皮从奶油中拆解出来，围着奶油盒子摆一圈，这涉及到两个方形的食物单位，本该是数学难题。但当重组按设计想法被生产出来，食物竟组合得严丝合缝，令人惊喜。
展品到量产商品，是一个漫长过程，以21cake食品准则为基础，自我设限并寻找愉悦和新鲜的可能，并不容易。重组严格使用乳脂奶油、天然黄油及符合营养标准的面粉，酥皮折叠必须由专业、专人完成，最终成品由内而外，都远不同于传统拿破仑蛋糕。
据了解，蛋糕不再是一人份拿破仑，21cake自然而然地赋予它分享功能。目前，重组以1.4磅的形式呈现，40-42枚千层酥块的定量，适合7-8人食用，除标配奶油外，还可佐以天然莓果酱、蜂蜜、酸奶等，并有官方推荐酒品及饮品配搭。（完）
