重庆商报－上游新闻记者 唐小堞 孔令强
昨日中午12：40，进入盛夏的重庆正午室外有36℃，渝中区时代天街外难找一丝阴凉，一家奶茶店的门口却排起了长队，蜿蜒数百米。这是王俊凯父母刚刚开业不久的奶茶店。昨日尽管烈日炎炎，依然有众多粉丝打着伞坚持排队，吸引了不少路过的人拍照和驻足。
昨日有粉丝告诉记者，早上6点左右就有粉丝在门口等候，从开始排队到拿到奶茶，至少要花3个小时。记者了解到，该店每天奶茶限量600杯，很快就销售一空，不少粉丝排队数小时都未能买到。不过除了奶茶，该店还提供水果茶、茗茶产品等。
至于每天总的销量是多少？王俊凯说道：“这个涉及到商业秘密，不方便透露。”
现场
要排队3个小时才能买到
“我们排了3个多小时才买到！”四位拿着饮品刚刚走出奶茶店的年轻人对记者说道，虽然排了长时间的队，但他们没有丝毫抱怨，一出店门就拿着刚买到的奶茶拍起了合影。此时正是中午最热的时候，记者在现场看到，排队的队伍长达上百米，不少人都举着太阳伞，有的人甚至还拖着行李箱。
“我们是从徐州来重庆玩的，刚刚知道王俊凯爸爸妈妈开了这家店，就想着过来看看。”两位来自江苏徐州的小姑娘看到漫长的队伍，正在犹豫要不要加入其中。“早上6点多就有人来排队了。”“我们9点半就来排队，到现在还没到，半个小时就能走几米。”要知道，商场要10点钟才开门，也就是说就算能排在第一个，也要3个多小时的时间才能买到奶茶。“不辛苦，我们就是专门来买奶茶的！”不少排队的顾客都这样说道。
顾客
味道不错价位比较适中
据周边商家反映，星卡里自开业以来，排队情况一直很火爆，从早到晚都有人排队。一家便利店的工作人员透露：“早上商场还未营业时就有粉丝来排队，一直到晚上十点都还有粉丝逗留。”该工作人员表示，自己也对该店的奶茶味道很好奇，但是看到队伍太长就打消了念头。
星卡里的奶茶究竟好不好喝呢？一位刚刚排队出来的粉丝告诉记者：“我点的黑糖卡里，味道很好，而且价格很适合学生党，开业做活动一杯才8到9元。”她透露，为了支持偶像，她排了整整3个多小时的队。“味道还是对得起价格，明天打算继续来排队。”
多位品尝过的粉丝表示，星卡里的味道不输都可coco和一点点，而且价位比较适中。
据了解，该店有卡里茶（奶茶）、水果茶、茗茶、渝小厨四个种类，大部分茶饮价格都在十几元，另外还提供糖醋排骨、辣子掌中宝、冰粉凉虾。记者看到，价目表上的饮品价格都不算贵，最贵的一杯“菠萝甜甜的”28元，最便宜的“童年的记忆（冰粉凉虾）”要12元。
揭秘
店面布置以王俊凯为主打
6月30日晚，重庆一家新奶茶店宣布明天开业，并晒出了九宫格美图，其中除了各式各样的奶茶杯子设计，还有两张合影，引起了王俊凯粉丝的关注：这不是王俊凯爸爸妈妈吗？
随后，王俊凯助理也转发了此条动态，恭祝开业大吉，还说“这就是幸福没错啦”。想必小凯的爸爸妈妈也是筹备了很久，不过直到开业才开始宣传。
记者走进奶茶店，不大的店面布置得很简单，进门左手边的一个小橱窗，表明了这个奶茶店不简单的地方——吧台有王俊凯英文名“KARRY”的陈设，电视里播的也是王俊凯的节目，还有王俊凯童年照、全家福，海贼王手办和邬童的棒球手套！满满的王俊凯元素，重庆又多了一个打卡胜地啊！7月1日，王俊凯爸爸妈妈奶茶店开张，有网友晒出了奶茶店的开张照片，王俊凯爸妈同框现身店内。画面中的王爸爸胖乎乎的，十分的软萌，和王俊凯简直就像是兄弟呢。
而王妈妈气质优雅，并且身材也保持得不错哦，所以粉丝们也是点赞不断了，看来这一家奶茶店会成为网红店了。还有就是这个奶茶店的名字，“星卡里”大家觉得念起来像什么意思？很多粉丝觉得是“爱你到心坎”的意思，不得不说这个解释很合理，让人有一种幸福的感觉。
幕后
开店因王俊凯喜欢喝奶茶
“你们这样排队我们看着真的很心疼，要是觉得身体不舒服，就不要排了，这个店一直都在这里，你们以后再来买。”一位穿红色上衣的女士告诉记者，她是过来帮王俊凯爸爸妈妈忙的，正在劝说大家一定要注意身体。
王俊凯的爸爸穿着一件黑色的短袖，正在店里忙碌着。看到外面排着的长队，王俊凯爸爸用手推车推着几箱矿泉水，从队尾开始依次给排队的顾客分发矿泉水。“这家奶茶店我们筹备了一年的时间，这些水果茶我们都是用新鲜的水果做的。”王俊凯爸爸告诉记者，开这家奶茶店，是因为“王俊凯就喜欢喝奶茶”。
