流水线上，一只只汤包正以均匀速度被“送”到白衣白帽的工人面前，再被一一装盒、装箱。机器制作的标准化汤包，经后道检验，可以做到100%不破皮、不露馅……这是解放日报·上观新闻记者在上海嘉定区安亭镇百安公路上的老盛昌配送有限公司看到的一幕。
上海早餐“地图”正越来越大，线上线下、中西餐馆、社区食堂、便利店、智能取餐柜、早餐车……总有一款适合你。但你可知道，支撑上海庞大早餐供应量的，是一家家甘当“幕后英雄”的“上海制造”——统一采购、统一加工、统一配送，设备自动化运作的中央厨房和食品加工厂。
随着上海启动新一轮早餐民心工程，这些“包子工厂”“糕点工厂”“馄饨工厂”“轻食色拉工厂”正在谋划扩产能，加大新品研发力度，把产品“共享”给更多社会渠道，为早餐“更便捷、更丰富、更健康”夯实基础。
上海市商务委服务业处负责人告诉记者，截至目前，工厂化、标准化生产的早餐已占上海早餐供应70%以上市场份额，还通过市外连锁商超、便利店，交通站点以及线上平台，走向长三角、走向全国。
“护航”市场稳定供应
上海老盛昌配送有限公司的中央厨房和食品加工厂，原本主要为150家自有门店配送生制或半成品食品。疫情以来，顾客堂吃意愿陡降，外卖、外送需求增加，产品保质期长、产能稳定的食品加工厂发挥了骨干作用。董事长余维明介绍：“2020年，光汤包这一单品，销售就比2019年翻一番，其中，外卖、外送要占一半以上。”
由于疫情，餐饮门店的外卖、外送需求量增加，产品保质期长、产能稳定的食品加工厂发挥了骨干作用。（资料照片）
为此，2020年5月，老盛昌又引进汤包、蒸包生产线3条，加上原有产量，日产包子可达30万只。2021年起，工厂上马新的生产线，日产包子目前可接近60万只。
除了产能扩大，品种和渠道也不断扩容。老盛昌专门研发了零下38℃急冻、微波炉加热一分钟便可蒸熟的“一分钟汤包”，即将进入7-11等便利店。“老盛昌小馄饨今年10月份将进入部分永和大王门店。最近，我们又研发了牛奶包子，用光明鲜奶和面，不加水，馅料是西式黑椒牛肉，还有以猪肉、南瓜、紫薯为馅料的升级版糍毛团，除满足门店供应，也将铺进各种社会渠道。”
监控镜头下上海老盛昌配送有限公司的加工车间。吴卫群摄
地处上海松江新桥镇的廿一客食品有限公司（“21cake”），2004年在北京创立，2008年来到上海。“我们目前在北京、上海、杭州、广州建有10万级食品洁净中央工厂，总面积5.3万平方米。上海既是集团运营总部，也是集团规模最大的中央工厂所在地。”21cake总经办主任李桂娟说：“疫情期间，中央工厂和自有冷链配送体系在有效保障蛋糕、面包订单的准时配送方面，起到决定性支撑，面包、糕点销量自2020年以来持续增高。”
21cake的10万级食品洁净中央工厂。
纯线上销售也开始步入线上线下并举。截至2021年8月，21cake已在上海地区铺设300多台智能柜，从流水线上下来的烘焙糕点最快半小时就能到达。自今年8月起，21cake又推出“畅吃卡”套餐，工作日每天仅需花十几元，就能畅选3款面包。“我们每月都有2-3种面包新品，老品种进行末位淘汰，更有100余个品种在储备库里备选。”本月上新的就有南瓜吐司、菠萝菠萝包、原味可颂3个品种。
21cake不断研发新的面包、糕点品种。
“上海制造”进入长三角门店和各“陆海空”站点
如果你是一名旅客，你一定不知道，在上海铁路局所辖的虹桥、嘉兴、温州、杭州、金华、南京等高铁站，每天6-9时，站点早餐推车上供应的包子、饭团、寿司、三明治、豆浆等十几个品种，都出自光明食品集团旗下地处金山廊下工业园区的鑫博海农副产品加工有限公司。
监控镜头下的鑫博海寿司车间生产情况。吴卫群摄
董事长王志标告诉记者，目前，鑫博海中央厨房和食品加工厂日产70吨各类食品，产能可日供35万人次用餐，品类包含速冻调制菜肴制品、速冻米面制品、盒饭面条等预包装冷藏膳食、餐饮半成品菜肴和轻食色拉等，其中，光早餐品种就有230多个。
“除了供应金山3个自营早餐点，早餐品种还已进入光明旗下商超便利店，长三角罗森便利店，高铁、航空、海运等领域，30%的产品已经供应到市外。”疫情以后，针对人们外出意愿下降，鑫博海又把产品打入叮咚、盒马鲜生、美团、每日优鲜等线上平台。最近他们为盒马研发的“海陆空”轻食蔬菜色拉，含牛肉、虾、鸡肉等“硬菜”，线上售价不到20元，十分受白领青睐。
鑫博海农副产品加工有限公司生产的轻食色拉已经进入各大线上平台。
上海将有更多“包子工厂”“糕点工厂”“馄饨工厂”“轻食色拉工厂”拔地而起
早餐民心工程热火朝天，更多现代化“包子工厂”“糕点工厂”“馄饨工厂”“轻食色拉工厂”将拔地而起，成为打响“上海制造”品牌的生力军。
王志标指着一排正在紧锣密鼓建设中的厂房说，这是鑫博海中央厨房三期项目，预计2023年投产，其中有现代化的烘焙车间。届时，将再为企业增加15%的产能，日产上百个品种的烘焙产品。
21cake更有了长期“扎根”上海的决心。李桂娟介绍，公司目前在松江新桥新申请购置26亩土地，用于建设自有智能化烘焙中央工厂，预计2023年全面投产，年产值可达10亿元。届时，面包、糕点日产量可达6万份，面包类可实现全上海产品半小时达，蛋糕类配送范围将全面覆盖苏浙沪重点城市。
吉祥馄饨中央厨房的自动流水线。
另据悉，老字号“大富贵”已在金山廊镇购置了16.8亩土地用于大富贵富徽佳食品科技园区建设，项目已开工，预计2022年建成投产。届时，大富贵旗下门店将实现75%以上产品及半成品由工厂统一配送；上海世好食品有限公司（“吉祥馄饨”）在目前拥有两个食品生产工厂和两个中央厨房，日产80吨各类食品，能日供25万人次用餐的基础上，新工厂正在筹建当中，将采用智能制造技术，预计2024年投产。
