本报讯(记者 李都)昨天记者在采访中了解到,我市猪肉市场都被外来猪种所占据,本地山猪尽管味道好但长得慢,无人养殖已濒临灭绝,目前纯种山猪仅有100多头,已成为抢救性保护品种。
在市畜牧家禽研究所山猪养殖基地,记者看到,山猪长着野猪一样的獠牙,被毛全黑,体型比一般外来大白猪稍小。“在我市,通常所说的黑猪肉就是指山猪肉,只不过市面上的黑猪肉都是杂交品种,我们这里保护的则是纯种山猪。”长期从事山猪研究的副所长陈海军介绍。
都说黑猪肉更香,这是什么原因?陈海军解释说,市面上的普通猪肉都是进口品种,主要是美系的长白、杜洛克和大约克,这些猪种由全饲料喂养,生长速度快,体型大,一般6个月左右就能宰杀,但肉不够紧致;而山猪吃得东西比较杂,至少要养8个月,肌间脂肪含量也更高。“就像大家都觉得雪花牛肉好吃,就是因为其肌间脂肪含量高”。
养殖时间长,也是山猪数量急剧下滑的致命因素。作为我市唯一的地方猪品种,山猪也曾有过鼎盛时期,市畜禽所所长伍冠锁说:“上世纪70年代,当时调查的数据是南京有2万多头山猪,但之后的几十年,随着引进猪种、杂交猪种的冲击和大面积推广,山猪种质资源快速萎缩,养殖数量急剧下降。到上世纪90年代只有2000多头,进入新世纪几乎绝迹。”
2002年至2005年,南京的技术专家跑遍周边农村,通过DNA鉴定,搜集到60头纯种山猪,将它们作为一个种质资源保存下来。“近年来,国家更加注重种质资源保护,江苏省山猪保种场于2015年挂牌,这个保种场就是我们山猪养殖基地。目前,基地有山猪102头,今年的目标是扩繁到112头。而在基地之外,几乎没有纯种山猪。”伍冠锁说。
山猪保种是一项需要持续投入的工程,从去年开始,市农委把山猪保种的运转费用纳入到财政预算,2017年90万元,2018年100万元。“种质资源保护下来,不应该被闲置,最终目的是要开发利用、推向市场。”陈海军表示,“目前中国北方地区养殖的林下黑猪,猪肉价格能卖到每斤25—30元,几乎是普通猪肉价格的两倍。”
在陈海军看来,山猪虽然喂养时间长,养殖成本高,但猪肉的味道更香,完全可以打造成本地高端猪肉品牌,“这需要企业来和我们共同开发,技术上不存在问题。一旦山猪有了市场,通过扩大养殖,完全不用再担心保种问题。”
