王沸健(中)和粽子个体户交流。本报记者张茂特约记者司玉通讯员黄祥摄
让一个个小粽子，变成富民大产业，听起来似乎让人有些难以置信。
然而定安粽子却做到了。2010年，定安县决定打造粽子产业，当时全年销售粽子总量不过100万个，而2017年，年销售量达1800万个，销售额2.7亿元。
所有成功都并非偶然，定安粽子的产业背后，隐藏着太多不为人知的故事。
“不仅得有钻研好产品的耐心，还得有打造品牌文化的决心，才能让定安粽子一年香飘365天。”作为产业发展的推动者，定安县粽子协会会长王沸健也许自己都有些惊讶，在不到8年时间里，定安粽子已从一种寻常的节庆食品，“包”出了品牌，“包”成了绿色生态的富民产业。
“我的童年是在浓郁的粽香中度过的。”王沸健是定安县美太村田尾村村民小组人，家中的粽子手工作坊经营了数十年，从小见惯了家人包粽子、守柴火的场景。在他的记忆里，小作坊中十几口大锅日夜不停地蒸煮着粽子。
“虽然制作粽子费时费力，但利润并不高。”王沸健说，由于多是小作坊生产，街边零售为主，粽子生产规模提不上去，品质也无法统一，大家也只把粽子当做“难登大雅之堂”的小吃看待。
1997年，王沸健离开家乡，来到中南冶金大学读IT专业。2005年，他从外地回定安创业，他利用专业优势，常在网上宣传定安的文化和美食，定安粽子成了他最钟爱的主题。
“虽然努力为定安粽子做宣传，但影响不太大，转机出现在2010年。”王沸健回忆，当年，定安决心培育特色产业，将目光锁定在风味独特的定安粽子上。定安县商务局联系到他，希望他能为粽子产业发展出谋划策。
“那年，定安举行首届端午文化美食节，我在天涯论坛邀请了一批网友来现场吃粽子，并发帖宣传。”王沸健说，在现场，网友们对定安粽子大加赞赏，同时提出粽子难以保存、生产规模太小等问题。那时起，他开始思考，究竟怎样才能让粽子走出定安，成为“大产业”。
“在这个过程中，我意识到面对日新月异的市场，过去手工作坊式生产的老路早就行不通了，定安粽子要走出去，必须转型升级。”王沸健思考的结论是推动粽子生产走现代化、工业化、标准化的产业发展道路。
2011年，在定安县商务局的支持下，王沸健组织网友和粽子生产者组成调研队，在全县范围走访，了解定安粽子的传统制作工艺和最佳原材料。这支队伍也是定安县粽子协会的雏形。
“我们这群人，每到周末就开着车到各个乡镇找粽子。”王沸健笑着说，一天吃上十五六个粽子也是常事，光是记录各处粽子异同的笔记都有整整3本。
“捆粽子手法得‘三横三纵’”“粽米选用定安南部的富硒糯米”“咸蛋必须使用本地鸭蛋腌制”……经过两年多的走访调查，十余次修改，定安粽子制作标准终于拟定。2013年，海南《定安粽子》地方标准正式实施，定安县对定安粽子的选料、加工、制作、包装和储存、销售等各环节进行严格管理，实现了粽子从田头到餐桌的全程质量监控。
标准制定后，如何实施和维护也是一个难题。王沸健发起成立了定安县粽子协会，一方面组织生产粽子企业，通过实地考察和学习的方式，学技术、引设备，用真空包装、高温消毒等规模化生产的工艺，让定安粽子“搬离”小作坊，“住进”标准化工厂;另一方面，时刻监督企业执行定安粽子的生产标准。“协会为每个企业进行技术培训，保证粽子制作工艺，同时检查他们的原材料是否符合规定，只有符合标准的企业，才会授予定安粽子商标的使用权。”王沸健说。
保住了滋味，定安粽子如何走出“深闺”?近年来，定安县粽子协会开启了“粽子+电商”的探索，成立了电商运营服务中心，打造线上销售平台，还定期组织电子商务培训知识，打造立体营销渠道。王沸健表示，未来，协会将致力于把定安粽子打造成为文化品牌，配合政府部门规划定安粽子主题特色游览路线，配套规划粽子主题农庄、农家乐和生态旅游路线，让旅游度假和粽子产业融合发展。
记者手记
用“笨方法”守住好牌子
如何把一个小粽子做成大产业?在王沸健看来，需要的不仅是对市场的敏锐触觉，更重要的是对家乡风味的热爱。
树品牌不易，守品牌更难。近年来，随着宣传力度的不断加大，定安粽子声名鹊起，成为一个知名品牌。很多厂家说，定安粽子的名气越来越大，销路早已不成问题，每年端午节定安粽子畅销省内外，提起定安，很多人会不约而同地想到定安粽子。
王沸健说，凡是热爱定安的人，都会用“笨方法”守护定安粽子。“笨方法”是什么?就是实实在在的选料，精益求精的手艺还有恰到好处的火候，这些必不可少的环节是美味的保证。“笨方法”是宁愿多花时间和经济成本，也绝不会在用料和工艺上缩减一丝一毫，保证了品质，维护了品牌和口碑。
粽子协会苦心经营、维护，不仅是为了产业发展，更是为了传承记忆中那缕粽香。在采访中，王沸健说，希望厂商学会电子营销等市场竞争的新方法让定安粽子走得更远，但更希望传承粽子制作的“笨办法”，让定安粽子的独特风味流传。