其实关于这家奶茶店，从始至终王俊凯都没有在自己的微博上宣传过，不过粉丝们还是很快发现，并迅速让它成为了网红。店里正上方有一个简笔画的杯子，是奶茶店的LOGO，不少粉丝都说这就是王俊凯亲笔画的，为此记者专程向王俊凯爸爸求证，不过他回答说：“这个涉及到商业秘密，不方便透露。”
■延伸
明星餐饮还是要靠味道
明星开餐饮，其实并不少见。重庆崽儿孟非曾经开过的两家餐馆都曾红极一时。2014年，他把重庆小面引入南京开了首家“孟非的小面”。当时记者前去体验，还花了20元从“黄牛”手中购买排号券，等了近2小时后才吃到。随后，“孟非的小面”一度开到北京、西安、昆明甚至悉尼。不过，2017年开始“孟非的小面”陆续传来关门的消息，记者通过某美食APP查询看到，目前“孟非的小面”在北京、青岛、南京、深圳、悉尼等城市的店还在继续营业。孟非还曾和黄磊合开过一家叫“黄粱一孟”的火锅店，不过不到两年就关门了。
餐饮行业的业内人士表示，餐饮和很多行业不同，一开始依靠明星的个人影响力，也许能吸引到很多的粉丝和食客，但餐饮店想要持续经营，最终依靠的还是产品的安全和味道。
近几年，陆续来重庆开餐厅的明星多起来，说不定你吃过的一家餐厅，就可能是他们开的哦。那么，这些明星在重庆开的店如今经营状况到底如何呢？记者近日走访调查发现，这些“明星老板”们的经营情况，实在是让粉丝们唏嘘不已。
成功案例
成龙大哥来渝开店
2018年初，成龙参与投资的港式餐厅有璟阁在观音桥星光68开店了。记者日前前去打探，还没走到餐厅，就能看到由“龙”和英文“jack”组成的醒目招牌。进入店内，装饰以中式木雕为主，古朴雅致，随处可见的更是成龙的各种肖像图片。记者走入店内的时间正是吃饭时间，陆续都有客人坐下点单，上座率目测超过八成。当记者问起时，一名收银的员工充满自豪地说：“成龙是我们的股东。”
记者在网上搜索后发现，这家餐厅早就开在北京等城市了，而且包括范冰冰、李晨等都是其粉丝，就在重庆店的门外，LED屏还滚动播出着冯小刚等人拿着招牌菜的视频。食客吴先生告诉记者：“价格和其他茶餐厅差不多，还算亲民，味道还不错，用餐环境不错，挺舒服的。”
“豁飘米线”开了130家店
其实在重庆，也有一些大家熟悉的本土明星投身餐饮行业，比如通过生活麻辣烫被大家认识的“豁飘”吴双，他的“豁飘米线”就在全国开了130多家店，遍布北京、上海、深圳、拉萨等城市。吴双向记者讲述了他开餐饮店的初衷，因为之前主持过美食节目，也因此想尝试一下，“我通过电视节目让大家认识了我这个人，此外我在宣传、推广等方面也比较擅长，所以决定试一试。”但是毕竟做餐饮行业是跨界，吴双也意识到自己的不足，于是又邀约了几位兴趣相投，在味道把控、餐饮运营管理有专长的朋友一起投入，也是对他欠缺的方面有所补充，“毕竟做餐饮需要专业的团队”。
在吴双看来，“明星”的知晓度和光环是一把双刃剑，他坦言：“有知晓度对品牌本身肯定是有帮助的，比如孟非的小面、豁飘米线，本身就是借助了通过电视节目以及生活中积攒的名气吸引消费者，在宣传推广上多多少少有些优势，但是在无形中也成为一种压力，这样老百姓、消费者可能会对食材、味道等要求更高，吃的过程中也会更挑剔，可能也需要我们更用心去做，我认为只要是良心出品，就能赢得大家的认可。”
经验
口味符合年轻人的胃口
“以往都会有人说重庆文化匮乏，明星们来开餐厅，也可以看得出来他们有心抢占重庆的文化市场。明星们爱上重庆这座城，来重庆开餐厅，这其实也说明我们重庆更现代化，文化氛围越来越好。”重庆市饮食行业协会副会长兼秘书长张正雄在接受采访时如此说。
张正雄指出，重庆是一个美食指数非常高的城市，“重庆的火锅在全世界都有名，现在很多城市都有重庆的江湖菜，重庆小面也早已走出重庆。美食如此集中，但也依然能吸引他们来开店，这说明我们整个城市的形象、大家的文化修养、生活水平等方方面面都朝着好的方向在发展。他们来开店，也可能会成为一个坐标，重庆文化的另一方面也随之慢慢被开发出来。”张正雄接着分析说：“在我们行业有句话，得民心者得市场，得年轻者得市场。在重庆，对了年轻人胃口的餐厅很多都不错。放眼他们来开的餐厅，其实也是以茶餐厅、西餐等形式为主，从厨品、装修、氛围等也相得益彰，先来俘虏年轻人。明星餐厅要想站稳脚跟，味道比刷脸更重要。”
