长江网讯“办好一次会，搞活一座城”。从筹备第七届世界军人运动会起，市市场监督管理局借办会契机探索更加科学完善的食品安全治理体系，激发城市发展活力，提升城市食品安全治理能力。
武汉市市场监督管理局相关负责人说，军运会食品安全保障是落实“四个最严”的一次实践，是政府食品安全治理体系和治理能力的成功探索，是机构改革后市场监管队伍的一场锻炼，取得了积极成效。当前，人民群众热切期盼吃得更放心、吃得更健康。武汉军运会食品安全保障的好样本将推广，好做法、好作风将弘扬放大。市场监管部门将持续建设、固化食品安全科学有效的治理体系，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
填补国际空白
食源性兴奋剂物质检验方案将推广
对于大型的国际体育赛事来说，必须严格保证食源性兴奋剂安全。国际反兴奋剂机构（WADA）关于《禁用清单国际标准》每年更新，去甲乌药碱等13类兴奋剂类化合物在食品中有禁限用规定，但一直未有国际国内通用的检测标准和方法。
市市场监管局组织以6名博士为骨干的专业团队，在国家反兴奋剂中心专家指导下，对国内、国际尚无检验方法和标准的13项食源性兴奋剂物质进行深入分析，拿出方案。国家反兴奋剂工作领导小组给予高度评价，一致认为方案科学严谨，对13项物质的检测方法填补了国际空白，整体方案国际领先。
据了解，此次创新的食源性兴奋剂物质检验武汉方案将向大型赛事推广。
空气净化标准堪比医院手术室
净菜加工厂军运会后服务市民餐桌
中百生鲜公司净菜加工厂是军运村食品总仓的一部分，保证军运村100种净菜和12种水果的供应。这里拥有十万级空气净化标准包装间，空气净化标准堪比医院手术室。各类蔬菜、瓜果精选分切、清洗、消毒后，进入这个无菌包装间包装，符合标准的净菜能够直接制作沙拉食用。
军运村后厨设有现场实验室，这里进行食品安全的快检。送检的食物样本只能通过物流的小窗口递送，确保不受污染
市场监管人员对整个净菜生产过程进行指导、监管。来自武汉食品化妆品检验所的技术人员每天会对净菜进行抽检，重点检查微生物的情况，确保不发生任何食品安全问题。
军运会结束后，这条充分保障了食品安全的净菜生产线，将造福市民，让市民能购买安全、洁净，能够直接制作或食用的净菜。
武汉市市场监管局相关负责人说，以军运会食品安全保障为契机，我市一批食品检测设备升级，酒店、餐厅食品加工设施完善，食品安全技术保障能力大幅提升，这些都将为会后武汉市民“舌尖上的安全”服务。
开幕式近10万份餐包食品安全零事故
为大型活动食品安全保障提供样本
开幕式现场总人数接近8万人，食品安全如何保障？经过多轮讨论和可行性评估，最终决定采取发放分类餐包方式解决餐食问题。市场监管部门按照“定点监管、过程管理、现场保障”的思路，组织多个工作团队，从筛选供货企业、食品种类，到发放、现场管理，事前都制定详细的工作方案和应急预案。
为军运会开幕式提供预包装食品企业达17家。市场监管部门从源头开始进行风险研判，在保证热量、能量需求的同时，更注重采用食材种类的安全属性。同时，对每家食品供应企业，市场监管部门组织了6至8名工作人员分批进入企业生产现场，全程监督生产过程，只有检测合格的产品才能进行分装、打包、封签，装车配送。同时，针对餐包食品的特点，确保所有食物从生产到食用，时间不超过48小时，把安全风险降到最低。
开幕式当天，现场供应餐包7.8万份，销售食品37个品种，茶歇供应食品11个品种约850公斤，食品安全零事故。
送餐车全程人防物防技防
为食品安全保障补齐短板提供借鉴
军运会比赛场馆运动员就餐食品与军运村食谱一样，是统一总仓、统一菜谱、统一操作团队、统一监管。
食品在军运村现场制作完成后装入保温箱，送进专用餐车。食品安全监督人员、供应商、安保人员三方确认安全后，签字、签封、上锁，然后运往场馆。专用餐车上装有定位系统，并全程摄像，运送途中，由食品安全监管人员和警察全程押运。
专用餐车到达场馆运动员餐厅，餐厅食品安全监管人员用手机电子扫描确认一次性封条完好无损。食品安全专员用红外线测温仪进行无接触测温，确认菜品温度达标，才能将装有午餐的保温箱抬下送进餐厅。
武汉市市场监管局相关负责人介绍，军运会餐饮食品运输是食品安全保障一个重要环节，这个环节需要格外细致。此次在运输环节做到人防物防技防的全面创新，为我市食品安全监管补齐短板、堵塞漏洞、消除隐患提供了很好的借鉴。
赛时阶段监管人员24小时连轴转
市场监管改革“化学反应”将持续发挥
9月2日起，军运村食品总仓进入赛时阶段，大宗食品、饮料、食品相关产品陆续进入总仓。江夏区市场监管局派驻总仓45名监管人员24小时三班倒，对入仓食材进行查验。按赛时安保要求，运动员餐厅的食材只能晚上运送，食材随需随送，监管查验人员随到随验，工作至凌晨2时左右是常态。
武汉食品化妆品检验所承担军运会食源性兴奋剂检测重任。检验所大型仪器分析组有15人，军运会期间全天候24小时连轴转。有时深夜来了要加检的样本，必须马上启动检测。“军运会食品安全不能有一点失误，只要工作需要，就没有下班的概念”。
市市场监管局相关负责人介绍，作为食品安全保障的主力军，市区两级市场监管部门今年以来体制调整、机构改革仍在进行中。在军运会食品安全保障中，全市市场监管人员攻坚克难，主动担当，尽职尽责，默默奉献。军运会食品安全保障锻炼了市场监管人员的作风，发挥了机构改革“化学反应”的巨大作用。
撰文 莫文俊
