“改建成全电气化厨房后，明厨亮灶，油烟又少，生意更好了。”最近，魔贸580商场的办公室主任黄维峰对前来回访查勘的国网上海市区供电公司客户经理陈卫说。
魔贸580位于静安区南京西路580号仲益大厦1―3层。一年前，魔贸580想把小商铺店面改建成“餐饮梦工厂”，首先遇到的就是用电难题。原来，小商铺用电无非就是照明和楼宇空调，但这对餐饮来说远远不够。了解了客户需求后，电力公司结合用电情况和原有大楼供电能力进行测算分析，发现日常商务楼宇用电只占到配电站额定容量的20%―30%，原有供电能力充足，于是市区供电公司为其量身定制供电方案，从配电站中引出两台2500千伏安变压器专为魔贸580餐饮区使用，繁华市中心“全电厨房”成为现实。
全电厨房就是用电能替代传统管道燃气作为厨房烹饪主要能源。比如用电磁炉、电子火焰代替燃气火焰，用电烤箱、电蒸箱代替燃气燃煤烤箱蒸箱。改造后的魔贸580是迄今为止上海中心城区最大体量的全电厨房，商场1―3层41家餐饮店全部采用电气化厨房，共接入电源4000千伏安，其中一楼1460千伏安，二楼1220千伏安，三楼1320千伏安。
记者现场看到，这里的一些餐厅采用半开放式厨房或是全透明式可视厨房，厨房里的蒸箱、煲仔锅、炒锅都是用电的。据介绍，传统的中式餐饮由于火头旺、油烟浓，往往存在燃气泄漏、油锅爆燃、烟道着火等安全隐患，上海很多商务楼由于管道、消防等限制，都没有安装燃气厨房的条件。但全电厨房使用电能无明火，精准控温油烟少，没有类似隐患。不仅安全系数高，全电厨房也更加清洁。传统餐饮厨房由于需要使用大口径燃气灶、燃气蒸烤箱等，厨房内闷热且噪音大。全电厨房的电气烹饪设备无噪音、无辐射热，厨师可在十分舒适的室温环境下工作。更重要的是，全电厨房还有利于节能减排。据测算，加热同样的食物，电气灶比液化气快61%、省钱72.6%。魔贸580项目实施后，估计每年可相应节约80万千克标准煤，减少54万千克碳排放。
据悉，对有全电厨房需求的客户，电力公司已开通绿色通道，将提供快速便捷的办电接电服务。(解放日报记者 李蕾)