他认为，这些餐厅在吸引年轻群体上也有自己的营销方式，“他们有粉丝，所以先抓住粉丝，粉丝们带动朋友，通过互联网等的呈现，带来一些宣传效果。”
失败案例
韩寒餐厅出现欠薪事件
在重庆开得比较早的明星餐厅，要数表哥茶餐厅。在2012年，香港知名编剧、导演张坚庭来渝连开两门店，分别是江北大融城和沙坪坝凯德广场店。但昨日，商报记者从美团点评数据查询，目前还剩国泰店。
“很高兴遇见你”餐厅开业之际，就算韩寒并没有亲临助阵，也依然吸引了不少粉丝前来，甚至排队三个小时就为看看有趣的菜名，感受这里特别的文艺范。为此，不得不佩服韩寒的人气和号召力。不过记者日前在网上查到，这家餐厅已标注暂不营业。按照餐厅地址前往，记者在现场看到早已换成了其他品牌。
继无证经营、鼠患等负面新闻后，韩寒投资的餐厅品牌“很高兴遇见你”还出过欠薪的大事。2018年7月，该品牌天津加盟店因欠薪被员工起诉至天津和平区法院。
据该店员工透露，目前该门店部分员工已经申请了劳动仲裁，但因仲裁处联系不到老板无法调解，而后，员工又去法院提交了合同、工资流水证明、诉状等，目前已获立案，在等候开庭通知。
“渝伍星老火锅”仅开了一年
在明星餐饮中，本土明星周勇敢、干豇豆、王香香、白如霜、一撮毛合开的明星店“渝伍星老火锅”遭得最重，已经关门，品牌名存实亡，一店不剩。
在南坪宏声路，早已找不到渝伍星老火锅存在的痕迹，周边过往的居民指了指：“就是那个超市，明星火锅馆关了好久了。”
彼时，麻辣明星们显得众志成城，认为自己的粉丝群契合大众火锅店。几个合伙人更亲力亲为，周勇敢负责食材采购，白如霜管钱、王香香管账、一撮毛管味道、干豇豆则负责服务、菜品等，还拿出10%的股份招运营总监，希望火锅店能速扩张。
结果，只开了一家店，大约经营了一年便结业了。
相关当事人告诉记者，“太忙了，各有各的事，没顾上火锅店，就不做了。”
教训
名气影响力往往被高估
重庆烹饪协会副会长潘恋表示，近几年，明星开餐饮店变得很常见，开得让人竖大拇指的很少。更多见的是，喜剧开场悲剧收场。
很多明星都高估了名气影响力，特别是餐饮这块。民以食为天，对美食探索，是人最基本的需求。
如今明星餐饮，明星当甩手掌柜，对餐饮业缺乏认识，一般找几个合伙人或专业团队一起干。在前期快速走红后，是一把双刃剑，会被市场拿着显微镜的消费者仔细对比服务、产品等各种细分，常常因为餐厅或者品牌未能满足预期，被市场淘汰。韩寒的餐厅就是很典型的例子，如果换一家不知名的餐企，其管理上的问题不会闹到全国都街知巷闻。
“另外，在本土明星开店最后关门的案例中，不看其产品、服务，只在选址上便可见一斑。比如周边的火锅消费群都人均50元，价格战，而你的是人均消费70元，少打折，肯定是定位不准。”潘恋认为，其实开餐饮店，无关乎老板是否明星，没有捷径可走。
声音
涉足餐饮行业
不能完全依赖明星光环
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“明星开店的优势在于其可以利用人气，成功实现流量变现。不过问题也相对突出，明星店将明星作为了IP去吸引粉丝，但很多明星并没有亲自参与门店日常管理，这种甩手掌柜模式的运营风险是非常高的。”
他认为，明星涉足餐饮业是一种流量变现的常见方式，在当前的消费环境下，光靠明星IP的光环是很难长久的，必须要回归餐饮的本质。“不管开店初期人气多么高，要想长期开下去，打造口碑和品质吸引回头客必不可少，而且还应该注意吸引粉丝之外的普通客人。”
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为：“尽管餐饮行业利润率高、回本快，但竞争相当激烈，它的本质并非完全依靠流量，而是实实在在的好吃和食品安全。明星开店前期依靠粉丝，会迎来人流量高峰，但后期人气一旦下降，人流量会逐步下降甚至倒闭。再加上明星开店只是副业，不一定深度参与管理和运营，因此整体开店成功率较低。”
他建议，要想实现在餐饮行业流量成功变现，需要注重以下几个方面：第一、关注餐饮的本质，一定要好吃，顾客会用舌头投票，不好吃就会被淘汰。第二、必须注重食品安全。第三、应该注重建立标准化管理的连锁体系。“明星开店往往是跨行业的，并且自身时间和精力有限，应考虑与行业资深人士合伙，管理标准化，提升开店成功率。”
