从“厨房重地，闲人免进”到“明厨亮灶展示，欢迎消费者监督”，“明厨亮灶”建设是2018年东莞十件民生实事之一。今年，东莞将实现全市80%以上的持证单位食堂和中型餐馆，100%的持证大型餐馆、已评定为省级和市级餐饮服务食品安全示范街内的餐饮单位实施“明厨亮灶”工程。
“明厨亮灶”建设提供多种模式供餐饮服务单位参考选择，分别是透明式、开放式、视频监控式、参观通通式、组合式等，全市餐饮单位采用多种方式实施“明厨亮灶”建设工作。如：横沥的万好食品有限公司采用了透明式、星巴克饮品店采用了开放式、塘厦三正半山酒店采用了视频监控式、中央厨房汤厨食品有限公司采用了参观通道式、莞香楼饮食服务有限公司采用了组合式“明厨亮灶”。
为确保“明厨亮灶”建设取得实效，东莞创新监管方式，精心组织实施，在全市餐饮服务单位稳步推进“明厨亮灶”工程，取得明显进展。例如，东城分局提出着力通过“两抓三督一系统”推进建设工作深入开展；南城分局采取“以点带面”方式推进工作开展；谢岗镇总体建设进度最好，该镇除中型餐馆，其他已达到年度建设目标任务要求；石排镇为推进“明厨亮灶”工作，设立了专项补助资金，工作成效提升明显；横沥镇着力解决了食品安全示范街建设中的难点、重点问题，已基本完成示范街区餐饮单位“明厨亮灶”工作，较好发挥了带动作用。
目前，全市学校食堂、大型餐馆、省（市）级食品安全示范街和餐饮服务食品安全示范街内的餐饮单位已基本完成“明厨亮灶”建设，单位食堂、中型餐馆已完成近50%的“明厨亮灶”建设。
接下来，东莞食品药品监管系统将继续大力推进“明厨亮灶”工程建设：一是分类实施。以大、中型餐馆，单位食堂作为“明厨亮灶”建设的重点，先行推进，同时结合食品安全示范街创建工作，推动“明厨亮灶”建设全面铺开。二是多措并举。对新开办、换证的餐饮服务单位，引导其优化场所布局，积极建设“明厨亮灶”；对部分经营条件差，不主动开展“明厨亮灶”建设的单位，增加监管频次，引导开展建设；将实施“明厨亮灶”作为量化分级评定A级的先决条件，促使餐饮服务单位主动建设。三是宣传引导。通过微信、网站、媒体等多种宣传形式介绍“明厨亮灶”建设的工作成效，引导公众用脚投票，传递“明厨亮灶”的正能量。四是形成合力。加强与教育、旅游、经信、商务等相关部门的联系互动，积极联合相关行业协会和社会团体，齐抓共建，形成合力。
【记者】欧雅琴
