重庆商报-上游新闻记者 孙磊
南坪正扬大市场，每天生意最好的菜摊前，来来往往最多的不是买菜的市民，而是取菜的外卖小哥。原来，这个经营了20多年的菜摊拥有“互联网思维”，已率先完成数字化升级。
菜场外卖，带动大量传统菜摊“触网”，同时成为重庆市民最新潮的消费方式。
外卖蔬菜一天能卖6000多元
“我今年50岁，但是我总感觉心态像二十几岁。”
南坪正扬大市场菜摊经营者石姐表示，“我卖菜已有20多年了，不过，接触外卖的时间也不短了。”石姐的这个菜摊，是南坪正扬大市场生意最好的摊位。在不足7平方米的铺子上，石姐正经营着一笔大生意。
“我们这个摊位最先只卖3种蔬菜，分别是西红柿、辣椒、山药，做起外卖后，我拓展到600多个品类，包括蔬菜、生鲜、调料等，可以说应有尽有。”由于生意太好，石姐请了家里亲戚共四个人一起帮忙，两个人负责在摊位接单、对单，两个人负责安排蔬菜。
石姐的菜摊每天卖菜收入能达到8000元以上，每个月外卖平台能做3000多单。店里8成以上收入来自外卖，年营收超200万元。在她的摊位上，除了菜场常规的生鲜外，专门辟了陈列柜囤一些干货，另外有冷鲜柜、冷冻柜，店铺兼有“前置仓”属性。
不但送菜上门还能送菜谱
“2015年开始，我就接触外卖平台了，是当时这个菜场第一批吃螃蟹的人。”石姐说，“现在年轻人太忙，没空买菜，我就想和饿了么外卖平台一起，把菜送到他们家里去。”
石姐向记者演示，在饿了么APP上，点击“厨房生鲜”一栏，附近有许多家菜摊上线。在她自己的店铺中，有肉类、瓜果、净菜、水果等十多个类目，数百种菜品可选，菜单会根据季节和热点的不同进行调整。对于顾客来讲，还可以在前一天预约好自己需要的菜品，第二天一早新鲜蔬菜就送到家里了。
“店里的顾客有50%是以前线下的老客户，新客户中，20-40岁的用户占70%”，石姐对于留下回头客有一套“留人秘笈”。烧得一手好菜的她会为顾客提供“隐藏福利”——菜谱。
她把名片放进订单时，一些顾客会联系她，问她菜怎么做，怎么搭配。“现在年轻人很多都不会做饭，我只要有空都会一一回复他们，有时候错过信息感觉还挺不好意思的。”
订单高峰出现在上午10-12点和下午4-6点之间，这几个小时订单非常多。有时太忙忘记给客户配菜了或者太慢耽搁了时间，客户会打电话来问，我只能耐心跟他道歉，或者送一点他还需要的菜作为补偿。
传统菜场转型生意会更好做
外卖已成为一种生活方式。饿了么数据显示，同比2017年，2018年重庆整体外卖订单量增长了近6倍。去年重庆最贵的一笔菜场订单为750元。
近一年，重庆消费者买菜的订单笔单价为40元，比全国平均笔单价略低。沙坪坝区渝碚路街道的一位用户买菜最多，一共下了129单，买最多的菜是河水豆花、本地莴笋、散花菜、藤藤菜和蒜苗。与全国消费情况相比，重庆人最喜欢买蔬菜，过去一年的蔬菜豆品订单占比高达90%，最喜欢的菜品是土豆。
随着外卖的红火，石姐的菜摊正焕发出新的生机。
菜老包品牌重庆负责人表示，以往进货、销售，全凭多年积累的经验，如今有了“大数据”这个“秘密武器”，通过饿了么等外卖平台的商家系统，像石姐一样，可以直接实现菜摊的“在线化、数字化”，外卖销售数据让石姐有了更精准的进货预估，虽然品类众多，每天都需要调整货品数量，但商家的库存管理做得非常好。
一般从下单到菜品上门，最短20分钟，配送范围在3公里以内。通过线上购菜，价格比线下贵3%—5%左右。“现在年轻人不愿逛菜市场，或没时间逛。外卖送菜的形式，就很好解决了这个问题。”菜老包品牌重庆负责人表示，随着用户增多，订单量大增，线上蔬菜价格有望比线下更便宜。
重庆菜市场网上趣味数据
重庆菜场热力图
近一年来订单最多的菜场：南坪正扬，2018年同比订单增幅7倍。其次是天星桥农贸市场、嘉禾、五里店、洋河。其中，天星桥农贸市场的同比订单量增幅达到了286倍。
下单高峰时段
买菜的订单高峰出现在上午10-12点和下午4-6点之间，相比重庆整体外卖订单高峰来说提前一小时。
与全国买菜下单时间相比，重庆人12-18点之间的订单占比比全国高出6%。
重庆人购买力
近一年来，重庆消费者买菜的订单笔单价为40元，比全国整体略低。
近一年来，重庆市沙坪坝区渝碚路街道的一位用户买菜最多，一共下了129单，买最多的菜是河水豆花、本地莴笋、散花菜、藤藤菜和蒜苗。
菜场最贵一单
一位重庆消费者购买了750元的海鲜蔬菜，其中包含了8只大闸蟹、6只肉蟹、1斤大花螺、一斤活虾、2斤板栗、2条鲫鱼、2斤花甲和荷兰豆、西兰花、毛豆角等蔬菜。
卖得最好的菜
与全国消费者整体相比，重庆消费者线上购买海鲜肉禽订单占比相对较低，相反，蔬菜豆品订单占比高达90%，显著高于全国平均水平。
