中新网上海新闻5月8日电(徐明睿)上海老饭店厨师团队近日在传统本帮菜中又玩出“新花样”。八宝鸭和八宝辣酱――年销售总量达四万份以上的“上海名菜”，如今，被包进了上海老饭店的“本帮粽师”礼盒内！
作为国家级非物质文化遗产“本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位，上海老饭店厨师团队以名菜入粽，锻造经典，于端午期间正式推出了“本帮粽师”礼盒，内含八宝鸭、八宝辣酱、桂花白米三款口味共计12只，让人领略沪上本帮端午风味。
以擅烧本帮菜肴而蜚声沪上的上海老饭店，创立于清光绪元年(公元1875年)，由创始人张氏夫妇及被誉为“本帮泰斗”的李伯荣自创、改良的多道本帮菜品在上海本帮菜系中独领风骚，因此上海老饭店也享有“本帮源头”之美誉。其中，八宝鸭和八宝辣酱作为老饭店的经典菜肴之一，荣膺“上海名菜”之殊荣，国内外无数名人均对其交口称赞。
八宝鸭粽则以此八宝鸭为基础进行改良，用秘制酱料腌制糯米使其入味，再将鸭肉、板栗、鸡胗、笋丁、香菇、白果、鸡胸肉、火腿肉等丰富食材包裹进粽叶，经过6个多小时的煮制后粽叶的清香与八宝鸭的酱香融合。
八宝鸭粽的蓝本――八宝鸭，其首创于1885年，距今已有134年历史。据说当年，店内一位黄姓厨师在吃粽子时发现扎得紧的粽子要比扎得松的粽子香得多，于是此后烹饪八宝鸭时，便从鸭翅膀下割开小口取出内脏，洗净后塞足辅料，填充八珍，使鸭膛里吃透油水的糯米腴汁丰盈，肥而不腻，集色、香、味、形四绝于一体而名扬上海滩，成为了老饭店的镇店之宝。
作为由老饭店创始人张氏夫妇首创的经典本帮菜，同为“上海名菜”的八宝辣酱，其酱香浓郁、微辣回甘的鲜明特点，使其深受食客欢迎，成为老饭店经久不衰的代表菜之一。鸭胗、鸡胸肉、猪肚、虾仁等食材切成丁状，以秘制辣酱调味烹饪，翻炒间既保留了老饭店八宝辣酱的精髓，也使其更能与糯米互相融合，在口腔内饱满地展现本帮亲民风味。
品过八宝鸭和八宝辣酱两款粽子的浓油赤酱，还可以尝一尝桂花白米粽的芬芳淡雅。以特定比例调配的糯米和白米让口感糯而不粘，添加了金桂花以后，唇齿留香，余味悠长，倍感清爽。还可根据个人口味搭配白糖或蜂蜜，自制成一道饭后甜品，点缀端午家宴。（完）
