黄油蟹万里挑一，堪称蟹中极品。
一直以来，吃货们热衷于吃阳澄湖大闸蟹和青蟹膏蟹，但近两年黄油蟹的关注热度徒然升高。黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其会出现在东莞市虎门太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。黄油蟹在捕捞的拟穴青蟹中1万只甚至10万只中选出1只，国内年消费总量仅数吨，每年的5月末至8月是黄油蟹“当造”季节，亦是美啖黄油蟹的最佳时节。
从2017年起，沪上黄油蟹粉丝日渐增多，去年超千粉丝在一家连续销售4年的经销商排队预约订购黄油蟹，约50多位吃货排队等4年，黄油蟹却依然“爽约”。近日，晨报记者联系该经销商，却被告知“今年停售”。“爽约”4年，部分经销商今年停售，有铁粉表示：他们将打飞的去广州吃黄油蟹！
去年每只最高卖到1300元
据了解，沪上这家经销商于2017年开始销售黄油蟹，蟹来自广东和广西，当年销售黄油蟹20多只，第二年销售了50多只，4年总共销售300多只。4年中，从开始时少人知晓黄油蟹，直至去年排队等候，粉丝超千人。
“多数预约市民一次订购5至6只，最多一位一次订购了12只。”该经销商介绍说，“2017年至2019年连续3年，他们零售黄油蟹每只500元—1000元。由于供不应求，去年他们将黄油蟹的零售价提至近年来最高，每只600元—1300元。”
至于停售原因，该经销商透露，主要是因为蟹太少、排队等候的市民太多，年售数十只最多100多只蟹，又不能离谱涨价，“赚不到钱还常常遭排队等候市民的抱怨。”
执着食客等4年还不甘心
连续销售了4年的这家经销商告诉记者，不少市民近4年每年都来预约购买黄油蟹，其中约有50多位排队等候4年没等到过一次的。
记者联系部分预约排队等候后的市民，他们中的多位抱怨说：“去年排在17号，据说进货超过百只，但依然没有轮到。”
但部分等了4年的吃货却表示，“虽然等了4年，但还会继续等下去。”他们中的一位告诉记者，他是黄油蟹忠实粉丝。“我曾在广州吃过黄油蟹，黄油蟹太有诱惑力，其口感远超青蟹膏蟹和阳澄湖大闸蟹。”
有铁粉打飞的去广州吃蟹
上海海洋大学水产专家告诉记者，青蟹有四大类，即拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹、紫螯青蟹，黄油蟹是从拟穴青蟹中精选出来的雌性蟹，其口感、肥美程度要远远超过青蟹膏蟹和阳澄湖大闸蟹，堪称“蟹中极品”。黄油蟹在捕捞的拟穴青蟹中每1万只甚至10万只才能选出1只，国内年消费总量仅数吨，且消费的是活蟹，每年5月末至8月是美啖黄油蟹的最佳季节。
采访中记者了解到，部分吃货堪称美食家，对世界各国美食非常了解，且已领略黄油蟹美味，部分经销商今年停售后，他们表示会打飞的去广州吃黄油蟹。张先生任职于陆家嘴一外资企业，并担任该公司业务总监，有机会飞往世界各地，尤其去欧美特别多。他表示上海经销商停售，他将打飞的去广州吃黄油蟹。
“黄油蟹是近年来粤港澳地区新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，并有‘蟹中之王’美誉，相比上海等国内其它城市，广州黄油蟹的销量最多、消费量最大，去那里，吃到黄油蟹的可能性最大。”
网售的黄油蟹真假难辨
虽然黄油蟹数量少，市民啖蟹需要长时间排队预约，但有网友提出，他们发现网上有售黄油蟹的，且数量不少，价格不贵。根据网友提供的线索，晨报记者上淘宝等网站了解情况，发现确有网店在出售黄油蟹，部分网店售价不贵，最便宜每只300多元。
上海海洋大学该专家鉴别分析后认为，光从广告介绍和图示难以辨别其真伪。但可以肯定，黄油蟹的数量极少，销量不可能这么多，且售价大都每只500—1000元。黄油蟹上市时间一般在5月末至8月底。“购买黄油蟹请注意其特征，如果不符合，不排除经销商用青蟹膏蟹冒充之可能。”
[小贴士]
黄油蟹及其消费有五大特征：一、是野生蟹非人工养殖蟹，每只重量大都在半斤至一斤之间；二、出售、消费的是活蟹非死蟹；三、打开蟹盖会自动流出黄色的蟹油；四、蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味会扑面而来；五、细品蟹盖上黄澄澄的蟹膏，油质甘香嫩滑。
