智能烹饪系统和机械臂是“厨师”、“收银员”是智能支付终端，从烹饪到出餐实现全自动，更有如自动存取款机一般24小时营业的智能小吃机……近日，沪上首家全自动智慧社区AI食堂在长宁区虹桥街道全新亮相，目前正在试运营阶段，下周就将正式开业。
中午时分，记者来到位于虹桥路1004号的AI社区食堂，近150平方米的空间被有序分隔为自助中餐区、自助浇头面档、“网订柜取”区域和智能小吃机区域，食客们人头攒动，不光有“白发一族”，还有不少上班族慕名而来。
机器人大厨做的AI大餐，味道怎么样？
椒盐排条、油面筋塞肉、黄瓜肉片、肉末豆腐……白领封先生在中餐区挑选了四菜一汤，结账时他将餐盘放置在智能支付终端，系统便自动感知菜品、进行价格结算，扫码或以人脸识别结账，十分方便。封先生向记者表示，AI食堂干净卫生，四菜一汤只要20多元，相比外卖和周围小吃店性价比更高。
“社区食堂解决了我们老年人吃饭的大问题，大热天不用自己做饭，这里的每样菜品都标注了能量、糖分等健康指标，还能直接刷老年卡优惠支付。”和封先生拼桌的七旬老人关阿姨住在附近，试营业以来已成为这里的常客。
“米道交关好！”小编现场“尝鲜”，同时收集了不少食客们的反馈。大家纷纷表示，饭菜口味较为清淡，菜量适中，颇为符合老年人和白领的健康需求。
玻璃墙内，烹饪区域一览无遗，没有传统厨房人来人往的忙碌景象，无人机械臂将中央厨房出品的净菜放入智能烹饪系统，“厨师”便自动进行煎烤蒸煮，素菜、小炒类5到8分钟出锅，炖菜耗时30分钟左右，全程不见油烟。对面的自助浇头面档，机械臂“接单”后能一站式完成和面、煮面、出餐工序，顾客只需将碗放在取面位，2到3分钟就能拿到一碗热气腾腾的面条。24小时可现制现售的智能小吃机设在店外，扫码下单、现场烹制，还能自动打包。记者浏览菜单发现，可选菜品包括番茄牛腩面、雪菜肉丝面、老鸭红米线等等，下单后平均2分钟便可取餐。
社区AI食堂运营方、上海熙香艺享电子商务有限公司负责人刘蕴熙介绍，食堂每小时可提供300余份正餐和150份小吃类餐品，不仅在产能上挑战了传统餐饮模式，也实现了全程数字化管理和全无人烹饪。
AI做菜，如何保障口味和健康？
食客们点赞的背后，源于长宁区“互联网+人工智能”熙香公司与多个政府相关部门进行的生活数字化转型探索。刘蕴熙介绍，AI食堂所用的新终端具备数字化模拟烹饪中餐八大菜系的功能，可自动分菜、打包、加热，用餐全流程可追溯，并能根据算法调节温度、湿度，保证餐品口味始终如一。结合社区健康大数据，智能AI系统还能根据老年人身体情况进行个性化智能配餐，帮助老人搭配健康膳食。“后续还将升级2.0版，新增打包流水线，届时顾客下单、打包可更方便。”
虹桥街道办事处副主任赵厚增表示，为推动社区公共服务数字化转型，街道以居民需求为导向，盘活社区资源，将食堂嵌入居民区，还可兼顾周围园区、企业白领的需求，主动跨前解决场地选址、电力保障等问题，长宁区“店小二”们深入研究新模式、新业态的市场准入问题，及时颁发经营证照。“下一阶段，以AI社区食堂为中心，除了堂吃，还将推进虹桥街道老年助餐服务集中配送全覆盖。”
