记者探访三亚首家工业化豆芽厂
不加任何添加剂最大程度保留
“原汁原味”工业化豆芽成市民餐桌“新宠”
刘义东正在查看豆芽的长势情况。
近日，爱吃豆芽的三亚市民谭女士发现，市面上销售的豆芽与过去相比有了很多不同，一些摊位上销售的豆芽可以清晰地看到豆芽的须根，不再是胖胖短短没有根的了。为此，市民们都愿意购买。据悉，这些豆芽来源于三亚首家工业化豆芽加工厂——海南新力绿园实业有限公司生产基地。日前，该公司取得《食品生产许可证》后，于2月14日正式批量生产。为此，南国都市报记者3月9日前往该厂探访工业化豆芽生产全流程。
恒温恒湿条件下生产
保留豆芽“原汁原味”
3月9日上午，在该公司董事长刘义东的带领下，记者换上专门的衣服与鞋套，步行经过消毒间后进入了豆芽生产车间。车间内细致地设立了原料间、清洗间、无菌车间、温室房、分拣间、包装间等。随后，刘义东详细向记者介绍了工业化生产豆芽的全过程。
“在原豆品种的选择上，我们选用的原豆全部来自于我国东北地区的优质原豆。”刘义东说，这些原豆经过精细的挑选之后，会在恒温的水中浸泡，这是豆芽孵化前的必经过程。随后，这些原豆经过紫外线灭菌后装入栽培箱，运到无菌车间进行孵化作业。
据悉，孵化作业是豆芽生产最耗时的环节，至少需要4天时间，同时对环境的要求也极为严格，一般情况下温度不能超过28℃，此外，相对湿度必须要达到70%左右。
“由于种子发芽必然会产生热量，温度过热就会导致‘烧芽’的情况，因此须在孵化过程中每隔一段时间就用自动淋水机浇上干净的水源为原豆降温。”刘义东向记者解释道，为了保障豆芽口感的“甘甜”、“清脆”，工业化生产的豆芽全程没有加入任何添加剂，而是通过科学的恒温恒湿措施使豆芽在最佳的状态下自然生长，最大程度上保留了豆芽的“原汁原味”。为此，豆芽经过孵化后进行保鲜处理分包，就可以上市销售了。
如何辨别“放心豆芽”?
得看有无长长的根须
豆芽一直是老百姓餐桌上的家常菜，但由于海南常年高温，对豆芽产量会造成一定的影响，不少小作坊采用“无根水”生产出的“无根豆芽”也成了市民餐桌上的隐患。
那么，如何辨别和购买放心豆芽?刘义东说，工业化生产出来的豆芽，虽然看起来颜色偏黄，芽茎不会特别粗壮和饱满，但是有长长的根须，这才是真正健康长出来的绿色健康豆芽。此外，工业化生产的豆芽由于没有添加“无根水”，看上去不会像加了“无根水”的豆芽一样白。但工业化生产的豆芽豆香味非常浓，口感比小作坊生产的豆芽要更好。
目前，该加工厂已得到三亚市食品药品监督管理局的认可，并颁发了《食品生产许可证》。“目前我们厂豆芽日产量可达1.4万斤，主要销往酒店、学校以及三亚各农贸市场的每个摊位。”刘义东说，他们的产品能够保证质量，不添加任何有毒有害物质，上市后受到市民的喜爱，有时还存在供不应求的情况。
三亚市食品药品监督管理局有关负责人表示，工业化豆芽生产许可证的颁发，标志着三亚市首家规模化、标准化、工业化豆芽生产企业正式投入生产，将切实提高上市豆芽品质，对巩固“无根豆芽”专项整治成果起到积极促进作用。
