“吃饭要等位！”“简直就是吃货的天堂！”“我可是吃过一带一路美食的人~”一到饭点，打开朋友圈，都是一群吃货晒图放毒，满屏通红的剁椒鱼头让人忍不住直流口水。被种草的小伙伴天天呼朋唤友，要前去一探究竟。真的有那么好吃吗？
位于长沙河西王府井的坛宗剁椒鱼头，开业两月，场场爆满，虏获了大批吃货的芳心。不仅如此，坛宗剁椒鱼头还成为仅有的两家湘菜代表之一，亮相于今年5月份在北京举办的“一带一路美食交流大会”，与国内一线餐企品牌比肩媲美；超大的鱼头、鲜嫩的美味更是获得众多外国友人的一致好评。那么，坛宗剁椒鱼头，究竟是有何神奇的魅力，能够在上市这么短的时间内，仅凭一盘“大鱼头”从众多湘菜中脱颖而出，成为湘菜代表品牌站在国际美食交流大会上？
匠心传承，促进湘菜产业与消费升级
市场是发展的，需求是变化的，这就要求餐企时刻把握市场需求变化、细分市场，调整和优化供给结构。在湘菜这条道路上走了18年的戴氏餐饮企业，以领先的商业模式和优秀的管理运作经验，并整合多方资源，打造从田头到餐桌的全产业链价值体系，推进湘菜产业供给侧改革，将湖湘文化注入全新湘菜品牌――坛宗剁椒鱼头，同时与时俱进，利用互联网推动品牌走出去，促进湘菜朝着精致化、健康化的可持续方向发展，带动湘菜产业做大做强。
18年深耕，创新升级湘菜头牌菜
剁椒鱼头虽然是湘菜代表，但正如坛宗剁椒鱼头的掌柜戴宗所言，最近几年却逐渐失去了讲究，步入“低价低质”的竞争状态，造成消费者满意度逐年下降，趋于过气和老化。而如何在众多湘菜品牌中脱颖而出，满足人们日益增强的饮食文化与感官需求，创新和专业才是重点。这位深耕餐饮18年的老兵，怀着对湘菜浓厚的感情和极高的热忱，不断挖掘湘菜的特色，专业专精于剁椒鱼头，在原有的制作工艺流程上进行改进，推陈出新，将剁椒鱼头打造成湘菜头牌菜。
追求极致，做最专业的剁椒鱼头
“只用六斤以上天然放养大雄鱼，代表坛宗对产品研发的极致态度 “，坛宗剁椒鱼头在整个制作过程的选材都是极其严苛的。其选用的雄鱼都是柳叶湖、铁山水库等天然放养的大雄鱼，真正不喂饲料，吃的全是浮游生物，很健康，很美味。其肉质紧实鲜脆，爽滑无比，口感好，没有丝毫的泥腥味儿，而且大鱼头胶质更多，营养更丰富，吃着也过瘾。
为了保证食材的鲜嫩，坛宗精心定制了蒸柜，在定制的蒸柜中，利用黄金9分钟，保持整个大鱼头肉质的嫩滑，再搭配坛宗秘制的5种剁辣椒，如此一来，一盘特色大气的剁椒鱼头就得以呈现在顾客面前。
作为“一带一路美食交流大会”中的湘菜代表，坛宗剁椒鱼头，用每一道工艺的用心，每一味食材的精心，成就了今天的品质与口碑。更因为其传承湘菜的匠心精神，和与时俱进的创新精神，才更有底气将剁椒鱼头打造成湘菜名片，传承全国，走向国际。
