调饮师需要记住几十种饮品的配方和调法，每一种配方的量都要记得清清楚楚
“口味”要调好，要求真不少
在一家茶颜悦色门店，调饮师正在制作饮品。长沙晚报全媒体记者 刘攀 摄
长沙晚报全媒体记者 刘攀
近日，人社部发布18个新职业，调饮师赫然在列。记者走访星城多个“网红”奶茶品牌了解到，调饮师看似是简单、门槛较低的职业，要做好，却并没那么容易。
要记住几十种饮品的调法
“在饮品店上班看起来有趣，其实工作强度大。”22岁的小敏已经成为果呀呀的一名门店经理，她告诉记者，自己和之前很多人一样，并不了解调饮师这个职业。小敏说，她从最基础的贴杯学起，经历了后厨备料、吧台调茶等岗位，也体会到要成为一名合格的调饮师需要付出许多的努力和汗水。“这一行看似简单，做好不简单。”小敏举了一个例子，调饮师需要记住几十种饮品的配方和调法，包括每一种配方的量都要记得清清楚楚，“多一分太腻少一分又少了风味。”
在职业获得官方“姓名”之前，他们这个岗位在内部的叫法是“调茶师”。记者获悉，调饮师指的是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比，完成口味多元化调制饮品的人员。优秀的调饮师不仅要会技术操作、有管理能力，还要懂茶文化。“现在替自己也替一起工作的小伙伴们开心，感觉有了职业认同。”她告诉记者，新的职业认定也让自己对自身有了更高要求。
“杨梅果肉必须是一平勺，不能多，不能少。”在奈雪的茶PRO店就职的小玲一边举起手中的勺子，一边仔细打量着里面的杨梅果肉。她告诉记者，店里的几十种茶饮的制作流程都要熟稔于心才能上岗，每一杯茶底的调制都要精确到量杯上的最小刻度。加料、调茶、打杯、加芝士，很快，一杯霸气杨梅就制作完成了，用时不到5分钟。
高峰情况下，小玲一小时最大的出杯量在100杯左右。为了提高效率，每个调饮师会各自分工形成流水线作业。“我们店里饮品种类繁多，从制作上看，大致需要备料、贴杯加料、调茶、打杯、加芝士、加盖子等数个环节。不仅如此，在后台，还有很多看不见的环节。”小玲举例说，如一杯霸气橙子，杯底的果肉是备料间的员工手剥且新鲜的，茶底也是新鲜煮制的，这些原料最后都会放到吧台。顾客订单来了之后，他们需要先把标签贴在杯子上，根据要求加料;打制完冰沙调和好之后，再在杯顶加好芝士，盖上对应的盖子。
看似简单实则标准高
数据显示，2020年我国新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，2021年新式茶饮的市场规模预计将突破1100亿元。在这个新职业的背后，是一个千亿级的市场。随着行业发展，越来越多年轻人正加入新茶饮调饮师队伍。
“员工入职前，我们会培训基础操作流程、食品安全准则、茶文化和顾客服务等多个内容。员工必须有严格的食品安全意识，熟悉每一款饮品的制作基础流程，才能上岗。在此基础上，我们会根据调饮师进行理论和实操的考核。具体到对产品的熟悉程度，操作的质量和速度等环节都有相应的标准，考核表现优秀的员工，就能获得晋升。”茶颜悦色研发总监杨洪广认为，对于茶、水果、乳制品、辅料为主的新茶饮来说，调饮师的职业认证与行业契合度很高。但他补充：“还要看后期的培训体系和考核机制，是否能够与行业相匹配。”
以喜茶为例，该公司的调饮师在岗人数已经突破万人，平均年龄23岁。据悉，喜茶是目前整个行业内调饮师职级体系最明确的。“新职业的认定，不仅可以促进就业创业、引领职业教育培训改革，同时还能推动产业发展。”喜茶相关负责人表示，奶茶店员工们得到“身份认可”，背后是新茶饮行业的广泛认可。调饮师持证上岗，职业素养提高，新茶饮行业势必会更加规范化、标准化，长远而言将有利于改变人们对奶茶店低价劣质的印象，形成有标准、健康的行业风气。同时，还将带动茶叶、奶类及果蔬等产业的发展。
“和设计服装一样，其实奶茶的新品也是反季节的产品。如夏天喝热饮、冬天喝冰饮。夏季马上要来临，炎热的季节大家喜欢喝冰饮，但这些饮品早在冬季就已经开始研发。”业内人士指出，调饮师的从业门槛看似不高，但是行业还有一定的人才缺口。调饮师远远不只是将各类配方搭配成一杯奶茶。未来，众多茶饮企业也需要通过培训，提升行业调饮师人才的整体水平并弥补人才缺口。
