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又到吃粽子的时节了 12种口味的儋州粽子 你喜欢哪一种?

时间:2017-05-10

“儋州粽子历史悠久,且风味独特。”从可考的记载来看,自汉代以来,儋耳郡就己开始制作粽子。

儋州粽子不仅在海南有名,而且在全国也叫得响。端午节未到,儋州粽子每天都大量出岛,远销长春、兰州、上海、广州等地。

原料取材讲究

儋州粽取材很讲究,四大食材均为当地生产的原生态原料:

糯米选自当地火山岩地区种植生产的糯米,该地区的糯米富含多种微量元素,营养丰富,具有口感软、糯、香的特点;

猪肉来自当地农家饲养的花肚猪,具有肉质松软、肥瘦相间、入口香滑而不腻的特点;

蛋黄选用当地沿海地区养殖的跑海鸭蛋,该鸭蛋经独特传承工艺腌制而成,具有香咸可口、久煮不化的特点;

粽叶则是选用茄冬叶或露兜叶、芦苇叶,具有色绿、清香、柔软、防腐的特点。包裹好的粽子用竹片或麻绳扎紧,以防蒸煮时水浸入而影响口感。

12个主打品种

儋州粽子种类繁多,体态硕大,除了猪肉、排骨、咸鸭蛋外,还有用豆类、红鱼、鱿鱼丝等作馅料。

在配料时,一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、酱油等混合腌制调料。2016年荣获了“中国地理标志保护产品”、“中国粽子美食之乡”等荣誉称号。

如今,儋州粽子已成为海南三大名粽之一,主要品种:猪肉蛋粽、排骨粽、贡豆粽、猪脚蛋粽、豆粽、虾米粽、红鱼蛋黄粽、红豆粽等绿色生态养生粽;

近年又创新开发了咸水粽、玫瑰粽、水晶粽、椰香粽等,一共12个主打品种。

32道工序精心打造

儋州粽子生产非常讲究,例如主打产品鸭蛋黄花猪肉粽,工序就有32道,制作要用27个小时。

包粽用的茄冬叶处理有5道工序:采摘、蒸煮、浸泡、洗涮、晾干;

主料糯米处理有4道程序:淘沙清洗,清水浸泡,捞出沥干,加食盐、蒜蓉等调味;

花猪肉处理3道工序:清洗,切块,用食盐、糖、料酒、芝麻油、酱油等腌制……还有包裹、绑紧、蒸煮、沥干、灭菌、包装等11道工序。

儋州粽子制作时间长,标准重量250克的蛋黄肉粽,仅从粽叶处理算起,前前后后需要27个小时,如包粽子用茄冬叶处理要3个小时,其中用沸水煮2小时;

入锅蒸煮时间最长,当年的米需要10个小时,隔年的米需要12个小时。

儋州粽子让物流企业忙起来

儋州粽子不仅在海南有名,而且在全国也叫得响。端午节未到,儋州粽子每天都大量出岛,远销长春、兰州、上海、广州等地。

云亮是德邦物流儋州区域经理,进入5月份,他每天都忙到晚上9点多才能吃上晚饭。

“儋州粽子往岛外发货一直都有,但是,4月底开始进入旺季,每天从早上7点多就开始忙起来。”云亮介绍说。

儋州有40多家粽子生产企业与德邦物流有合作关系,儋州粽子发货遍及全国大部分地方,最北到长春,最西到兰州,主要集中在江浙一带和珠三角地区,有时一天发好几车货,最多一车装16吨。

儋州粽子岛外销量非常大,对物流企业来说是个“大蛋糕”,物流公司争着与粽子企业合作。

除德邦物流外,顺丰、邮政等大型物流公司也都与儋州粽子企业签订合作协议,并且还推出寄送粽子享受物流费用七折等优惠。

儋州粽子协会会长吴开元说,经过连续几年大力推广宣传,儋州粽子名声越来越响。

从今年2月份开始,协会就不断接到北京、江苏、广州等地经销商电话,要求来儋州考察粽子生产企业和洽谈订货。随着端午节临近,儋州粽子岛外运销量一天比一天大。

儋州尚年粽子产业发展有限公司负责人赵尚铮说,他们公司生产的“那大粽子”去年销售70多万个,其中80%是销往岛外;

今年目标是100万个,订单主要集中在上海、浙江、广东等经济发达地区,有的是食品经销商预订的,有的是企业预订给员工作为端午福利。

儋州美乐美食品有限公司生产的“满钵香”牌儋州粽子,目前订单近20万个。该公司总经理陈有章说,他们的客户主要在山东、河南、湖北等地,现在每天有专人负责发货。

儋州小样食品有限公司与顺丰公司进行深度合作,顺丰公司不仅帮助小样公司物流寄送粽子,而且在顺丰公司网络平台全国推广小样食品公司的粽子,利润双方分成。

品牌成就儋州粽子大市场

为什么儋州粽子能走向全国?

儋州粽子行业协会会长王开元分析,儋州粽子在全省众多粽子中脱颖而出,主要有4个原因:

儋州粽子使用4大食材——茄冬叶、火山岩糯米、花猪肉和跑海鸭蛋黄,都是产自儋州本地的绿色产品;

儋州粽子在包装上取得突破。儋州粽子企业学习国内外先进技术,引进灭菌真空包装设施和技术,使儋州粽子保质期从三五天延长到6个月,解决了长途运输和长期保质问题。

儋州粽子产能迅速做大。粽子作为传统产品,以前都是作坊生产,而且季节性很强,一年就端午节前后销售。

儋州市委、市政府把粽子作为特色农业品牌,扶持鼓励做大做强,儋州粽子涌现出一批保留了传统工艺的现代技术流水线生产企业,使儋州粽子产能迅速做大,常年生产常年销售,为做全国市场提供了产能支撑。

特别值得一提的是,儋州市委市政府高度重视粽子产业发展,把它作为一项富民工程来抓,从多方面进行扶持如每年拿出专项经费,为儋州粽子进行各种宣传和促销活动,不断提升儋州粽子知名度和美誉度。

粽子在儋州已经成为一个标准化、规模化、品牌化的产业。

如今走进儋州粽子企业,可以看到多种精细管理制度上墙,比如:“落实进货查验记录、购销台账、过程控制、产品召回等质量安全控制制度”。

儋州市食品药品管理局有关负责人说:“在粽子生产过程中,执法部门从原材料、生产加工到包装营销都进行跟踪管理,严格检测,实行产品质量过程可追溯制度,确保每一个儋州粽子都能让消费者放心。”

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