“姐姐呀，你采茶好比凤点头；妹妹呀，采茶好比鱼跃网……”民歌《采茶舞曲》曾经红遍全国，“甜妹子”李玲玉塑造的采茶姑娘形象也深入人心。然而，在2018江苏食品行业企业家私董会“苏技汇”会上，江苏浦桥玉剑茶业股份有限公司总经理张宴志却直言不讳地说：“现在采茶的没有年轻人，茶园里都是采茶奶奶、采茶外婆，这么多年来，我心里一直有个忧虑：以后茶叶谁来采？”
据记者了解，2017年，全省规模以上食品工业企业2345家，完成现价工业总产值7922.81亿元，同比增长11.64%，在全国位列第四。然而，食品工业尤其是中式食品生产企业的自动化程度普遍不高，转型升级迫在眉睫。为了积极贯彻国务院制定的《中国制造 2025》中有关全面推动制造型企业转型升级，提升制造型企业的综合竞争力的精神，近日，江苏省食品工业协会和江苏省产业技术研究院共同举办了“2018江苏食品行业企业家私董会‘苏技汇’（南京篇）”活动，为食品生产企业和研发机构架起了沟通“桥梁”。
中式味道，智能生产不容易
中式产品的个性化特点，让自动化生产变得比较难。以绿柳居为例，老南京人都不陌生。这是一家餐饮业的老字号品牌，创立于1912年。南京绿柳居清真食品有限公司总经理范骁广深有感触地说：“我们公司有很多纯手工食品，都入选了非遗项目，改变不容易。比如素菜包子，今年4月份我们引进了一条全自动生产线，包出来的包子和手工包的口感几乎一样，就是包子上的褶子捏的不一样，但是顾客就认手工包子，销量一天减少了几千只，机械生产的和手工的还是有区别。”
现在大众茶类早已实现了机械化采摘，然而名优茶的采摘却依然依赖于传统的手工。张宴志告诉记者，“就拿江苏来说，虽然不是产茶大省，也有50多万亩茶园，南京有12万亩。采摘春茶时，一般一亩茶园1个劳动力，南京就要十几万采茶大军。”张宴志说，如今采茶人员难找，茶园普遍面临人工荒，每年都有茶叶不能及时采上来。“我们现在都是从安徽、河南那边调人过来，成本高、管理难度大，也有安全隐患。”他直言不讳地表示，人工采茶现在已经成为茶企最大的成本。
即使是自动化程度已经很高的食品生产企业，也面临着类似的困扰。江苏雨润肉类产业集团有限公司工程中心副总季建林说，公司的西式产品国际上有现成的设备，不需要开发，但是中式产品，尤其是肴肉和一些豆制品，没有现成设备，目前还是采取传统的人工生产。“以肴肉为例，全部是工人自己分割、腌制、熬煮，还要熬汤煮猪皮，上面放一层肉，一层皮，速冻后分切包装，劳动强度很大。”
转型升级，食品企业呼声高
那是不是食品生产企业，特别是一些老字号、老品牌就与自动化生产无缘？并非如此。据记者了解，恰恰是这些老字号、老品牌，转型升级的呼声十分强烈。
绿柳居、桂花鸭、三鸿肉松……都是我省响当当的老品牌，他们也面临同样的困扰：礼箱包装。以绿柳居为例，每年三大节：中秋、端午、春节，每个节都要销出几十万份礼箱，现在仍然是人工叠盒子，人工装箱，十几个工人一天最多装1500份，过一个春节要忙两三个月，至今还没有找到合适的设备。“目前行业内都是这种操作方式。现在人难招，企业疲惫不堪，希望能用机器替代人工，这也是我们食品行业共性的需求，只是对有能力的机构不了解。”范骁广说。
“甘汁园正在努力打造全国第一家全自动冰糖生产工厂。”南京甘汁园糖业有限公司生产经理蔡智州说，目前冰糖的生产工艺落后，百分之九十以上靠人工装袋。甘汁园在行业里自动化水平比较高，目前碰到的难题主要是红糖包装。“我们和一家企业合作研发设备一年多了，现在就卡在包装上面，因为红糖有黏性强的特点，计量称重很难精确，思考了好几年没有突破。”
玉剑茶叶同样有志于在茶领域做转型升级的先行者。张宴志表示，企业内部的茶叶设备都是在日本川崎公司量身定制的，不仅成本高，而且都是单一设备，希望能模块化，集成化。“茶企的共性刚需就是采茶机器人，国内能不能研发出满足细嫩名优茶采摘标准的机器人，即使以后没有采茶姑娘，也能在茶园形成一道美丽的风景线，吸引游客驻足。”对于这种行业共性的矛盾，他希望政府能够立项，企业和相关机构联合开发，形成知识产权，从而推动行业整体转型升级。
供需对接，研发创新在路上
据记者了解，截至今年4月份，我国已累计制定公布食品安全国家标准1224项，涉及食品安全与营养指标近2万项，基本覆盖日常消费的食品品种。随着食品标准的日趋严格，食品企业转型升级的呼声也日渐强烈。本次对接会也请来了省产研院智能制造技术研究所、中科院沈阳自动化研究所等相关智能制造专家。
在中科院沈阳自动化研究所高级调研员马险峰看来，食品企业转型升级遇到的困难，一是信息不对称，其实业内已经有一些成熟技术，只是不少食品企业不知道哪家好，更不知道如何联系相关企业。“比如关于礼箱包装自动化的诉求，其实国内很多大型龙头企业在做，比如苏宁等大型仓储物流企业等。此次对接活动就是一个很好的平台，让企业了解我们，我们也了解企业的需求。研发机构不能凭空想象研发，食品企业也不能漫无目的地寻找研发机构。”对此，南京桂花鸭（集团）有限公司总经理夏青也深有同感，“希望能给我们食品生产企业多提供一些支持和帮助，让企业少走一些弯路。”
二是技术。有些设备，比如采茶设备，国际上是有的，只是价格比较高，而国内对食品机械制造的研发又不尽如人意。省产业技术研究院智能制造技术研究所部长助理孙岭表示，近日他们就将带领省产研院智能制造所的专家团队赶赴茶园，察看实际场景。“这类设备通常需要实地考察，特殊定制。”孙岭说。
目前，主要是大型龙头企业在进行生产设备的研发，中小企业有心无力。“随着国家食品安全标准的提高，前几年，食品企业纷纷升级改造屠宰线，一套屠宰线上千万，不少大企业都对此进行了研发制造。”孙岭说。而像中式食品需要的蒸煮锅、豆腐加工机械等，价格不高，大企业对此很少涉足，目前青岛有一些企业在进行研发，但多数是一些小企业，研发很不充分。
三是企业转型升级过程中，本身就面临着一些难题。南京卫岗乳业有限公司供应链技术总监熊晓刚说，目前企业的自动化程度很高，但也面临一些瓶颈，一是引进新设备后能耗上升；二是卫岗自2003年搬进新工厂，迄今已有十多年，没有更多空间容纳新设备；三是引进新的生产设备要清洗，增加了污水排放消耗，在污水处理上又增加了投资。对此，省产研院智能制造所的专家也与其进行了对接，将针对其具体情况进一步分析研究。
通讯员 杨宁 江苏经济报记者 蔡逸
