一年卖万斤他用虔诚的心做挂面
甘肃民勤是一个特殊的地方。这里属于温带大陆性干旱气候区，东西北三面被腾格里和巴丹吉林两大沙漠包围，大陆性沙漠气候特征明显，冬冷夏热、降水稀少、光照充足、昼夜温差大。由于自然条件得天独厚，这里生产的优质小麦、玉米和啤酒大麦，年总产量1.5亿公斤，是甘肃省重要的商品粮基地县。因此，民勤的面食与众不同。
今年53岁的张军国是民勤县薛百镇双楼村人氏，从17岁开始，他便学做传统手工挂面。如今30多年过去了，他做的传统手工挂面“酒香不怕巷子深”，尽管地处偏僻，但他的手工挂面却每年卖出一万多斤。
2月的一天，记者长途奔波，赶至薛百镇双楼村。未进院门，便看到瀑布一般的传统手工挂面挂在房前……当日阳光灿烂，挂面映在眼前金灿灿亮得耀眼。张军国和妻子冯尕辈正悠闲坐在院落一角，看着满院的挂面，犹如农民欣赏着大片大片的庄稼，一脸的满足，一脸的安详。
“每到农闲时分，10月底开始，我会根据人们的需求做挂面。每天120斤面粉，总共8道工序，需要24个小时才能完成。”张军国介绍说。
朴实的农家小院中，记者看到依次摆着一些做挂面的工具。当日下午，面粉经过机器的搅拌，再由张军国有力的大手按压揉合，面团瞬间变得雪白紧致。再经过三个多小时的醒面，面团被两口子抬至案板，用擀面杖依次摊平。再切面，这时，长长的面条在张军国的手中犹如一条长龙在挥舞，经过摔打起合，愈发变得细致和有情致。其时，整个房间散发着面香。七八个小时后，两口子开始把缸内面条盘到棒子上，醒到室内的仓子里。此时已是凌晨时分。坐在那里盘面的张军国犹如一个武功高手，手法娴熟，动作行云流水……面团在他的手中，表现出魔术一般的魔力。一个小时后，张军国开始分面。这个过程也煞是好看，长而柔软的面条在他的拨拉和指挥下，变得训服和听话，展现出独特魅力。
“我做挂面的手艺是跟去世的父亲学的。做挂面的程序并不复杂，但必须要用虔诚的心去做。比如这个醒面的仓子，下面铺着干净的麦草，做出的挂面有浓浓的麦香味。原因我说不上，但用心做出的挂面必定好吃，保存时间且长，这是公认的事实。”张军国讲。
“除了做挂面的手艺，另外面粉的来源也很重要。民勤面粉日照时间长，做出的挂面不干，易存放，有嚼头。但周边其他地方的面粉都不行，要么挂不住，要么做出来不好吃！”张军国总结说。
记者了解到，张军国的传统手工挂面，目前远销新疆、宁夏、内蒙、深圳、西藏、西安等地。不少人往往提前预订，每购买一次，就买一两百斤挂面。“做挂面，也是个良心活。我做的挂面，除了放盐（100斤挂面放5斤盐），不放任何添加剂。眼下恰逢春节期间，迎来送往的比较多，所以挂面每天都供不应求。”张军国说。兰州晚报全媒体记者雒焕素文/图
