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又到红薯飘香时,在浏阳,它被做成晶莹剔透的红薯粉

时间:2021-10-29

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红薯迎来了丰收,汪年初和彭书桂的脸上满是丰收的喜悦。刘珂/摄

红网时刻10月29日讯(记者 吴思静 通讯员 江卉)“霜降水返壑,风落木归山。”10月23日,霜降到来,这是秋天的最后一个节气,是一年中有霜期的开始,也是秋季向冬季的过渡。

这个时节,长空雁鸣,云淡天高。城市里熙来攘往、行色匆匆,而此时的大山里却是另一番情景——寒露早,立冬迟,霜降收薯正当时。大围山镇同幸村,外表朴实无华、内里清甜的红薯迎来了丰收。

霜降时节至,山中挖红薯

同幸村地处大围山风景区、浏阳河发源地,这里的农民除了养蜂酿蜜,祖祖辈辈都耕耘着深山里的那几亩地。水稻、红薯、青菜……每个季节,大自然都会馈赠不一样的美味。

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洗去表皮的泥土,红薯露出了浑圆结实、色泽红润的果实。刘珂/摄

10月22日,村民汪年初起了个大早,出发去挖红薯。大山里的深秋,微风中透着一股凉意。汪年初裹紧了身上的外套,背着锄头走到了红薯地里。

“老话说‘霜降一到百草枯,收藏红薯莫耽误’,现在天气变冷,红薯的味道会更香甜、美味。”汪年初笑着说,对劳作的人而言,这个时节是冬日来临前最舒服的时候,也是最适合挖红薯的时机。

虽然今年已经68岁了,但干起农活来汪年初一点也不含糊。一锄头下去,再用手轻轻一扒,一串红薯就被他拎起来了。

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捣碎成泥、沉淀成粉,红薯实现了“大变身”,成了奶白色的淀粉。刘珂/摄

“今年种得不多,预计有1000多斤的收成吧。”汪年初用袋子将红薯装好,用扁担挑着。肩上的担子并不轻,但他的脚步十分轻快,一层层落叶铺满了乡间的小道,踩上去“窸窣”作响,伴着脚步声,仿若一曲秋日的小调。

回到家时,太阳已经斜斜地照在前坪,汪年初的老伴彭书桂正在收拾先前挖回来的红薯。洗去泥土后,露出了浑圆结实、色泽红润的果实。

忙到中午,彭书桂随手拿起几个清洗好的红薯,打算蒸熟了作午饭。

“我们小时候红薯是主要的粮食,一锅饭里大半都是红薯丝,白米总是留给孩子们吃。”彭书桂说,吃红薯丝饭的日子早就成为了过去,如今顿顿都能吃上白米饭,但是红薯饭的香味却还是那么独特,“孩子们回家总是要我给他们做红薯饭,每个人都能吃上两大碗。”

炊烟袅袅,水汽蒸腾,薯香弥漫。汪年初和彭书桂捧着一碗红薯饭吃得格外香甜,唇齿间是对旧时光的无限回忆,回味悠长。

一碗红薯粉丝,舌尖上的乡愁

红薯的做法繁多,可炒、可煮、可蒸、可炖,可做成红薯粥、玉兰片……而经传统手工工艺制作成的红薯粉及进一步加工而成的粉丝,更是成了家家户户的必备食品。

“做红薯粉丝一定要找个好天气,方便晾晒。”每年到了这个时节,做红薯粉丝是彭书桂家的头等大事,“新鲜红薯吃不完,做成粉丝方便留存。”

先烧好一大锅水,把做好的红薯粉拿出来,加水揉搓,红薯淀粉逐渐成团。随后将面团放在布满小孔的漏勺上,不断地在淀粉团上敲打,淀粉受到挤压,从漏勺的小孔中不紧不慢地钻出来,形成一道道雨线,滑溜溜地钻进了沸水里。

红薯粉丝在水中不断翻滚,彭书桂用一根大筷子快速捞起粉丝,放入一旁装满冷水的桶里迅速降温,随后再从桶里捞出,晾晒在竹竿上。经过阳光和空气的塑造,时间酿就了新的美味,纯白的红薯粉蜕变成了半透明的粉丝。晒干后的红薯粉丝不易变质,方便储藏,在干燥处甚至可以保存三五年。

如今,街头巷尾的美食越来越多,但红薯粉丝仍占据着我们味蕾的一角。在漫长的时光中,混合了阳光、故乡、记忆,变成了一种难解的情怀。

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阳光下,红薯粉晶莹剔透。

围山味道

从薯变粉,品味四季变迁

从藤到薯,从薯变粉,一年四季,春耕、夏耘、秋收、冬藏。

在大围山镇东门村的红薯粉加工作坊里,李谟桂和吴春华夫妻俩正重复着干了三十多年的红薯粉生产技艺。“以前是推着机子走街串巷,帮村民们打粉,现在大家都把红薯送过来,沉淀好了,我们再通知他们来取。”吴春华说,制作红薯粉其实就是提取红薯中的淀粉的过程。

李谟桂将村民送来的100斤红薯依次倒入机器上的“斗篷”里,通过机器的碾压,微微泛黄的红薯汁从下方流出,红薯渣则从另一侧排出,被吴春华用桶装好,“为了提高榨汁率,这个过程要重复两遍,还要再榨一次红薯渣。”

榨完汁,大约4个小时后,红薯淀粉便能沉淀、凝固在水底,大约沉淀出近20斤的淀粉。“将泛黄的水倒掉后,再将凝固的淀粉转移到木桶中,加入清水进行二次沉淀。”吴春华介绍,这是一个不断循环的过程,有点像“淘金”。

捣碎成泥、沉淀成粉,红薯“大变身”。李谟桂从水中捞起一大块奶白色的淀粉,仔细端详,淡黄色的杂质已经被过滤出来,淀粉散发出淡淡的薯香。等到太阳出来,再借助阳光和风,淀粉便会慢慢散失水分,凝结成粉末状。

“红薯粉是个好东西,泡水喝不仅暖胃还降火。”吴春华取出少量的红薯粉倒入碗中,加入冷水搅拌,将粉化开,随后倒入沸水冲泡,一边加水,一边搅拌,很快红薯粉就变成了浓稠的糊状。轻轻抿上一口,绵柔细滑,感觉心和胃都暖了起来。

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