点开手机APP，无数美食“闪瞎双眼”，动动手指，外卖就会送上门来。但你有没有感觉到外卖的菜量没有在饭店的多?而且到手的菜品和线上的美食图片差得太远。随着外卖市场“井喷式”增长，越来越多的“吃货”们开始享受指尖美食的福利，但外卖美食的问题也不时遭到网友吐槽。8月31日，由市食药监局、“饿了么”外卖平台、东方天呈公司联合主办的三亚市网络餐饮“明厨亮灶”展示暨推广会举行，标志着以往只在实体餐厅推行的“明厨亮灶”工程开始走入外卖平台。
外卖店铺：烹饪洗碗过程要全公开
近年来，三亚市在餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程。“明厨亮灶”就是将餐饮服务单位的操作间、凉菜间等后厨环境和原料清洗、切配、烹饪、餐具清洗等重要环节，通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现透明化管理。“三亚有5000多家餐饮店，‘明厨亮灶’主要以800多家中型以上餐饮服务单位为突破口，目前，已有约一半中型以上餐饮服务单位完成实体店‘明厨亮灶’工程。”三亚市食药监局副局长陈维杰表示，力争在今年年底，中型以上餐饮服务单位实现“明厨亮灶”全覆盖。
而曾处于监管盲区的网络订餐和网红餐厅，也将引入“明厨亮灶”。入驻网上订餐平台的餐厅，将安装摄像头，后厨加工过程、食材进货渠道都可在APP上实时查询。消费者不仅在电脑前轻点鼠标购买餐食，还能了解到食品安全情况。监控数据还将与监管部门进行对接，及时查处相关风险点。
借助互联网：随时随地监控“厨房重地”
当点开“饿了么”APP用户端，选择“地方美食”版块，进入“阳光厨房”页面，点击进入商家信息页，商家的厨房就清晰出现在眼前。从食材的清洗、切配、烹饪到餐饮具的清洗消毒，后厨相应的各个操作间一目了然。大堂里的显示屏可查询饭店的各类资质、工作人员健康证明、监管部门日常监督检查结果等信息。消费者通过手机扫描二维码，就可在线了解餐馆资质和观看后厨直播操作，还能就用餐环境、食品安全状况、服务质量等公开评价。
今年3月份，“饿了么”在三亚试点开展“明厨亮灶”后厨直播项目，通过在商户后厨安装直播摄像头，然后在“饿了么”APP用户端实时展现后厨净洗、切配、烹饪等过程，从而使消费者看得放心、吃得安心。目前，三亚有30余家商户实现了网络实时后厨直播。“明厨亮灶”后厨直播项目不只让消费者吃得更放心，商家也获益良多。在会上，市食药监局为首批6家商户授牌“网络食品安全优质商户”。这6家商户表示，“明厨亮灶”不仅能提升自身管理水平、规范员工操作行为和保持后厨环境卫生，还能得到积极的市场反馈，带来更高的经济收益和更好的口碑。
没有实体店不得进行网上订餐销售活动
三亚市食药监局总工陈利琛告诉三亚日报记者，按照《网络食品安全违法行为查处办法》要求，只有取得许可证的实体餐饮店才能在网上接受订餐，没有实体店的不能在网上销售餐饮产品，餐饮企业必须保证在网上销售的餐饮产品与在实体店销售的餐饮产品质量是一致的。
目前，三亚经营网络餐饮的商户有3000多家，一些平台上的商家都是小型食品经营店甚至是家庭作坊，存在超范围经营、一店多址、提供的经营信息模糊等情况。对此，“饿了么”平台制定了严格的商家准入标准，商家在平台申请开店必须上传工商营业执照，餐饮服务许可证或食品经营许可证等资料。这样有助于提高餐饮行业准入门槛，有利于淘汰掉一些低成本、不合规的小作坊，减少低价恶性竞争
