长沙晚报全媒体记者 周辉霞
打飞的到长沙来喝一杯奶茶，品牌餐馆在长假一天的排队号过万……餐饮已成为“网红长沙”吸流引流的招牌之一。近年来，长沙市以创建国家食品安全示范城市为抓手，将“食安长沙”打造为城市品牌之一，并涌现出一批优秀示范企业。企业为这一城市品牌的打造作出了哪些贡献?监管部门如何强化监管，压实主体责任?记者在走访中寻找答案。
履行责任依法经营，守住底线
8月19日上午，记者走进湖南兴盛优选电子商务有限公司时看到，办公区墙上的显示屏醒目地显示着“今日全国订单数：2585765”。这个实时显示平台销量“晴雨表”的数字在跳动时，供应服务部王雨婷的鼠标按键也在弹跳。王雨婷相当于平台“守门人”，她的任务是在系统里查验食品供应商资质的有效性和合规性，包括营业执照是否有效、经营是否在许可范围内等。
过了“守门人”这一关，供应商就高枕无忧了?“食品安全状态是动态的，我们也是动态管理供应商，对于投诉多的食品及其供应商，以及系统预警有食品安全风险的供应商，我们要进行调查、‘排雷’。”兴盛优选总裁助理蔺广民介绍，上个月，该平台工作人员在走访时发现，一家坚果供应商是作坊式生产，生产条件和设备安全隐患多，当即将其货品下架处理。
近两年社区团购大战，生鲜食品既是引流利器，也是售后质量投诉高发区。食品安全管理质量的好坏，影响到平台在竞争中的输赢。兴盛优选的日均单量从2019年的200多万单跃升到2020年的800多万单，品牌公关中心总经理李浩对于“坚守食品安全底线”的理解是：平台履行好自己的主体责任，从各个环节强化风险管理，将食品安全的具体要求，落实到制度管理、冷链建设、标签管理、48小时无理由退货等细节中，消费者就会有安全、放心的消费体验。
“食品安全的底线，也就是生命线。”这句话的意义，湖南湖湘贡食品有限公司总经理向武深有体会。这是一家主要从事鹌鹑蛋等食品深加工及销售的企业， 平均每天要生产5万公斤鹌鹑蛋制品。
“食品安全是食品企业的生命线，我们作为农副产品深加工企业，要将命运抓在自己手上，就得向前一步，从原材料环节控制好食品安全。”向武在宁乡附近找了个环境好的地方，建了个养殖场，养了100万羽鹌鹑，实现部分原材料的自产。这个养殖场的经营，不是为了减少生产成本，而是追求产品的质量。养殖场采取全封闭管理，养殖人员进场就得待上一个月才能出来，饲料坚决不使用国家明确不得添加的抗生素和添加剂，哪怕是出蛋率要低于其他同类的养殖户。
养殖投入增加、蛋品产量上不来，这样做生意不亏本吗?市场打脸了这样的猜疑：自己养殖的鹌鹑蛋可以直接生吃，做成的溏心蛋产品提高了附加值、扩大了消费面。企业获得公认的Haccp、brc食品认证，在国内占据三分之一的市场，成为众多高端零食品牌的OEM合作伙伴，远销欧美、日本和东南亚各国。“我始终相信，坚持守住食品安全底线，匠心做食品，依法诚信经营，在这个品质消费的时代一定能变现。”向武说。
强化监管优化服务，筑牢底线
食品安全是“产”出来的，也是“管”出来的。近年来，长沙市“严”字当头，加大对食品违法犯罪行为的打击力度，深入开展“护苗”“护老”“网剑”等攻坚行动和多项专项行动，近三年查办食品安全行政违法案件1万余起，侦办食品安全刑事案件249起。同时完善行刑衔接机制，建成全国首个行刑衔接食品检验实验室，建立公安部门食药环侦情报研判中心，严格执行“处罚到人”规定，几年来共对9名食品安全违法人员实行五年行业禁入，对14名食品安全违法人员予以行政拘留。
与此同时，长沙市市场监管部门寓监管于服务，筑牢食品安全的底线。以餐饮业为例，有徐记海鲜、新长福这样的知名品牌连锁企业，也有随处可见的夫妻店，食品安全的管理制度和安全意识差别较大。怎样整体提升餐饮服务安全质量?长沙从后厨入手，让闲人勿入的后厨，成为消费者直观可见的“明厨亮灶”。现在，长沙已建成“明厨亮灶”3.2万余家，4256家餐饮单位接入远程监管平台。
19日，记者走进长沙秦皇食府市府店，就看到一块显示屏。四个点位的摄像头将后厨作业情况实时传输到消费者眼前。店长沈银秀介绍，2015年，秦皇食府成为长沙第一批完成“明厨亮灶”工程的企业，当时还只用于监管人员的随时督查，现在市民打开相关的APP，也可以实时查看厨房的操作。“食品安全云监工，我们要有一点轻视和闪失，那就是砸自己的牌子。”
对于家庭主妇李婷来说，她感受到的食品安全变化就是买菜更放心了。生鲜食品从源头到餐桌，流通的环节多，涉及的品类广泛。长沙市从创建之初就明确，要筑牢食用农产品的安全底线，在监管上不能补漏洞、打补丁，要建立起全链条的监管体系，将菜篮子端安全、端放心。民生快检室的设立便是其中的一环。
19日，记者在沃尔玛梅溪湖店采访时，安全检测员柳雨瑶正在将从超市里随机抽样的几款蔬菜做着农残检测，“半个小时左右就能出定性结果，一旦发现阳性商品，我们第一时间下架问题产品，即时切断问题食材的进一步流通，对消费者健康安全负责，消费者对于商超的消费环境也会更放心。”对于长沙市政府推出的民生快检室这一民生工程，沃尔玛湖南公司事务总经理刘石炎大大点赞。目前，长沙共建成了200个农贸市场(生鲜超市)快检室，实现了入市产品每天检测。2020年，各类市场快检食品90.8万批次。
长沙市政协副主席、市食安办主任、市市场监管局局长张庆和介绍，目前，长沙的食品安全监管基本实现了从田间地头到百姓餐桌的全过程覆盖，从大企业、大市场到小作坊、小摊贩全行业覆盖，从城市街巷到城郊农村全领域覆盖，“食安长沙”已成为长沙消费的一个品牌。这就是千万长沙人共享共建共治食品安全的底线。
